高中化学油脂(提高)知识讲解学案新人教版选修5

高中化学油脂(提高)知识讲解学案新人教版选修5

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1、【学习目标】1、了解油脂的概念、组成和结构特点;2、掌握油脂的主要化学性质(如油脂的硬化、油脂的水解等);3、了解油脂在生产、生活中的重要应用。【要点梳理】【高清课堂:油脂#油脂】要点一、油脂的组成和结构1.油脂的组成。油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油,呈固态的油脂叫做脂肪,也就是说油脂是油和脂肪的统称。2.油脂的结构。油脂是高级脂肪酸的甘油三酯,其结构可表示如下:0IIR—C—()—CH20IIIIR'—C—O—CH0IIR"—C

2、—O--CH2油脂结构中R、R'、R”分别代表高级脂肪酸中的坯基,它们可以相同,也可以不同。若R、R'、R”相同,称为单甘油酯,若R、R'、R”不相同称为混甘油酯。注意:(1)油脂不属于高分子化合物。,(2)油脂都是混合物。(3)天然油脂大多是混甘油酯。【高清课堂:油脂#油脂的物理和化学性质】要点二、油脂的性质1.物理性质。纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质,室温下可呈固态,也可呈液态,油脂的密度比水小,难溶于水,而易溶于汽油、乙醯、氯仿等有机溶剂。注意:因天然油脂是混合物,因而没有固定的熔点、沸点。2.化学性

3、质。油脂属于酯类,具有酯的化学性质,能够发生水解反应,许多油脂还兼有烯桂的化学性质,可以发生加成反应。(1)油脂的水解反应。油脂在酸、碱或酶催化剂的作用下均可发生水解反应。①油脂在酸或酶催化下的水解。c17h35cooch2ch2—ohI酶丨Ci7H35COOCH4-3H2O-^3CI7H35COOH4-CH—OHci7h35cooch2ch2—oh工业目的:制高级脂肪酸和甘油。②油脂在碱性条件下的水解(又叫皂化反应)。CpH^COOCHjC17H35COOCHCpH^COOCHj+3NaOH严一OH>3C17

4、H35COONa+CH—OH%—OH工业冃的:制肥皂和甘油。(2)油脂的氢化。C17H33COOCH2G7H33COOCH+3H2G7H33COOCH2油酸甘油酯(油,液态)Cl7H35COOCH2斗c17h35coochc17h35cooch2硬脂酸甘油酯(脂肪,固态)工业目的:硬化油性质稳定,不易变质,便于储存和运输。要点三、油脂的用途1.油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。2.油脂是重要的工业原料,可用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸。【典型例题】类型一:油脂的结构和性质例1下列说法正确的是()=0H的

5、结构中含有酯基B.顺-2-丁烯和反-2-丁烯的加氢产物不同C.葡萄糖可水解生成乙酸D.油脂是能发生水解反应的高分子化合物【思路点拨】本题考查了有机化学的基础知识,注意对常见概念的理解。【答案】A【解析】A项,把两个链节连接起来:—,即可清楚地看到酯基的存在」项,加成产物为CII3-CH2-CI12-CH3,不存在异构体;C项,葡萄糖是单糖,不能水解;D项,油脂不是高分子化合物。【总结升华】对概念辨析类问题,判断时不要只死记硬背概念的文字表述,要尽量做到多角度认识,如从油脂的定义、结构、分类来认识油脂。例2下列说

6、法正确的是()A.不含其他朵质的天然油脂属于纯净物B.油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解C.油脂的桂基部分饱和程度越大,熔点越低D.各种油脂水解后的产物中都有甘油【思路点拨】油脂的结构及性质的认识,关键在于油脂中酯基的把握。注意知识的迁移。【答案】B、D【解析】天然的油或脂大都是混甘油酯,而且是不同混甘油酯的混合物,没有固定熔沸点;油脂可以在酸性或碱性催化剂作用下发生水解,在碱性环境下水解趋于完全;一般情况下,饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较高,呈固态;不饱和高级脂肪酸形成的廿油酯熔点较低,呈液态;油脂是

7、高级脂肪酸的廿油酯,水解产物一定有甘油,根据水解的环境不同,还会生成高级脂肪酸或高级脂肪酸盐。【总结升华】对于脂的结构及性质的认识,可以从油脂分子中的酯基入手。因为含有酯基,所以难溶于水、可以在酸或者碱性坏境中水解,并且碱性环境中水解更彻底。举一反三:【变式1】下列说法屮,正确的是()。b油脂的相对分子质量很大,属于高分子化合物B.油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成的酯C.油脂都含有不饱和键,都能发生氢化反应D.油脂难溶于水而易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂【答案】B、D【变式2】下列说法正确的是()A、碳原子数目

8、相同的油和脂肪是同分异构体B、碳原子数目相同的油和脂肪是同一种物质C、碳原子数目不相同的油和脂肪是同系物D、油和脂肪都属于酯类物质【答案】0类型二:油脂的相关计算RCOOCH.IRCOOCHI例3油脂A的通式为RCOOCH2(R中不含有三键)。0.1molA与溶有96g的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1molA完全燃烧时生成的CO2和出0的物质的量之和为10.6mole求油脂A的结构简

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