《拉面湯頭製作》doc版

《《拉面湯頭製作》doc版》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、薁衿肁莅蚄蚁羇莄莃袇袃莃蒆蚀膁蒂薈袅肇蒁蚀蚈羃蒀莀袃罿肇薂螆袅肆蚄羂膄肅莄螅肀肄蒆羀羆肃蕿螃袂膃蚁薆膁膂莁螁肇膁薃薄肃膀蚅衿罿腿莅蚂袅膈蒇袈膃膈薀蚁聿膇蚂袆羅芆莂虿袁芅蒄袄螇芄蚆蚇膆芃莆羃肂节蒈螅羈节薀羁袄芁蚃螄膂芀莂薆肈荿蒅螂羄莈薇薅袀莇芇螀袆莆葿蚃膅莆薁衿肁莅蚄蚁羇莄莃袇袃莃蒆蚀膁蒂薈袅肇蒁蚀蚈羃蒀莀袃罿肇薂螆袅肆蚄羂膄肅莄螅肀肄蒆羀羆肃蕿螃袂膃蚁薆膁膂莁螁肇膁薃薄肃膀蚅衿罿腿莅蚂袅膈蒇袈膃膈薀蚁聿膇蚂袆羅芆莂虿袁芅蒄袄螇芄蚆蚇膆芃莆羃肂节蒈螅羈节薀羁袄芁蚃螄膂芀莂薆肈荿蒅螂羄莈薇薅袀莇芇螀袆莆葿蚃膅莆薁衿肁莅蚄蚁羇莄莃袇袃莃蒆蚀膁蒂薈袅肇蒁蚀蚈羃蒀

2、莀袃罿肇薂螆袅肆蚄羂膄肅莄螅肀肄蒆羀羆肃蕿螃袂膃蚁薆膁膂莁螁肇膁薃薄肃膀蚅衿罿腿莅蚂袅膈蒇袈膃膈薀蚁聿膇蚂袆羅芆莂虿袁芅蒄袄螇芄蚆蚇膆芃莆羃肂节蒈螅羈节薀羁袄芁蚃螄膂芀莂薆肈荿蒅螂羄莈薇薅袀莇芇螀袆莆葿蚃膅莆薁衿肁莅蚄蚁羇莄莃袇袃莃蒆蚀膁蒂薈袅肇蒁蚀蚈羃蒀莀袃罿肇薂螆袅肆蚄羂膄拉面湯頭製作一、原味拉麵湯頭：材料：1.豬大骨數支 2.蔥數支 3.玉米數支 4.薑片少許 5.蝦米少許 6.鮮蝦作法：             1.將上述材料全數置入滾水中熬煮6小時(不需將材料切段)，熬煮6小時後較易過濾雜質。             2.湯頭過濾後即可成為基底

3、湯頭使用。二、醬油拉麵湯頭：材料：1.乾豆薣1碗  2.油1碗 3.清水1.5碗  4.一般醬油作法：1.鍋中置入冷油1碗             2.馬上加入豆薣拌炒至香味出現後加入清水             3.繼續拌炒滾後，舀出一半的湯汁置入果汁機中絞碎              4.將等量的醬油倒入充份混合後即可成為自製的醬油              5.取適量的自製醬油及原味湯頭即可成為醬油拉面湯底。 三、味增拉麵湯頭：材料：1.二片日本海帶(昆布) 2.丁香魚  3.清酒作法：1.用半鍋原味湯底加入海帶及丁香魚熬煮            

4、2.湯不必滾，約95度左右即可撈起海帶            3.將海帶及味增、少許湯底放入果菜機打碎            4.倒回鍋中過濾            5.加點清酒即可。*~日式豚骨拉麵製作方式~*豚骨高湯製作:豬大骨1800公克,薑和海帶乾各150公克,柴魚片380公克,用大鍋小火煮4小時就是豚骨高湯.豚骨拉麵製作:豬里肌肉一塊用鍋子滷熟(用滷肉包和醬油)放涼切片備用,取一鍋子把蛋滷好待涼切半備用,綠巨人玉米粒開罐備用,取一鍋子煮麵,待麵熟撈入碗公中,加入高湯,豬肉片,滷蛋,海苔絲,柴魚片玉米粒,灑上蔥花,加入柴魚精,完成.拉麵製作材  

5、 料g作     法①高筋麵粉10001.將材料②調勻後和水慢慢加入過篩之材料①中揉成光滑的麵糰，蓋上濕布醒1-2小時備用。1.先灑些乾粉，將醒好的麵糰放入工作台上，以捍麵棍桿成薄片後，再以刀切成絲備用。·可用製麵機較方便，且省時、省力。　   低筋麵粉150   鹽1茶匙②水400   鹼粉1大匙   手粉少許　　品名：叉燒肉材   料g作     法海帶1段1.梅花肉洗淨以縄線綁起後，放入熱水中燙熟備用。約20分鐘。2.將海帶拭乾後，加入2杯水煮開前，將海帶取出，續熬煮至滾開時熄火，並將柴魚片加入後過濾；再將材料①熬煮開後熄火，最後入燙熟之梅花肉放入

6、浸泡至入味即成「叉燒肉」。　柴魚片10梅花肉600縄線1條①蔥2支   薑1塊   醬油11/2杯   冰糖11/2大匙   味精適量　品名：豚骨拉麵材   料g作     法拉麵4份1.筍絲、肉片、洋蔥先理過；拉麵入鍋中燙熟備用。2.將材料②煮開入碗中，再加入拉麵，並擺上所有材料即可。　肉片8片蔥花2支①玉米粒4大匙   洋蔥絲適量   銀芽80   筍絲60②豬骨白湯8杯   鹽11/2小匙   胡椒粉適量　http://www.ingrid-chang.idv.tw/j_rice1.htm品名：味噌拉麵的味噌作法材   料g作     法白味噌15

7、0把所有材料鍋中以慢火炒煮至滾後，放冷即可食用。清酒4大匙無鹽奶油1大匙味噌150冰糖1小匙　  味增拉麵  材料：大骨1付、雞骨1付、雞腳5個、高麗菜1/4個、玉米1條、蔥3支、洋蔥半個、芹菜3根、薑1塊、蒜頭2粒、梅花肉300公克、綿繩一條、柴魚片10公克、海帶1段、蔥2支、薑一塊、白味噌150克、豆味噌75公克、麥味噌75克、清酒4大匙、無鹽奶油1大匙、醬油1又1/2杯、冰糖2又1/2匙。拉麵4份、滷蛋2個、蔥2支、銀芽80公克、筍絲200公克、洋蔥半顆、玉米粒4大匙。   做法：  1.將大骨、雞骨及雞腳事先川燙，並且放入鍋中。  2.再放入1/

8、4顆的高麗菜、半顆的洋蔥、1塊薑、1條玉米、3根芹菜2根蔥及2粒蒜頭。  3.加