有机化学基础知识--生命的基础有机化学物质

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1、有机化学基础知识专题三、生命的基础有机化学物质一、知识框架二、糖类1、糖类的分类'根据所含碳原子数目分类〔醛糖或酮糖糖<低聚糖一一不到二十个单糖缩合而成的糖类，常见的为二糖I多糖一一含有几百个甚至更多葡萄糖单元的天然高分子物质2、各类糖中常见糖的结构及性质⑴、单糖①葡萄糖分子式：C6H

2、2O6结构简式:所屈类型：己糖、醛糖物理性质：白色固体，有甜味，易溶于水化学性质：A能发生银镜反应B能与菲林试剂反应②果糖分子式：c6h12o6与葡萄糖互为同分异构体结构简式:所属类型：己糖、酮糖果糖也能发生银镜反应(2

3、)低聚糖一一不到二十个单糖缩合而成的糖类，常见的为二糖常见的二糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖分子式:都是C12H22On,它们互为同分异构体化学性质：二糖在稀硫酸催化下都能发生水解反应分子式有无甜味水解产物能否发生银镜反应蔗糖C12H22O11有葡萄糖+果糖不能麦芽糖有2葡萄糖能乳糖有半乳糖+葡萄糖纤维二糖无(3)多糖多糖在自然界中分布广泛，是生物体的重要组成部分。常见的多糖有：淀粉和纤维素①淀粉物理性质：淀粉是一种白色常温下难溶于水的粉末，没有甜味。分子式：(C6Hi0O5)n化学性质：木身不能发生

4、银镜反应，能在无机酸或猶的催化下，发牛水解反应(C6H10O5)n+nH將nC6H12O6淀粉°葡萄糖②纤维素口然界中的存在：构成植物细胞壁的基础物质分子式:(C6Hi0O5)n化学性质及用途：A本身不能发生银镜反应，能在无机酸或酶的催化下，发生水解反应（C6Hio05）n+nC6H12O6纤维素△葡萄糖B制备硝化纤维硝化纤维的制备：硝化纤维是纤维素与浓硝酸在一定条件下发生酯化反应的产物'严-/ono2(C6H7O2)^—OH+3nHN鶴(C6H702)^ON02Loh_△nxono2硝化纤维俗称火棉，

5、是一种烈性炸药。C制备醋酸纤维+3nH2O纤维素还能与乙酸酊作用生成纤维素乙酸酯（俗称醋酸纤维），醋酸纤维常用于生产电影胶片片基。H3fl^H—CXq催化剂CH—Cz3IIO(C6H7O2)^OOCH3xooch3D粘胶纤维的制备浓NaOH溶液、CS2纤维素>粘胶液如皿9粘胶纤维长纤维称为人造丝，短纤维称为人造棉。E铜氨纤维的制备纤维素溶于铜氨溶液，再压如稀硫酸中便可形成铜氨纤维。三、油脂1、油脂的组成及结构特点（1）油脂的存在及在生物体内的作用油脂也是人体所需的六大营养素之一，是生物体内储存能量的物质

6、，油脂主要贮存在动物的脂肪细胞和某些植物的种子、果实细胞中O人类摄入的营养物中,油脂的热能最高。（2）油脂的结构（1）主要成份一一高级脂肪酸甘油酯(2)结构简式:（Rl、R2、R3为怪基）R1-C-O-CHR2-C-O-CHRkR2、R3相同一一同酸甘油三酯（单甘油酯）Rl、R2、R3不同一一异酸甘油三酯（混甘油酯）自然界中存在的绝大部分是混甘油酯。（3）常见的高级脂肪酸Ci5H3iCOOH软酯酸Ci7H33COOH油酸C17H35COOH硬脂酸2、油脂的性质（1）油脂的物理性质常温常压下，呈固态的一一

7、脂肪，主要存在于动物体内一一其中的桂基为饱和结构呈液态的一一油主要存在于植物体内一一其中的桂基为不饱和结构水溶性：油脂都难溶于水，在人体内油脂能够溶解一些不能溶解在水屮的营养物质，以利于人体吸收（2）油脂的化学性质A水解反应人体内水解：CH^OH+ICH-OH厂OH+3C17H35COOHfffC17H35~C—O—CHIC17H35C_O_CH2B皂化反应一一油脂的碱性水解卫-沖曾+3Ci7H35COONa吋翼-（Uh+3NaQH_—CH-OHRICH^OHC17H35C_O_CH2c“不饱和”油脂的

8、催化加氢不饱和高级脂肪酸卄油酯，在一定条件下能够加氢还原为饱和高级脂肪酸廿油酯，这个过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”四、蛋白质1、氨基酸的结构及性质（1）氨基酸的结构氨基酸由C、H、0、N四种元素构成，夭然氨基酸都是L型的a—氨基酸,自然界中有二十种。R-CH—COOHnh2（2）氨基酸的性质①检验方法实验：取1mLO.l%的前三酮溶液，加入1%的甘氨酸溶液，将试管放入热水浴中，观察现彖现象：溶液变为蓝紫色。②两性氨基酸中的氨基具有碱性（类似于氨气的性质），竣

9、基具有酸性，因此氨基酸就具有这两种基团的加和性质一一两性A固态氨基酸的存在形式——内盐由于氨基酸的两性，使氨基酸成为带正电荷和负电荷的两性离子R—CH—CO0・Nf+,称为内盐。固态氨基酸主要以这种形式存在，其熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂。B氨基酸的两性电离COOHQ-NOHHR-Q-NCOO*Hh+R-CI-I—COO-NH2C氨基酸的分离方法当溶液中的氨基酸以两性离子存在时，它在水中的溶解度最小，可以形成晶体析岀。不同的氨基酸出