中国居民膳食结构与营养状况变迁的追踪研究

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1、“十一五”国家重点图书出版规划项目中国居民膳食结构与营养状况变迁丛书中国居民膳食结构与营养状况变迁的追踪研究主编翟凤英副主编王惠君杜树发主审葛可佑金水高编委　（按姓氏笔画排序）于文涛于冬梅马林茂马海江王青王志宏王建民吕冰刘爱东李园李婕何宇纳张兵张继国陈建平罗威罗菊花赵丽云郝宏菲胡以松常莹北京内容简介枟中国居民膳食结构与营养状况变迁的追踪研究枠是中国疾病预防控制中心营养与食品安全所（原中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所）与美国北卡罗莱纳大学协作同一人群纵向追踪研究项目———“中国健康与营养调查”

2、的总结。该项目不仅对过去十五年积累的中国居民膳食结构和营养状况变迁的追踪资料进行了总结和分析，全面描述了我国居民膳食结构和营养状况的变化趋势，而且将近年来美国北卡罗莱纳大学以本项目的调查数据为基础发表的重要研究结果进行了编译。这些研究从经济、文化及其变迁等多角度对我国居民膳食结构和营养状况长期的变化趋势及各种相关因素对我国居民膳食结构和营养状况变迁的影响进行了深入的分析。本书内容具有较强的科学性和实用性，可以作为全国各省市疾病预防控制中心的工作指南，医学、农业等相关院校学生的科研指导用书，全国各级

3、公共营养师资格考试的辅导教材；还可以为国家及各级政府制定食物供应和食物消费政策提供科学的理论依据。图书在版编目（CIP）数据中国居民膳食结构与营养状况变迁的追踪研究／翟凤英主编畅—北京：科学出版社，２００８（中国居民膳食结构与营养状况变迁丛书）ＩＳＢＮ９７８唱７唱０３唱０２１０９５唱１Ⅰ畅中…　Ⅱ畅翟…　Ⅲ畅居民－合理营养－研究－中国　Ⅳ畅Ｒ１５１畅４中国版本图书馆ＣＩＰ数据核字（２００８）第０２０４９９号责任编辑：黄相刚黄敏／责任校对：李奕萱责任印制：刘士平／封面设计：黄超出版北京东黄城根北街１

4、６号邮政编码：１００７１７ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｓｃｉｅｎｃｅｐ．ｃｏｍ印刷科学出版社发行各地新华书店经销倡２００８年３月第一版开本：７８０×１０９２　１／１６２００８年３月第一次印刷印张：３１印数：１—３０００字数：７４５０００定价：108畅00元（如有印装质量问题，我社负责调换枙科印枛）前言合理的食物结构向人体提供的充足且平衡的营养素是维持人体生命和健康的重要物质基础，从儿童青少年期良好的生长发育直到老年期高质量的健康生活，营养都起着重要作用。不仅对于个体而言营养是决定人体素质和健康的重要因素

5、，而且国民良好的营养和体质状况是社会经济发展的主要物质基础，通过影响社会人力资源状况而影响社会经济的发展。同时，社会经济的发展又会对国民营养和体质状况的改善和国民文化素质的提高起到促进作用。由此可见，在经济高速发展的社会里两者的相互作用是不容忽视的。在过去二十年中，我国经济高速发展，城乡居民收入水平不断提高。居民用于购买食物的支出在总支出中所占比例逐年下降，食物的供应丰富，可供选择的食物品种不断增加，而且随着经济的发展，国民的教育水平提高，其生活方式和生活工作环境等都发生了相应的改变。这些变化势必

6、会对居民的膳食结构、营养状况产生相应的影响，并最终导致国民膳食结构和营养状况发生改变。因此，在这样一个国民膳食结构和营养状况快速变化的特殊时期，充分关注国民膳食结构和营养状况的变迁，发现其变化特点，并且针对变化特点采取有针对性的干预措施，从而引导国民膳食结构和营养状况变化，促进其合理的膳食结构建立，提高健康水平。本书是对中国疾病预防控制中心营养与食品安全所（原中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所）与美国北卡罗莱纳大学协作的同一人群纵向追踪研究项目———“中国健康与营养调查”积累的十五年中国居民膳

7、食结构和营养状况变迁资料的总结和分析。“中国健康与营养调查”项目开始于１９８９年，１９８９～２００４年在黑龙江、辽宁、江苏、山东、河南、湖北、湖南、广西、贵州九省区中对４３２０户，约２００００人的膳食结构和营养状况进行了六轮随访。而且还就食物供应、食物消费习惯、人口结构、医疗卫生服务状况、居民生活方式等居民膳食结构和营养状况重要的影响因素进行了全面的调查。如此大样本的纵向宏观营养研究在我国还是首次开展。十五年来积累了丰富的调查资料，为研究我国居民膳食结构和营养状况的变迁，了解社会经济、文化、价格、

8、政策等因素对居民膳食结构和营养健康状况变迁的影响提供了宝贵的追踪资料，同时也为各级政府制定适宜的食物营养政策提供了决策依据。本书不仅对１９８９～２００４年六轮调查的数据资料进行了总结和分析，而且将近年来美国北卡罗莱纳大学以本项目的调查数据为基础发表的重要研究结果进行了编译。这些研究从经济、文化及其变迁等多角度描述了我国居民膳食结构和营养状况长期的变化趋势，并且分析了各种相关因素对我国居民膳食结构和营养状况变迁的影响。这样一个历时十五年的大人群追踪研究是在黑龙江、辽宁、江苏、山东、河