广州市学校食堂现场检查表

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1、广州市学校食堂现场检查表食堂名称：食堂地址：责任人：检查项目检查内容是否食品安全管理建立了以校长为第一责任人的食品安全责任制有健全的学校食品安全管理组织机构有专职食品安全管理人员，取得中级或高级《培训证书》（或有报名参加食品安全员培训的回执）明确各岗位、环节从业人员的责任开展经常性检查，并有自查记录制定学校对外承包食堂准入要求将保证食品安全作为承包合同的重要内容督促承包人落实食品安全责任许可情况许可证在有效期未超出许可经营范围没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为专项情况肉类肉类采购验证和进货台账、票据齐全猪肉定点屠宰

2、场名称猪肉采购点名称猪肉登记凭证号（抽查）食用油及废弃油脂食用油采购验证和进货台账、票据齐全废弃油脂处理规范，与回收公司签订协议废弃油脂回收公司有合法资质食品添加剂食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求食堂环境定期清洁，环境保持良好有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的防护措施具有足够的通风和排烟装置与厕所等污染源的距离在规定范围内健康管理及培训建立了从业人员的健康管理档案从业人员具有有效的体检合格证上岗未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗开展

3、食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识落实索证索票制度有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品验收、和进货台账及票据库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒及筷子的进货渠道是否符合规定，落实索证索票制度原料储存符合安全要求，定型包装食品标识符和要求，库存食品未超过保质期清洗消毒配备有效洗涤消毒设施、且数量满足实际需要是否有餐饮具专用保洁设施消毒池与其它水池未混用消毒人员掌握基本消毒知识餐饮具消毒效果符合相关要求设立专

4、用餐具保洁设施（柜）食品加工制作管理没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为生熟食品未存在交叉污染加工制作的食品能够做到烧熟煮透按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热水质符合卫生要求（标准）从业人员操作规范操作人员保持保持良好的个人卫生操作符合规范要求检查人员：检查时间：年月日