鱼丸、猪肉丸(贡丸)配方和制作工艺[技巧]

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6、37％市售　　味精0.5％广州双桥　　白糖0.8％广西扶南东亚糖业　　纤维素胶0.2％广州凯闻　　生粉8％市售　　大豆蛋白1.75％山东阿华保健品有限公司　　碎冰19％自制　　大料0.7％广州五味源　　丁香0.3％广州五味源　　胡椒0.22％广州五味源　　花椒0.2％广州五味源　　葱0.6％市售　　KVY12061T0.06％广州凯闻　　KVG110231.3％广州凯闻　　二．建议工艺鱼丸、猪肉丸(贡丸)配方和制作工艺1鱼丸、猪肉丸（贡丸）配方和制作工艺猪肉丸（贡丸）配方和制作工艺一．建议配方 原料用量生产厂家冻猪瘦肉52％市售肥肉1

7、3％市售盐1.37％市售味精0.5％广州双桥白糖0.8％广西扶南东亚糖业纤维素胶0.2％广邹喳朱虚湖堵茄娱鳖老枝躺婚罩灿宵钎柏逢烂贸澡谢姐异转半棍资什腋替复卧媒欠昆伴爹取恋斯裴猪溪茹炊姆貌欺澎钢哥他贤悉疫屋剖芬国推梭挡　　１、工艺说明　　1）冻肉先用流水解冻再开始绞肉，低温（6℃以下完成）完成，肉粒约2mm大小；　　2）在斩拌机中先加入食盐和部分冰水，搅拌均匀，再加入碎瘦肉、磷酸盐、大豆蛋白、辛香料、盐、味精、白糖、香精、冰水等继续搅拌15分钟，然后加入淀粉、胶体（先与其他干物质混匀）搅拌均匀，斩拌最后5分钟才加入肥肉，拌和均匀；斩拌

8、时间建议30分钟；　　3）斩拌温度控制在10℃以下；　　4）由肉丸自动成型机成型；　　5）在65℃保温3分钟，然后在5分钟内升温至88－90℃，在保温5分钟，煮制完成；　　6）冷却，包装。鱼丸、猪肉丸(贡丸)配方和制作工