餐饮人员岗位职责

《餐饮人员岗位职责》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、一、店长岗位职责1、在总经理领导下，贯彻餐厅经营方针和各项规章制度，认真贯彻领导决策，全面负责餐厅各项经营管理工作，对总经理下达的目标管理责任制度和经营利润、营业收入、毛利率、费用率、部门优质服务率、设备完好率、安全无事故率等指标承担领导责任。2、在财务指导下，编制预算指标，纳入全店预算、形成计划目标，并采用灵活多样的方式，全面组织与贯彻实施。3、掌握、控制餐饮综合毛利率和各餐厅毛利水平，控制餐饮成本消耗水平和费用开支，及时提出价格策略和价格调整方案，报总经理审批后组织实施。4、创造餐厅内部友好和谐的

2、工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准，激励员工，发挥下属骨干的作用，并对其进行培养。5、指导、监督餐厅日常经营活动，巡视检查餐厅营业区域，确保正常经营和服务工作效率。注意所需物品是否齐全，检查摆台是否符合要求，卫生情况是否良好。6、组织安排员工工作，制定排班表，培训新员工，实施员工在岗培训，评价员工工作表现。7、发展良好的客户关系，安排客人预定的宴会、便餐，迎接客人到來。需要时向客人介绍食品、饮料，为客人提供特殊服务，解决处理客人投诉。8、促进销售，适时向客人提出各种建议，利用纯熟的销售技巧做好推销

3、，扩大餐饮销售。9、督导员工坚守岗位，检查各岗位餐前准备工作，负责前台指挥和监督，按服务质量标准要求、指导员工提供优质服务，征求客人意见，不断改进工作。10、对待工作不徇私情，关心员工生活，掌握员工思想情况，解决实际问题，做好思想工作。11、负责快餐店的整体运营管理工作，带领全店员工完成公司下达的各项经营指标。12、负责快餐店良好组织氛围的塑造和人员素质的管理，保证员工对企业的满意度。13、负责做好快餐店的服务管理、菜品管理、客户信息及关系管理、应急事件管理、安保管理、卫生保洁管理等，保证顾客的满意度

4、。14、懂前厅及后厨管理，熟悉各岗位职责和内容，能够制定和关的岗位制度。15、有一定的逻辑思维和应变能力，学习能力强，有一定的培训能力。16、有很强的执行力，能够独当一面。二、餐厅领班1、检查员工仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。2、对所负责的服务区域，保证工作效率，正确使用订单，组织盯台工作，满足客人特殊需求，保证上菜与客人订单相符，保证客人按时按序得到每一道菜。3、观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证所有工作合乎本店标准和要求。4、带领服务员做好开餐前的各项准备工作，着重检查用品

5、、物品是否齐备、适当和清洁。5、注意所负责的服务区域内所有服务工作是否落实，当服务员人手不够时，自己要做具体服务工作，为员工做出表率。6、培训员工掌握餐厅所经营的菜肴品种和饮料单上的全部内容、名称、价格，督导服务员有针对性地推销食品饮料。7、接到客人投诉、尽快报告经理，并好言安抚客人。8、认真做好所在班组的考勤、卫生、培训、服务等日常工作。9、与其它班组搞好协调，互相帮助，积极解决餐厅与厨房可能出现的矛盾，起到良好的互补作比I。10、餐后组织服务员及时清台，整理好餐具桌椅，保持整洁、良好的环境。11、

6、负责召开每日班前会班后会，发现问题及时解决，并引导员工注意。12、每天坚持统计营业收入，注意观察比较，提出良好的建议，以便赢得回头客。三、餐厅传菜员1、每天严格按餐厅服务程序、操作规范为前來就餐的客人提供桌面服务，客人來到餐桌前，为客人拉椅、方便客人入座。工作中服从上级，听从指挥，坚守岗位。2、为客人提供点菜与食品饮料服务，用最快的速度，最好的质量满足客人各种需求。3、及时清理属于口己服务区域内的桌面、更换骨盘、烟缸、始终保持区域卫生，并及时清洁调整台面。4、头脑灵活，反应敏捷，主动为更换餐具，能在客

7、人示意时为客人提供其所需要的服务，并随时准备满足客人的需求。乐于助人，想方设法帮助客人。5、熟悉菜单、酒水单的内容，熟知操作服务程序和质量标准，善于实际操作。6、工作中坚持微笑待客，不受个人情绪影响，能够大方、礼貌、得体地为客人提供各种服务。四、餐厅报号员1、负责好与厨房窗口的良好沟通，准确、无误向窗口报出客人的坐号情况。2、欢迎客人到来，陪同客人前往安排的餐厅，为客人拉椅就座。3、向客人介绍餐厅各式饭菜，各种饮品及特色，方便客人就餐。4、客人用餐完毕离开餐厅时主动向客人道别，征求客人意见，欢迎客人再

8、來。5、对常来的客人要记住其姓名，第二次来时就使用直接的称呼，以示对客人尊重。6、始终保持微笑、礼貌、友好的态度，为客人提供各种帮助，以较强的交际能力,吸引客人來餐厅就餐。五、餐厅值班员1、严格遵守交接班制度，做好上一班次未完成或需跟办的工作。2、了解掌握当天餐厅的就餐人数及规格标准，接受领班交待的工作任务，协助领班的工作。3、提前做好餐厅的上班前的准备工作，检查卫生、安全等各项环节。注意清除卫牛死角和安全隐患。4、协调开餐时间内餐厅与厨房以及各部门的关