关于高校学生食堂工作几个原则问题的思考

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1、关于高校学生食堂工作几个原则问题的思考沈存知福建商学院膳食处=1摘要：做好高校学生食堂工作，确保膳食安全，稳定食品价格，丰富风味品种，提升服务甜质，是一个系统性工程，需要从不同层次、不同角度，采取多种方式方法,有机结合、共同促进。高校学生食堂应坚持公益性、非营利性与社会化、市场化的原则。正确处理公益性、非营利性与社会化、市场化关系时，应遵循：“零租赁”，免收管理费；自主经营，自负盈亏;打破垄断，平等竞争;商家有定价权，学生有选择权的原则。学校对商家补贴时，应遵循:能直接给学生的，就不给商家;补贴与经营相联系;补贴与

2、节约相联系的原则。学生食堂经营过程中，应遵循统一管理的原则。校方在督促食堂经营者遵守法规，履行合同，改善管理，提升服务品质，引导就餐学牛逐步养成文明有序的就餐文化时，要做到专职膳食管理员日常刚性监督与广大学生柔性民主督促相结合的原则。关键词：高校;学生食堂;工作;原则;“民以食为天”！进入大学后，多数学生离开温暖的家，离开疼爱自己的父母，到学校所在地求学深造;根据中国高等教育的传统和国情，多数学牛住在学校。因此学校不只是广大学生求学深造的地方，还是他们吃饭、唾觉、活动、交友的场所!做好高校学生食堂工作，为广大学生提

3、供卫生安全、营养美味、价格实恵、甜种多样的饭菜，以及整洁、大方、优美、舒适的用餐环境，人性、周道、友好、热情的餐饮服务，是广大学生在学校安心学习，快乐生活的保障和基础，也是高校后勤服务保障工作的重要组成部分，事关一所高校的稳定和谐，事关高等教育的健康发展。因此，做好高校学生食堂工作，就显得格外重要。本文试图就高校学生食堂工作中带有普遍意义的儿个原则性问题，展开讨论和思考。一、公益性、非营利性原则高校学生食堂的服务对像是在校学生，他们到学校来是为了求学，他们多数人无经济自主能力，靠父母的供养，社会、国家的赞助和奖励完

4、成学业。如果高校以商业的观点看待学生食堂，以盈利为目的进行学生食堂的经营管理活动，势必增加广大学牛在饮食方面的支出，增加他们的牛活成木和经济负担，减少他们在其他方面的支岀（其中包括学习支岀），最终影响到他们的学习状态和学习成果。这与高等学校科学研究、探求真理、教书育人、培养人才的根本冃的背道而驰，因而是不值得追求的，是应该加以排除和放弃的。所以在高校学生食堂经营管理中，必须坚持的第一个原则就是:公益性、非营利性原则。二、社会化、市场化原则由学校安排干部，雇佣员工，从事学生食堂经营活动，因为干部与员工以领取工资过活，

5、缺乏有效的监督与激励机制，容易导致员工偷懒，干部贪污，饭菜的品种口味不合学生需求，价格僵化，资源浪费，学生抱怨，食堂亏损等问题；同时也增加了学校的负担，分散了高校在科学研究、探求真理、教书育人、培养人才方面的精力。如何处理好公益性、非盈利性与社会化、市场化的关系，确保高校学生食堂在公益性、非盈利性的前提下，进一步改进、优化社会化的方式方法，在社会化的背景下，更好地推进公益性、非盈利目标的实现。三、正确处理公益性、非营利性与社会化、市场化关系，应遵循的几个原则（-）“零租赁”，免收管理费的原则学牛食堂建筑设施由学校提

6、供，按照非经营性资产管理，不计提折旧，对商家实行“零租赁”，免收管理费。学生食堂的大型维修改造、大型餐饮设备配置和更新，空调、电梯、供暖等大型配套服务设施投入和运行费用由学校承担。对通过学校代付的水电等能源消耗，学校方而不赚取差价。日的是为了降低商家的经营成本和经济负担，最终让利于顾客一广大就餐学生。（二）自主经营，自负盈亏的原则学生食堂社会化后，由商家按市场供求规律，自主经营，自负盈亏。在法律允许的范围内，在不违反双方事先约定事项的前提下，凡属于商家自主经营权限内的事务，学校不干涉。（三）打破垄断，平等竞争的原则

7、高校要根据在校牛人数，引进多个商家从事学牛食堂的承包经营活动;换句话说,就是要打破独家经营的垄断局面，让学生有更多的选择权，让商家感觉到竞争的压力，促使其不断改进管理，提升服务品质。因此学校在向社会公开招标时，将已在学校承包经营食堂的商家排除在外，是非常有必要的。为确保竞争的公平有序，学校提供给各个商家的条件应该大致相同，使他们在同等条件下展开竞争。（四）商家有定价权，学生有选择权的原则自主经营、自负盈亏原则，自然包含商家对所售饭菜的定价权。人们容易陷入这样的认识误区：既然高校食堂具有公益性和非营利性，校方给进驻学

8、校从事学牛食堂经营的商家提供了许多优惠条件，学校就应该对饭菜价格进行直接控制，商家不得随意定价。殊不知，这个表面上看來是维护学生利益的观点，倘若真正实行起来，不仅给校方的监管带来困难，给商家的经营带来不便，并且最终对学生造成间接和无形的损害。“零租赁”，免收管理费等政策的施行，校方确实是给商家提供了许多优惠，然而打破垄断、平等竞争机制的设置，使得商家之间在平