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《餐饮企业经营类型,发展简介》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、课题序号1教学班级1233/1234教学课时2教学形式新授课课题名称第一章餐饮业概述第一节餐饮业及餐饮市场的发展简介第二节餐饮企业经营类型使用教具多媒体、传统教具教学目的知识与技能：了解世界餐饮业的发展概况，熟悉中国现代餐饮市场的主要特征，掌握中国常见餐饮企业的类型。过程与方法：在小组讨论中，探讨出我国餐饮市场存在的问题，提升总结概括知识点的能力，并在此过程中提高与他人交际的能力。情感态度与价值观：在学习餐饮知识过程中，培养对中餐管理的兴趣。教学重点1、我国现代餐饮市场发展存在的问题。2、自助式餐饮经营类型。
2、教学难点中式快餐企业发展存在的问题更新、补充、删节内容中式快餐企业发展问题知识课前准备通过教材、网络资源等手段搜集各种素材，制作与课堂内容对应的PPT演示教程。otherstaffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiangxi,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheWestNorthOrg
3、anization,SecretaryoftheSpecialCommitteeAfterthevictoryofthelongMarch,hehasbeentheNorthwestOfficeoftheFederationofStateenterprisesMinister,ShenmufuguSARmissions,DirectorofNingxiaCountypartyCommitteeSecretaryandrecorderoftheCountypartyCommitteeSecretary,Mini
4、stersand课外作业餐饮企业经营类型；思考中式快餐企业的问题及对策。板书设计第一节餐饮业及餐饮市场发展简介一、世界餐饮业的起源与发展1，汉谟拉比法典关于酒店的规定2，英国的旅店3，法国的餐厅二、我国传统餐饮市场发展的历史1，我国饮食市场的萌芽时期2，春秋战国时期形成南北风味3，魏晋南北朝时期的素食4，宋、辽、金的坊与市5，元明清时期汉族与少数民族饮食的融合三、我国现代餐饮市场的发展及问题（一）特点1，经营品种与服务范围进一步扩大2，新的经营模式不断出现；3，行业科技含量明显提高；4，管理规范化、竞争有序化
5、；5，消费行为日趋合理；6，从业人员素质普遍提高。（二）存在的问题1，市场秩序有待规范2，大众化市场有待开发3，经营特色不足otherstaffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiangxi,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheWestNorthOrganization,Secretar
6、yoftheSpecialCommitteeAfterthevictoryofthelongMarch,hehasbeentheNorthwestOfficeoftheFederationofStateenterprisesMinister,ShenmufuguSARmissions,DirectorofNingxiaCountypartyCommitteeSecretaryandrecorderoftheCountypartyCommitteeSecretary,Ministersand4，科技含量有待提高
7、。第二节餐饮企业经营类型一，传统经营类型1，餐桌服务式餐厅：注重门面装修；整体布局合理；设有雅座；厨师和服务员受过训练；菜单内容丰富；生产和服务中越来越使用现代化设备。2，特色餐厅：主题餐厅。客源市场特定；布局与服务特殊；高利润高风险。3，风味餐厅：分为风味菜肴餐厅和地方风味小吃餐厅。装修简单；规模和品种有限。4，酒吧、咖啡厅、茶馆：供消遣的场所；经营酒水饮料和小吃；规模小；成本低利润高；销售随机性强二，自助式餐厅经营类型1，中西快餐厅2，自助式火锅餐厅3，超市餐厅三，现代餐饮创新经营类型1，吧台式餐厅2，休
8、闲娱乐型餐厅3，送餐与外卖式餐厅4，无店铺式经营餐厅5，绿色食品与绿色餐厅：可持续发展经营理念、绿色食品、生产操作规程、环境质量标准教学感想otherstaffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiangxi,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.S
