酒店娱乐部经营方案

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1、酒店娱乐部经营方案娱乐部的经营主要指:对外促销.广括客源.对内开源节流完善服务这两大方面.（一） 对外促销.广括客源：A． 开业前的市场调查。B．  硬件环境的建立。C．开业前的营销手段。D．建立初步.固定客源网。E．  建立健全各种高质.高效特聘人员班底。F．  营业额.成本估算。G． 策划.筹备开业活动。H． 开业后2—3个月经营情况的总结调查。I． 把握娱乐消费趋势，及时向决策层提供正确的，超前的软硬件修改.发展建议，领导娱乐消费市场。J．建立一套行之有效的长期稳定人员再培训方案。K． 严格遵

2、循酒店的整体经营发展规划与其他部门建立融洽协调的合作共进关系。由于娱乐业的竞争激烈及变化快这就需要我们在具体工作中根据自身特点，吸取别人成功经验，提高工作中的科学预见性.有规划有步骤地逐步形成一套扬长避短，有自己特色，确实可行的对外营销.广括客源的外部经营手段.下面我就以上归纳的几点进行分述：A．        开业前的市场调查：俗话说知己知彼.百战百胜，要在激烈的市场竞争中战胜对手独领风骚，首要前提就是充分了解对手，对其进行真实评估。对其优势劣势进行全面深入客观的调查。掌握第一手资料具体到娱乐业就

3、要通过各种尽可能之渠道了解其各种与我们有关的情报，如：各项目的硬件状态，酒水品种质量价目收费方式服务技巧节目策划近期发展规划及动向等，在进行此项工作时不要泛泛进行要有针对性地对一些将来在竞争中对我们相成（或潜在构成）威胁的对象进行有目标有重点有目的的探察，并整理资料存档，要长期深入投入专力认真抓，在现代商业竞争中商情谍报工作的好坏是一个企业立于不败的关键手段之一。在对竞争对手有了充分了解的前提下，取利专弊再综合自身实力吸取国际国内同行的先进经营思想及手段在理解的基础上用自己的方式吸收，切勿生搬硬套，

4、依葫芦画瓢，因此市场调整工作中的对手调查是娱乐业竞争获胜手段之一—称之为比较竞争取胜法。市场调查的另一方面就是社情调查，包括政治气候，社会治安全，大众消费层次，消费心理，娱乐方向等等诸多方面，涉及到地理位置，社会压力，敏感度，国家政府职能部门，安全，律保障，境外顾客超前消费等诸多因素。这些工作应与酒店统一规划统一步调在开业前均应该完成，这一工作完成的好坏，将关系到我们将来是否能形成大众消费层客源，是否能在一个长期安全的环境下进行各项娱乐活动，并调整好我们的娱乐方向。总之，只有做好各项竞争对手及社情市

5、场调查，才能避免主观盲动性，从实际出发做好酒店娱乐部的各项对外营销及广括客源工作。同时要注意，既要充分搞好市场调查工作，又要对自己的各项经营方案及手段.管理及服务技能技巧严加保密。B.硬件环境的建立：  本着“你有我新.你新我变.你高档我豪华”的原则，除按照国际标准对我们的环境进行高档豪华的装修外，我们应该从娱乐行业的实际特点出发，力求在现有的装修装饰风格的前提下，留有足够的余地进行发展中的跟进服务，由于娱乐业的发展快变化多样，这样要求我们的硬件环境在将来的发展中不能从一而终，就算开业是属于本地一流

6、的但时代总是在前进的，特别是娱乐行业是酒店营业项目中再建次数最多再投资量最大的，同时做好了也是酒店各项目中利润最高的项目，通过我们对较多的娱乐单位了解得出一个结论：项目多了容易烂尾，所以我们在硬件环境的一期装修及装饰期不应该满负荷进行，而应该留有一定余地这样便于我们迎合潮流在再装修时候避免浪费和重复投入，以期收到事半功倍的效果。五、定期培训1、员工的素质、礼貌、仪容仪表的培训。2、员工的出品技术培训要达到星级化。3、定期考核各项制度和技术。4、多点跟员工沟通，指点教导他们，跟楼面保持良好关系。5、按

7、季节的变动不断推新的食品、饮料，保证客人所需。        服务员工作程序大厅服务程序1、  清洁：6：30分，准时回到自己所负责的吧位，清洗地面、墙面（木质、铜、钢制结构）、桌面、舞厅、厅柱、烟盅、花瓶、必须一尘不染，光洁、明亮，并在7：15分之前完成以上工作。2、  推销饮品：A以客人的消费范围推销B以客人的身份推销C以客人的状态推销3、  听单、跪式：A听单时要仔细、认真，如未听清要请客人重复一遍，如客人暂时不要，十分钟后再向客人询问。B首先，将餐牌递给客人，然后再问客人需要什么饮料（请问小

8、姐、先生喜欢喝什么饮料）。C如果客人未用晚餐，可向客人介绍我剧院的西餐类。D如是客人酒醉可向客人介绍参茶、柠檬茶、柠汁、果汁、鲜奶类饮品。E如果服务对象是外宾，可尽量向客人介绍洋酒（白兰地、威士忌）。F如是服务对象是女士，可向客人介绍果汁类，冻、热饮类。小孩：雪糕、小食。G如是服务对象是年轻男士，可向客人介绍啤酒类饮品，并跟好酒杯，洛杯，筛盅，毛巾，冰块等。H上饮品时要对号入座，并说“请慢用”，从客人的右手上饮品，手不可接触杯口，放在客人的前方台面。I完成以上系列服务