关于高校食堂安全工作的几点思考

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1、关于高校食堂安全工作的几点思考唐文付桂林理工大学南宁分校摘要：近来云南昆明火车站砍杀事件及新疆等地暴恐事件的发生，给食堂安全管理再次敲响警钟。本文分析了高校食堂安全管理现状，并针对其中的薄弱环节，有针对性地提出了相应的解决措施。..关键词：高校食堂安全管理高校食堂担负着学校教学、科研和人才培养的后勤保障服务重任。高校食堂就餐时间集中,人口密度大,安全隐患多，做好食堂安全管理是建设平安和谐校园的重要工作。一、高校食堂安全管理现状1.存在重效益轻安全的倾向食堂餐饮逐步实行了社会化管理，通过外包的形式由社会餐饮单位进行承包管理或进行内部目标管理，在管理中引入竞争机制并自负盈亏，有些餐饮单位片面

2、追求利润的最大化，存在重效益轻安全的倾向，为了降低成本而使用质量不过关的食材和原料，造成安全的内部隐患。2.餐饮安全设施相对落后餐饮安全设施是保障食品安全的硬件基础，随着高校的不断扩招，学生人数不断增多，原有的餐饮安全设施已不能够满足新的现实要求。很多高校都在翻新改造或扩建新校区。由于管理理念落后或受经济利益的驱使，很多餐饮单位（含承包单位）不愿更新或投资安全设施，还存在无监控、缺乏防卫设备等情况，导致在食品的采购、配送、储存、加工、销售过程中，存在监督管理不力的情况。3.安全管理经验相对缺乏部分高校餐饮单位存在安全管理经验不足，没有配置专职安全员，没有应急预防方案，有安全员的单位也往往

3、存在对危险物、可疑危险人员的判断能力、应急处置能力等经验不足的情况。4.个别食堂管理人员安全意识不强主要表现为侥幸心理和依赖思想。有人认为不可能在食堂内发生安全暴力事件，因为学校都有保安和门卫，一般不会发生问题。有的人则认为即使发生事情，也主要是保安和110民警的事，依赖思想严重。二、加强高校食堂安全管理的对策1.构筑安全管理工作的长效机制安全工作事关全校师生安全和健康。要建立安全工作领导责任制、责任追究制度和突发事件处置预案等制度并保证制度落实到位。工作执行分级管理，层层落实责任、做到定期检查和日常防范相结合，对各类安全事件制定应急预案，对造成重大安全事故的，要严肃追究有关领导及直接责

4、任人的责任。学校安全工作必须做到有章可循、有章可依、违章必究，不留盲点、不留死角，堵塞漏洞，确保安全。2.加强餐饮安全硬件投入学校应从安全稳定高度重视餐饮安全硬件投入，要成为整个安全工作的主体，要解决餐饮单位的“逐利性”和高校食堂的“公益性”之间的矛盾，自筹资金或敦促餐饮承包单位进行必要的安全硬件设施更新。当前，很多酒楼都在推行“明厨亮灶”工程，一种方式是用透明材料建造厨房；另一种是在各个操作间安装监控摄像头，将所有的图像都集中显示于就餐区。学校食堂也可推行该工程，监督员工的工作，使工作区域不留死角，可疑分子即使进入了厨房也被完全暴露，这样对安全管理非常有好处。3.克服安全管理中的“短板

5、”第一，有条件的高校应该与当地食品药品监督管理局、公安部门联合培训食堂专职安全员，增强其隐患识别、应急事件处理等方面能力，配备相应食品检测仪器和防暴器械，并深入食堂一线，及时发现和改进餐饮安全工作流程，有针对性地对餐饮工作提出意见和建议。第二，强化食堂安全管理意识。高校食堂与中小学食堂相比有以下特点：一是高校实行开放式办学，食堂进出人数多较为复杂；二是就餐对象都是大人，不像中小学那样区别明显。上述特点使高校食堂的安全管理增加了难度。对此，必须加强对员工的安全教育，做到警钟长鸣，而且教育员工对危险情况要临危不惧、不等不靠地处理好份内问题，尽可能将危害控制在最小的范围。为了检验食堂人员的安全

6、意识，学校和后勤部门可经常利用学生或老师采用“钓鱼”方式深入食堂，检查食堂员工是否将“陌生人”拦下。发现问题的，及时对食堂相关人员进行教育和处罚。第三，完善“门禁”系统建设，有条件的食堂可以安装指纹安全门。将食堂所有员工和相关人员的指纹进行录入，只有指纹信息的人员才能进入食堂，可有效将不请自入的员工拒之门外。为了使“门禁”系统更加有效，必须要求所有员工挂牌上岗，防止个别可疑人员趁虚而入。总之，“民以食为天，食以安为先”，2014年，我国在校大学生人数已经超过2468万，对高校食堂的消费能力和餐饮期望值不断提升，也给高校食堂安全管理提出了挑战。提升餐饮管理水平，强化食品卫生安全已经成为高校

7、食堂建设的重要内容。..