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1、222014,Vol.35,No.22食品科学※工艺技术低聚异麦芽糖铁配合物的制备工艺优化毛凯，杨琴，刘丽，潘红春*，魏利华，刘红*（西南大学药学院，重庆药物过程与质量控制工程技术研究中心，重庆400715）摘 要：以低聚异麦芽糖和FeCl3为原料，以铁含量为指标，在单因素试验的基础上，采用星点设计-效应面法对反应时间、反应温度、起始pH值3个主要因素进行优化。通过反应过程中产物的pH值、粒径、铁含量、Zeta电位、多分散指数、电导率的监测阐明低聚异麦芽糖铁的生成变化规律，并对产物的理化性质进行初步表征。结果表明：当糖铁质量比为1∶
2、1.5时，低聚异麦芽糖铁的最佳制备工艺为反应温度88℃、反应时间2.7h、反应起始pH12.1，此条件下铁含量可达37.14%，通过过程监测阐明了低聚异麦芽糖铁的反应生成规律，为最优工艺的可信度提供了理论依据，且所得产物具有良好的理化性质，有望进一步开发成为新型的补铁剂。关键词：低聚异麦芽糖铁；制备；工艺优化；过程监测；理化性质OptimizationofPreparationProcessforIsomaltooligosaccharide-IronComplexMAOKai,YANGQin,LIULi,PANHong-chun*
3、,WEILi-hua,LIUHong*(ChongqingEngineeringResearchCenterforPharmaceuticalProcessandQualityControl,CollegeofPharmaceuticalSciences,SouthwestUniversity,Chongqing400715,China)Abstract:Thekeyreactionconditions(time,temperatureandinitialpH)forthecomplexationofFeCl3withisomalt
4、ooligosaccharidewereoptimizedwithrespecttoironcontentofthefinalproductbyresponsesurfacemethodologyusingacentralcompositedesign.Theformationandevolutionofisomaltooligosaccharide-ironcomplexwereelucidatedbymeasuringthepH,particlesize,ironcontent,zetapotential,polydispersi
5、tyindexandconductivityofreactionproductsandphysicochemicalpropertiesofthefinalcomplexwerecharacterized.Resultsshowedthatwhenthereactionproceededfor2.7hat88℃withaninitialpHof12.1,theobtainedproductcontainedupto37.14%iron.Thepredictedoptimalconditionsweredemonstratedtober
6、eliable.Theresultingproducthadexcellentphysicochemicalpropertiesandthereforecouldbeexpectedtobedevelopedintonewironsupplements.Keywords:isomaltooligosaccharide-ironcomplex;preparation;processoptimization;processmonitoring;physicochemicalproperties中图分类号：R914.5文献标志码：A文章编
7、号：1002-6630（2014）22-0022-06doi:10.7506/spkx1002-6630-201422005铁是人体内必需的微量元素之一，体内铁缺乏就会孔石莼、玉竹、金针菇、二色补血草等提取多糖制备多[1][6-11]导致缺铁性贫血。长期以来，一直选用亚铁盐来治疗缺糖铁的研究屡见报道。铁性贫血，但其化学性质不稳定，生物利用度差，消化低聚异麦芽糖（isomaltooligosaccharide，IMO）又道刺激作用显著，并且易在体内产生内源性自由基造成称异麦芽寡糖、异麦芽低聚糖、分支低聚糖。它普遍存[2]细胞膜损伤。因
8、此，亚铁盐并不是理想的补铁剂。在于大麦、小麦及马铃薯等植物之中，是一种功能性低国内外的研究表明，多糖铁配合物作为新型补铁剂聚糖，具有低甜度、难发酵、耐热、耐酸、保湿性好和具有合适的稳定性，对胃肠道无或极少刺激作用，且配风味优良等特性，
