公共营养师四级基础知识试题(模拟)

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1、公共营养师基础知识试题注意事项1、考试时间：90分钟。2、按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。一、单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案）所在单位1、职业道德是同人们（）精密联系的具有职业特征的道德准则。A、职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。A、单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质3、蛋白质的卡价为每克（）A、4KJB、16.7KJC、9KCALD、37.6KJ4、成年

2、人碘的摄入量为每天（）A、100μgB、150μgC、200μgD、250μg身份证号5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）A、增加食物中磷的吸收B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用6、成人脂肪供能比不高于总能量的（）A、20%B、25%C、30%D、35%7、亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。A、n-3B、n-6C、n-9D、n-208、膳食补钙的最佳来源为（）A、豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品9、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）A、碳B、钙C、氮D、磷10、体内

3、可合成的维生素为（）姓名A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D11、维生素E的主要来源是（）7A、水果B、植物油C、蛋类D、豆类12、维生素B1缺乏可引起（）A、瘌皮病B、佝偻病C、脚气病D、克汀病13、中国成人男性锌的RN为（）A、10.5mg/dB、12.5mg/dC、15.5mg/dD、18.5mg/d14、视黄醇含量最多的食物是（）A、谷类B、内脏尤其是肝脏C、蔬菜D、肉类15、中国居民成年男子的钙的AI为（）A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、60

4、0mg/d16、下列碳水化合物中（）为单糖A、果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖17、能促进铁吸收的因素包括（）A、卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纤维18、类胡罗卜素在体内可以转变成（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B219、镁具有（）A、组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻作用D、抗氧化作用20、机体吸收维生素B12需要（）A、CO2B、内因子C、CA++D、MG++21、蛋白质的生物价为（）A、氮储留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮摄取量C、氮储留量/氮摄取量D、氮

5、摄取量/氮吸收量22、（）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。A、黑斑病菌B、霉菌毒素C、黄曲霉毒素D、肉毒杆菌23、烟酸缺乏可以引起（）A、溶血病B、脚气病C、软骨病D、瘌皮病24、维生素B6参与（）A、部分氨基酸代谢B、所有氨基酸代谢C、全部水代谢D、部分水代谢25、成人男女烟酸RNI是（）A、14mg/d、13mg/dB、1.4mgNE/d、1.3mgNE/d7C、1.4mg/d、1.3mg/dD、14mgNE/d、13mgNE/d25、叶酸参与机体的（）A脂肪代谢B、一碳单

6、位传递C、糖代谢D、钙磷代谢26、下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的（）A、佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大28、（）中铁含量较少A、肝脏B、全血C、木耳D、牛奶29、钙对人体最重要的功能是（）A、构成机体的骨骼和牙齿B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、影响毛细血管通透性30、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出A、胆汁B、汗C、尿D、粪便31、植物类食品中蛋白质含量高的是（）A、玉米B、大豆C、稻谷D、小麦32、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为（）A、禽类脂肪含量高于畜类

7、脂肪B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C、禽类脂肪B族维生素多D、禽类脂肪矿物质高33、冷冻保藏中损失较多的维生素为（）A、维生素AB、烟酸C、维生素ED、维生素C34、（）是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质A、甲醇、甲醛、杂醇油B、甲醇、甲醛、酚类C、甲醇、乙酸乙脂、杂醇油D、有机酸、甲醛、杂醇油35、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过（）A、5%B、10%C、15%D、20%36、钾的生理功能有（）A、维持细胞内正常滲透压B、构成细胞膜C、参与脂肪吸收D、参加甲状腺素合成37、红细胞转

8、酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况A、硫胺素B、核黄素C、维生素CD、碘38、海鱼中具有保健作用的成分是（）7A、含氮化合物B、长链多不饱和脂肪酸C、呈味物质D、牛磺酸39、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有（）A、冷水洗涤B、盐水洗涤C、热碱水洗涤D、高锰酸钾溶液洗涤40、水加热处理的方法有（）A、焯水B、煸炒C、软炸D、贴二、多项选择题（41-80题。每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分。）41、成人的能量消耗包括（）A、基础代谢B、体力活动C、生长发育D