浅谈海世界海鲜广场餐饮经营类型

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1、浅析海世界海鲜广场餐饮经营类型摘要：餐饮经营类型决定企业组织结构规模大小，分析餐饮企业经营类型，确定适合它的组织结构，为其经营管理提供了基础保障。本文将以海世界海鲜广场为例，分析其经营类型并在此基础上选择适宜的组织机构。关键词：海世界餐饮企业经营类型海世界海鲜广场是目前全省经营规模最大，海鲜品种最全，就餐功能最完善，首家实现全程计算机系统网络化管理的现代化酒楼。　 主体为六层框架结构，建筑面积15000平方米，总餐位1500个，拥有108间时尚包房和1800平方米的共享海鲜大厅。一楼接待大厅——超市化的海鲜展示卖场，380余平方米的大型海鲜池内，放养着150

2、余种鲜活海鲜，活海鲜现场开生。二楼为宽阔通透的零点区，适合举办各种宴会、酒会及大型活动。四楼、五楼的时尚包房，六楼的高档贵宾包房。一、海世界海鲜广场餐饮经营类型海世界海鲜广场不同的楼层空间格局都有所不同，面向顾客群不同，因而其经营类型也有所不同。简单分析其现有的餐饮经营类型。1、经营类型的确定1.1餐桌服务型这种餐饮经营类型是最为传统的，也是在中国应用最为广泛的一种。海世界同样有这种经营类型，但不是这种类型的餐馆。1.2高级豪华型高级豪华餐馆装饰豪华、环境雅致、有专用休息区;厨房布局合理；内设有专门服务生；周围环境高雅怡人，有停车场；高级烹调师和营养师；高素

3、质的餐桌服务人员；菜品内容强调营养，菜单设计精致。海世界三楼至六楼拥有档次不同、风格各异的时尚包房108间，全部配有单独的卫生间及功能齐全的备餐间，设施完善、服务周到、形式独特。它的内部装饰富丽堂皇，灯具别致，地面装修豪华，包间桌椅精致，厨房宽敞、布局合理、卫生一流、洗刷消毒设施齐全。独具创意的包间小厨房是新亮点。由名厨挂牌献艺，名菜现点现烹，既可品尝美味佳肴，又可观赏高超厨艺。来宾也可自己动手、自由烹调，充分享受自烹自品的别样乐趣。1.3风味餐馆特点：专营某一风味菜肴，品种少，特出特色；装潢简单、随意，气氛轻松和谐；简化餐桌服务；员工数量有限；餐具种类有限

4、简单。海世界属于海鲜餐馆，也属于风味餐馆，海世界一楼2000多平方米的接待大厅——超市化的海鲜展示卖场，380余平方米的大型海鲜池内，放养着150余种鲜活海鲜。1.4超市餐饮超市餐饮在冷藏保鲜技术和设备上要求较高，要保证食材的新鲜、卫生，因此在经营管理上向标准化、工业化和科学化多向发展。海世界一楼近二十米长的菜品展示柜中，200多款名菜名点精彩呈现，宾客可以推着购物小车在营销代表的悉心陪同下任意挑选各种海鲜和自己喜欢的菜式。结合以上内容分析得出，海世界海鲜广场总体定位为高级豪华餐馆。2、高级豪华餐馆的经营特点2.1成本高，价格昂贵2.2高级专业技术人员2.3

5、业主的奉献精神2.4主要客源为高级商务人员和社会名流二、海世界组织机构餐饮经营类型决定企业组织结构规模大小，分析海世界经营类型，确定适合它的组织结构，为海世界海鲜广场的经营管理提供了基础保障。1、海世界组织机构规模的确定1.1餐饮类型——高级豪华餐馆高级豪华餐馆装饰豪华、环境雅致、有专用休息区;厨房布局合理；内设有专门服务生；高级烹调师和营养师；高素质的餐桌服务人员；周围环境高雅怡人，有停车场。1.2餐饮接待能力的大小餐厅接待能力是由其座位多少决定的。海世界海鲜广场总餐位1500个，拥有108间时尚包房。1.3餐饮企业经营的专业化程度餐饮企业采用附属其他企业

6、经营和独立经营两种类型。餐饮企业附属于宾馆、商场、其他企业等组织机构时，餐饮管理中所需要的工程、财务、安全、培训、人事劳动等管理工作就由企业职能管理部门承担，管理组织机构规模相对较小。独立的餐馆、餐厅、酒家等，需要建立全套组织机构，在与前者的餐厅接待能力相同的条件下，组织机构的规模则相对较大。海世界是独立经营。1.4餐饮经营现代化程度采用现代计算机技术、自动化设备手段的餐饮企业，信息沟通较为顺畅，通常可减少管理的层次，增加管理的宽度。海世界海鲜广场是目前全省首家实现全程计算机系统网络化管理的现代化酒楼。点菜、落单、计价的瞬间完成，展现了一种新颖的服务模式，计

7、算机化的采购、仓储、财务管理，提升了企业的管理水平。综上所述，海世界海鲜广场的组织机构相对来说应当是相当庞大的。2、相应的组织结构示意图三、总结餐饮经营类型直接影响企业组织结构的选择确定。餐饮企业有一个适合它经营类型的组织结构，是走向成功的保障。参考文献：［1］马开良中国旅游饭店餐饮经营模式研究［J］_四川烹饪高等专科学校学报，2013-02［2］吴克祥餐饮经营管理［M］，南开大学出版社，2004-03［3］黄山，蓝海林如何设计中型餐饮企业的组织结构［J］科技与管理，2004-09