2011月饼haccp计划

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1、柳州市喜莲娜商贸有限公司糕点厂HACCP计划—月饼（XLN/HACCP-2011，第A版，0次修改）编制:审核:批准:受控状态：持有人：分发号：2011年1月15日发布2011年1月15日实施柳州市喜莲娜商贸有限公司糕点厂发布46柳州市喜莲娜商贸有限公司糕点厂目录1.0咸蛋类月饼产品描述31.0.1咸蛋类月饼原材料描述41.1咸蛋类月饼生产工艺流程图71.2咸蛋类月饼生产工艺描述81.3危害分析工作单111.4CCP点工艺流程图151.5CCP点关键限值的确定161.6HACCP计划表172.0蓉沙类月饼产品描述182.0.1咸蛋类月饼原材料描述192

2、.1蓉沙类月饼生产工艺流程图212.2蓉沙类月饼生产工艺描述221.3危害分析工作单252.4CCP点工艺流程图282.5CCP点关键限值的确定292.6HACCP计划表303.0伍仁类月饼产品描述313.0.1伍仁类月饼原材料描述323.1伍仁类月饼生产工艺流程图343.2伍仁类月饼生产工艺描述353.3危害分析工作单393.4CCP点工艺流程图433.5CCP点关键限值确定443.6HACCP计划表4546柳州市喜莲娜商贸有限公司糕点厂HACCP计划—月饼1.0咸蛋类月饼产品描述项　　目说　明产品名称咸蛋类月饼（纯白莲蓉蛋月、星星月亮月、松仁莲蓉蛋

3、月、香芋蛋月、黑芝麻蛋月）配料原料主要材料辅料配料用的原料、产地或者来源主要材料：白莲蓉馅、香芋馅、黑芝麻馅、月饼专用粉、奶粉、金黄糖浆、花生油、鸡蛋、咸蛋黄、核桃、松仁、食盐，定点合格供应商处采购。牛奶香粉、泡打粉β-胡萝卜素，山梨酸钾原料特性蓉沙馅感官要求、理化指标、卫生指标符合GB/T21270-21007《食品馅料》，月饼专用粉符合GB1355《小麦粉》标准的要求，糖浆符合QB/T2347《麦芽糖饴（饴糖）》标准的要求，花生油符合GB2716《食用植物油卫生标准》标准的要求，鸡蛋符合GB2748-2003《鲜蛋卫生标准》的要求,咸蛋黄符合GB2

4、749-2003《蛋制品卫生标准》标准的要求。奶粉符合GB5410《全脂奶粉》要求，松仁、核桃符合《坚果食品卫生标准》要求。牛奶香粉为乳黄色粉末，具有该产品特有的气味，无异味，无肉眼可见中、杂质。泡打粉为白色粉末，具有该产品特有的气味，无异味，无肉眼可见杂质。β-胡萝卜素，为天然色素，橘黄色粉末，具有该产品特有的气味，无异味，无肉眼可见杂质，山梨酸钾为白色粉末，具有该产品特有的气味，无异味，无肉眼可见杂质。原料的交付方式、包装贮存莲蓉馅、香芋馅、黑芝麻馅、塑料袋密封内包装，外包装瓦楞纸箱，常规条件下运输、贮存。月饼专用粉使用专用面粉袋包装常规条件下运输

5、、贮存。糖浆马口铁罐密封包装外包装为纸箱，常规条件下运输、贮存；花生油专用塑料罐密封包装外包装为纸箱,常规条件下运输、贮存；鸡蛋专用蛋隔板存放纸箱外包装，常规条件下运输、贮存；咸蛋黄带壳塑料箱盛装，常规条件下运输、贮存。松仁为铁桶包装，常规条件下运输、贮存。核桃为塑料袋密封内包装，外包装瓦楞纸箱，常规条件下运输、贮存。塑料罐密封包装，外包装为瓦楞纸箱，常规条件下运输、贮存。塑料袋密封包装，外包装为瓦楞纸箱，常规条件下运输、贮存。原料在使用前的处理鲜鸡蛋使用前清洗消毒，去壳搅拌；咸蛋破壳取蛋黄烘烤；其他原料直接使用。直接使用直接使用成品特性感官特性：饼皮

6、厚薄均匀，蛋黄居中，无夹生；理化指标：干燥失重≤23%,脂肪≤30%，总糖≤42%,馅料含量≥70％；卫生指标符合GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》保质方法常温贮存，禁止与有怪味、有毒、不洁净等物品混放。包装初级（内包装）食品级塑料包装袋及塑料托密封包装包装初级（内包装）使用前的预处理直接使用包装运输（外包装）彩印纸盒包装之外用瓦楞纸箱大包装。贮存条件贮藏于阴凉处、通风、干燥、防爆晒。装运方法适宜于常规装运工具，如箱式货车、火车、轮船、航空运输等，但不得与有怪味、有毒、不洁净物品混运，防晒、放水、防压。货架期/食用期在正常的零售货架条件下保质

7、期为45天。标识要求在箱体上标明产品名称、商标、厂名、地址、内装数量、生产日期以及防晒、防水、防压等标志。用户使用和制备方法开袋即可直接食用产品供应对象适宜一般大众。非低糖类产品，糖尿病人不宜多食。对食物过敏体质人群慎食。46柳州市喜莲娜商贸有限公司糕点厂1.0.1咸蛋类月饼原材料描述1、月饼专用粉产品特性产品特性描述生物特性无化学特性面筋＜24%，蛋白质≤10%，灰分≤0.6%，含砂量≤0.02%，碱性化合物≤0.003g/kg，水分≤14%，脂肪酸值≤80%物理特性白色粉末固体，无异味，无肉眼可见杂质。产地不限包装交付方式面粉包装布袋贮存条件常温，

8、防污染。保质期4个月使用前与处理过筛产品验收标准符合GB8608-88《小麦粉》要求。2、奶粉