厅面传菜员说明书

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1、厅面传菜员员工岗位说明书部门：运营部班组：传菜岗位名称：厅面传菜员隶属于：厅面领班班次：正常班工作时间：9:20—14:00/16:20—21:30工作职责：1.传递菜品，交流厨房与厅面信息；2.负责相关区域卫生；3.完成上级交办的其它任务。工作内容：1.餐前准备；2.餐中传菜；3.班后收档及交接班。工作程序与标准执行岗位：传菜员督导岗位：厅面领班工作项目名称：餐前准备工作程序标准核查媒介注意事项1．清洁指定区域卫生(1)清洁备餐间工作台，保证地面干净光亮；(2)清洁味碟、垫碟、保温盖、托盘等餐具，保证

2、洁净。2．备足各类餐具物资(1)按照《备量卡》备足味碟、调料、托盘等；(2)检查传菜夹的数量，及时将脏、破、损的挑出，以旧换新并及时补齐；(3)按照当晚的预计接待能力，备足各类调料；(1)点菜单3．工作准备（1)明确当餐的主要传菜任务，以及重要客人传菜中应注意事项。（2)按照本岗位工作程序与标准做好开餐前准备工作。如准备调味料、托盘、汤勺等。（3)通知服务员当日厨师长推出的特色菜和当日估清。(2)工作项目名称：餐中传菜工作程序标准核查媒介注意事项1．接受点菜单(1)接到点菜单后，应首先核查《点菜单》的填

3、写是否规范，(2)查看菜单是否即时起菜；(1)点菜单2．准备起菜(1)当接到厅面服务员下达的《起菜通知菜单》后，应立即通知厨房起菜；(2)在点菜单上记录起菜的时间；(3)按顺序准备好每一道菜所配的调料、餐具等；(1)起菜通知菜单3．传菜(1)厨房出品后，应首先检查菜品的质量：菜品的摆型是否美观、盘边是否干净、菜品内有无异物；(2)通知划菜员菜品的名称及桌号，以便做好记录；(3)盖好保温盖，在最短的时间内将菜品传至厅面；(4)传菜途中注意行走规范、见到客人致以礼貌问候、不能与客人抢行；(5)菜品传至厅面后

4、必须通知到区域服务员立即上菜；(6)随时协助厅面员工将脏餐具收撤至洗碗间。（1）了解餐厅各台号的位置以及各种菜式的特点、名称、所配调味酱料和服务方式，将菜准确无误的传递到餐厅，向服务员报出菜名及台号（2）传菜过程中要注意检查菜品的质量、温度与分量，并注意撤回用过的餐具。工作项目名称：班后收档工作程序标准核查媒介注意事项1．班后卫生清洁(1)清洁各种餐具、备品橱、桌号夹、餐具周转桶、垃圾桶、地面的卫生。2．班后交接(1)用餐结束后，收回剩余的各种调味料，及托盘等，做好餐具收尾和卫生工作，填写交接班日志。1

5、．补充易耗品(1)按照《传菜处物品备量表》，补充备足各种餐具、物品、调料及易耗品；(2)清点餐具是否有缺失。2．检查设备设施(1)检查各类设备设施，确保无安全隐患；(2)关闭需停止运行的设备设施；(3)出现问题的设备必须立即报修。(1)报修单3．填写表格(1)填写当班的《工作日报表》，记录当班工作的完成情况，本日工作上存在的不足与出现的差错、菜品质量存在的问题，“以情服务、用心做事”的典型事例，以及对酒店、对工作的创新建议等；(2)将填写的各类表格上交给当班领班。(1)工作日报表(2)工作交接表n其它程

6、序参照前厅餐饮部相应工作管理制度与S.O.C标准。工作交接表交接日期：交接时间：交接人：交接内容：特别注意事项：接班日期：接班时间：接班人：接班记录：粥全粥到伟业酒店管理有限公司