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1、www.chinadairy.net中国乳品工业rpgy@chinajournal.net.cn牛乳体细胞数与乳蛋白含量相关性的研究111112221麻士卫,陈永福,王记成,云振宇,李妍,邵丽君,于飞,云战友,张和平(1.内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特010018;2.内蒙古伊利实业集团股份有限公司,内蒙古呼和浩特010080)摘要:对呼和浩特郊区一牧场30头荷斯坦乳牛进行6个月单个采样,共得427个有效样本,检测乳样中体细胞数、酪蛋白(包括α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白)、乳清蛋白、总蛋白、游离氨基氮、酪蛋白/总
2、蛋白和乳清蛋白/总蛋白。结果表明,乳中总蛋白、游离氨基氮含量及乳清蛋白/总蛋白与SCC呈显著正相关;酪蛋白/总蛋白与SCC呈显著负相关;乳清蛋白含量与SCC呈极显著正相关。酪蛋白、α-酪蛋白/酪蛋白、β-酪蛋白/酪蛋白、κ-酪蛋白/酪蛋白与SCC的相关性不显著。酪蛋白含量与总蛋白含量呈极显著的正相关,与游离氨基氮含量、乳清蛋白/总蛋白呈极显著的负相关。乳清蛋白含量与游离氨基氮、总蛋白含量呈极显著正相关。关键词:体细胞数;乳蛋白;相关性中图分类号:TS252.1文献标识码:A文章编号:1001-2230(2006)06-0027-05Relationsh
3、ipbetweenbovinemilksomaticcellcountsandmilkproteinprofiles111112MAShi-wei,CHENYong-fu,WANGJi-cheng,YUNZhen-yu,LIYan,SHAOLi-jun,221YUFei,YUNZhan-you,ZHANGHe-ping(1.KeyLaboratoryofDairyBiotechnologyandEngineering,MinistryofEducationPRC,InnerMongoliaAgriculturalUniversity,Huhhot010
4、018,China;2.InnerMongoliaYiliIndustryGroupCo.Ltd,Huhhot010080,China)Abstract:427milksampleswerecollectedfrom30HolsteindairycowsinafarmofHuhhotsuburbduringMaytoOctoberin2005.Milksomaticcellcounts,totalprotein,casein(includingα-cn,β-cnandκ-cn),wheyprotein,freeaminonitrogenweredete
5、rmined.Theresultsshowedthattotalmilkprotein,freeaminonitrogenandwheyprotein/totalproteinweremuchsignificantlypositivelyrelatedwithSCC.Ca-sein/totalproteinwasmuchsignificantlynegativelyrelatedwithSCC.WheyproteinwashighlysignificantlypositivelyrelatedwithSCC.Ca-seincontent,α-cn/ca
6、sein,β-cn/casein,κ-cn/caseinhadnorelationshipwithSCC.Caseincontenthadhighlysignificantlypositivecorrela-tionwithtotalproteincontent,andhighlysignificantlynegativecorrelationwithfreeaminonitrogencontentandwheyprotein/totalprotein;Wheyproteincontenthadhighlysignificantlypositiveco
7、rrelationwithfreeaminonitrogenandtotalproteincontent.Keywords:milksomaticcellcounts;milkprotein;correlationZas认为,SCC在较老的牛和泌乳末期增加较多,此为生0引言理性的SCC变化;如果奶牛发生乳房炎,则SCC的变化是牛奶中的体细胞(SomaticCellCounts,SCC)中病理性变化,SCC一般都超过5×105mL-1[1]。储明星等人98%~99%是白细胞,包括巨噬细胞、噬中性白细胞和淋研究认为[6],乳房的炎症与SCC呈高度的正相关,
8、当奶巴细胞,其他1%~2%的体细胞是乳腺上皮细胞。健康奶牛发生乳房炎时,乳中的SCC升高,乳各
