《食物中的营养》参考教案

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1、食物中的营养教学目标科学概念：1.人体所需耍的营养是从食物屮得到的。2•人体保持健康需要的营养成分包括蛋口质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。3.蛋白质是构成我们身体的主要成分之一。糖类和脂肪能提供身体需要的能量。维生素和矿物质有调节身体机能的作用。4.没冇一种食物会含冇所冇的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。过程与方法：1.通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识，并扩充到记录屮，完善对一天屮的食物的统计活动。2.通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。情感态度价值观

2、：1.在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生继续探究的兴趣。2.在完善一天屮食物统计的记录活动屮，帮助学生建立严谨细致的研究态度。教学重点知道食物伤有哪些营养成分。教学难点能辨别食物屮的营养成分。教学准备学生准备：上节课使用的“一天的食物”记录卡。教师准备:食物中的营养成分、营养的分类等相关资料。脂肪的辨别实验器材:食用油、肥肉、棉签、白纸。淀粉的辨别实验器材:淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、含有淀粉的食物（馒头、米饭等）。食物包装盒上的标签……教学过程一、引入：身体成

3、长、发育都需要哪些营养?我们能从种类丰富的食物中获得什么呢？二、探究过程：1.食物含有哪些营养成分(1)讲述：人体的生命活动，需要多种营养的支持。食物所含的营养成分非常丰富，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质以及水。下面我们分组探讨一下，每一小组选定一种来进行具体研究。(2)分小组探讨交流(可根据生活经验知识谈谈，也可阅读课本介绍了解,还可通过杳阅资料解释；交流时做好记录，选定一人代表小组在全班汇报交流。)(3)汇报交流A.蛋白质组：蛋口质是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液的主要成分

4、；它是构成身体细胞的基本材料，用于机体生长发育、衰老组织更新、损伤组织修补，以及齐种生理功能的需要。生命的产生、存在与消亡，无一不与蛋白质有关。所以说,蛋白质是生命物质。含有丰富蛋白质的食物举例：粮食、肉、乳、蛋、豆制品、蔬菜、花生……氏糖类组：糖类的主要功能是供给生命活动所需要的能量。一般来说，人体所需要的能量70%以上是由糖类氧化分解提供的。在我们每天吃的食物中，糖类常常占80%以上，其中主要是淀粉。糖类也是细胞的组成部分，例如细胞核中染色体的重要组成部分是核糖和脱氧核糖。淀粉也是糖类。我们吃的

5、粮食，如米、麦、玉米、高粱、什薯等，其主要成分都是淀粉。C.脂肪组：脂肪俗称油脂。按来源可分动物油脂和植物油脂两人类。脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质。脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一•种很重要的化合物。有的脂肪中还含有磷和氮元素，是机体细胞建成、转化和生长必不可少的物质。脂肪的主要功能是供给热量，其提供的热量较相同质量的蛋白质和碳水化合物（糖类）多一倍。此外，脂肪还提供人体所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的种类很多，可分为饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。脂肪在人体营养中具冇重要

6、地位，人体所需总能量的100010%是由脂肪所捉供的。富含脂肪的食物有植物油、动物油、肥肉D.维生索组：维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养素，是人体维持正常代谢和机能所必须的一类低分子化合物。它是人体六大营养要素（糖、脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水）Z—，大多数必须从食物屮获得，仅少数可在人体内合成或由肠道细菌产生。人体每F1对维生索的需要量甚微，但如果缺乏，则可引起一类特殊的疾病，称为“维生素缺乏症”。因为维生素跟酶类一起参与肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。各种蔬菜、水果屮含

7、冇丰富的维生素。E.矿物质组：矿物质冇调节身体机能的作用。人体其实是由各种元素（大量元素和微量元素）组成的。其屮很多矿物质元素为酶的必需组分，可调节多种生理功能（如维持渗透压、氧气转运、肌肉收缩、神经系统完整性），也是身体组织和骨骼生长及维持所必需的。冇些矿物质（如钙、磷、钠、镁、硫、氯化物）含量较大，有些则仅含微量。人类必需的微量元素有钻、铜、氟、碘、铁、锌、钻、硒、镒、钥。大多数矿物质（锌除外）都广泛分布于各种食詁屮，可以在平衡和多样化的膳食屮得到充分补充。食盐、各种蔬菜、水果中含有丰富的矿物质

8、。F.水组水是人体不可缺少的重要物质，成年人体内的水约占体重的6000^7000,少年儿童体内的水约占体重的8000o水是细胞的主要组成部分。人体的各种生理活动都不能离开水。例如:营养成分经过消化后分解成的各种物质，都需要溶解在水里才能够被吸收;绝大部分废物都要溶解在水里，才能够被排出体外。水一方面不断地随着食物和饮料进人人体，一方面又不断地随着废物排出体外，身体里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各种生理活动就会发生障碍，英至危及生命。1.在一天的食物中，我们