物理方法对病原真菌及其产毒的防控作用研究进展

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1、物理方法对病原真菌及其产毒的防控作用研究进展姜楠王瑶姜冬梅韦迪哲王蒙北京农业质量标准与检测技术研究中心，农业部农产品质量安全风险评估实验室（北京），农产品产地环境监测北京市重点实验室摘要：农产品受病原真菌侵染发生腐烂变质，失去感官品质、营养品质、商用品质，进而造成严重的经济损失。虽然病原真菌生长和病原真菌产毒是两种不同的生理过程，但是有效的防控措施对两种生理过程均会产生抑制作用。物理防控方法是一种操作简单、无化学污染、绿色的防控手段，某些技术处理农产品后，不仅有效去除病原真菌，抑制其产毒，还可以增强农产品自身组织抗性，起到改善食品

2、品质、贮藏保鲜、延长货架期的作用。本文就应用广泛的热处理、辐射处理、紫外处理等物理技术的应用现状进行综述，并重点阐述了三种物理技术对病原真菌生长及其产毒的防控作用，以期为该领域的研究者提供理论参考。关键词：病原真菌;毒素;物理方法;防控作用;作者简介：姜楠（1988-）,女，硕士，助理研究员，研究方向:农产品质量安全与标准，E-mail:jiangnan_fx@163・com。作者简介：王蒙（1980-）,女，博士，副研究员，研究方向：农产品质量安全与标准，E-mail:ameng-001@163.com。收稿日期：2017-06

3、-02基金：2017年北京市农林科学院青年基金（QNJJ201710）ProgressonpreventionandcontrolofphysicalmethodsonpathogenicfungianditstoxinsJIANGNanWANGYaoJIANGDong-meiWEIDi-zheWANGMengBeijingResearchCenterforAgriculturalStandardsandTesting(BRCAST),RiskAssessmentLaborstoryforAgro-products(Beijing

4、)、MinistryofAgricuIture,BeijingMunicipalKeyLaborstoryofAgricultureEnvironmentMonitoring;Abstract：Agro-productsweredecayedeasi1yafterinfectedbypathogenicfungiwhichcanleadtodeclineofsensory,nutritionandcommercialquality.Althoughfungigrowthandmycotoxin-proclucingarctwodi

5、fferentprocesses,theeffectivepreventionandcontrolmeasurescaninhibitbothphysiologicalprocesses.Thephysicalmethodiseasy-to-useandit'salsoagreencontrolmeasurewithoutanychemicalpollution.Somephysicaltechniquescannotonlyremovethepathogenicfungiandinhibittheproductionofthei

6、rtoxinseffectively,butalsocanenhancetheresistancetothefungus,improvequality,andextendthestorageandshelflifeofagro-products.Inthispaper,thepresentsituationofwidelyapplicablephysicaltechniquesincludedheat,radiationandUVtreatmentwerereviewed,andthecontroleffectofthethree

7、physicaltechnologiesforfungusandmycotoxinwerealsosummarized,soastoprovidetheoreticalreferenceforotherresearchersinthisfield.Keyword：pathogenicfungi;toxins;physicalmethods;controlfunction;Received：2017-06-02农产品因病原真菌侵染导致腐烂变质不仅造成巨大的经济损失，而且会在其腐烂部位及其周围健康组织中积累大量的真菌毒素，进而对人类和

8、动物健康造成潜在的威胁，包括致癌、致畸、致突变等作用。目前在农产品屮都有不同程度的真菌毒素检出，常见的毒素主要包括：曲霉属(Aspergillusspp.)产生的赭曲霉毒素(ochratoxin)和黄曲霉毒素(aflatoxin),扩展青霉(Pen