日处理鲜奶10吨的老年配方脱脂乳粉工艺流程设计书

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1、食品10级工艺流程设计第一章绪论1.1乳品工业概貌牛奶是天然营养食品，含有人体需要的几乎所有营养物质。奶业的发展关系到改善人民食物结构、提高生活质量、增强身体素质，因此，世界各国，特别是发达国家都非常重视奶业的发展。近年来，我过政府也已充分认识到奶业发展的重要性，并将其列入农业类重点鼓励和扶持发展的产业。1998年2月，国务院批准实施由农业部、卫生部、国家计委、国家科委等11个部门共同制定的《中国营养改善行动计划》，该计划将发展奶业作为一项重要内容；2000年初国务院批准公布的《当前国家重点鼓励发展的产业、产品的技术目录》中，同

2、样把奶业列为农业类重点鼓励和扶持发展的产业；2000年底国家发布了“学生饮用奶计划”；农业部结合“十五”计划和“2001—2010年我国食物与营养发展纲要”，研究制定和实施奶业发展规划，各地方都根据自己的实际情况，制定奶业发展计划，实行科技兴牧，保证乳品的生产和奶源供应。改革开放以来，我国乳品生产持续发展，乳类产量保持了年均10.3%的增长速度。近几年因市场拉动及国家农业结构战略性调整政策的推动。乳品业又呈现出快速发展的势头。本设计是日处理165吨的原料乳的乳粉生产，基于我国乳品行业不断扩大，原料乳的供应没有任何问题，宏观经济发

3、展将给乳品行业发展提供好的发展机遇，乳品行业有望回归快速发展通道。我国的奶牛养殖分布全国各地，但以长江以北地区为主，黑龙江、内蒙古等前五个省原奶产量占全国总量的66.96%。这也是我国乳品工业的集中的较高，但大多数奶厂的原料乳都来自于散户奶牛产的奶。1.2乳粉概述乳粉又名奶粉，它是以生鲜牛乳为原料，或以生鲜牛乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品。乳粉中水分含量很低，重量减轻，为贮藏和运输带来了方便。-20-食品10级工艺流程设计1.2.1乳粉的分类根据

4、乳粉加工所用原料和加工工艺不同，可以将乳粉分为：（1）全脂乳粉是新鲜牛乳标准化后，经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。由于脂肪含量高，故易被氧化，在室温可保藏３个月。（2）脱脂乳粉用离心的方法将新鲜牛乳中的绝大部分脂肪分离去除后，再经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。由于脱去了脂肪，该产品保藏性好（通常达１年以上），用于制作点心、面包、冰淇淋、再制乳等。老年乳粉是在脱脂乳粉基础上根据老年人的特殊需要而添加必要的辅料而成。（3）速溶乳粉将全脂牛乳、脱脂牛乳经过特殊的工艺操作而制成的乳粉，对温水或冷水具有良好的润湿性、分散性及溶解性。（

5、4）配制乳粉在牛乳中添加某些必要的营养物质后再经杀菌、浓缩、干燥而制成。配制乳粉最初主要是针对婴儿营养需要而研制的，供给母乳不足的婴儿食用。目前，配制乳粉已呈现出系列化的发展趋势，如中小学生乳粉、中老年乳粉、孕妇乳粉、降糖乳粉、营养强化乳粉等。（5）加糖乳粉新鲜牛乳经标准化后，加入一定量的蔗糖，再经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。（6）冰淇淋粉在牛乳中配以乳脂肪、香料、稳定剂、抗氧化剂、蔗糖或一部分植物油等物质经干燥而制成。（7）奶油粉将稀奶油经干燥而制成的粉状物。与稀奶油相比保藏期长，贮藏和运输方便。（8）麦精乳粉在牛乳中添加

6、可溶性麦芽糖、糊精、香料等经真空干燥而制成。（9）乳清粉将制造干酪的副产品——乳清进行干燥而制成的粉状物。乳清中含有易消化、有生理价值的乳蛋白、球蛋白及非蛋白氮化合物和其他物质。根据用途可将乳清粉分为普通乳清粉、脱盐乳清粉和浓缩乳清粉等。（10）酪乳粉将酪乳干燥制成的粉状物。含有较多的卵磷脂，用于制造点心及再制乳。本设计是针对脱脂乳粉设计的生产厂。-20-食品10级工艺流程设计1.2.2脱脂的意义脱脂乳粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1％左右外，其他变化不大。对于老年人，消化不良的婴儿，经及腹泻、胆囊疾患、高脂症、

7、慢性胰腺炎等患者有一定益处。脱脂乳粉因其脂肪含量较少，所以易保存，不易发生氧化作用，是制作饼干、糕点、冰淇淋等食品的最好原材料。脱脂乳粉中不含脂肪，适宜肥胖而又需要补充营养的人饮用。-20-食品10级工艺流程设计第二章工艺说明2.1产品及产量的确定本次设计内容为日处理鲜奶10吨的老年配方乳粉工艺流程设计冷却20℃→4℃过滤及净化20℃℃原料奶验收脱脂乳牛乳分离预热5℃→40℃稀奶油配料巴氏杀菌80℃包装贮存喷雾干燥浓缩筛粉检验包装密封出厂抽空灌塑料袋图2-1工艺流程图-20-食品10级工艺流程设计2.2工艺流程的论证2.2.1收

8、乳与运输（1）牧场冷却与贮奶牛乳刚挤下的温度约为37℃，虽然从健康牛刚挤出的奶不带细菌，挤奶时即使特别注意卫生，仍不可保证牛乳中不含细菌。再加上牛乳中丰富的营养物质，正是繁殖细菌的最好培养基。因此为了使挤下的牛乳能立即冷却到4℃，需要在牧场收奶站设立冷却装置[4