第七单元生物技术第一章生活中的生物技术.doc

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1、第七单元生物技术第一章生活中的生物技术一、选择题1、用酵母菌酿酒时，应选用的材料和条件是（）A、玉米和有氧B、大豆和有氧C、玉米和无氧D、大豆和无氧答案：C2、一些水果放久了会散发出酒味，出现这种现象的原因是（）A、酵母菌发酵B、霉菌发酵C、乳酸菌发酵D、菌丝产生孢子答案：A3、在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生物条件是（）A、水分B、氧气C、适宜温度D、有机物答案：B4、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（）A、乳酸菌B、醋酸杆菌C、酵母菌D、棒状菌答案：A5、制作酱和酱油，需要曲霉，它主

2、要用来分解和转化（）A、糖B、淀粉C、蛋白质D、脂肪答案：B6、制面包时常加入少量酵母菌，其目的是（）A、使面包香甜可口B、使面包软硬适宜C、增加面包的营养素D、酵母菌产生的二氧化碳使面包松软多孔答案：D7、下列食品中，属于发酵食品的是（）A、馒头B、大米饭C、炒青菜D、香蕉片答案：A8、泡菜是一种特色小吃，它是人们利用了什么的发酵作用制作的（）A、有机物B、乳酸菌C、真菌D、曲霉答案：B9、下列关于酵母菌的叙述正确的是（）A、酵母菌可以制醋B、酵母菌可以使牛奶发酵成酸奶C、酵母菌可以使果酒变酸D、酵母菌体内有大量的酶，能分解淀粉

3、答案：D10、现在人们认识到发酵现象实际上是由什么引起的（）A、非绿色植物B、微生物C、朊病毒D、化合物答案：B11、发酵技术在我国有悠久的历史，随着现代科技的发展，发酵技术又有了新的发展，下列关于发酵技术的知识，不正确的是（）A、我国古代的酒文化就是利用发酵技术的体现B、中国饮食的泡菜、豆瓣酱、豆豉等都利用了发酵技术C、同学们爱喝的××酸酸乳就应用了乳酸菌的发酵作用D、用乳酸菌和酵母菌发酵时都必须有氧气参与答案：D12、关于发酵技术应用的叙述，不恰当的是（）A、用于生产饮料和食品B、用于生产新物种C、用于生产化工产品D、用于生产

4、医药品答案：B13、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（）A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶D、酸奶答案：D14、可用于生产“啤酒”“酸奶”“味精”的微生物分别是（）A、酵母菌、醋酸菌、黄色短杆菌B、酵母菌、乳酸菌、黄色短杆菌C、黄色短杆菌、乳酸菌、某种病毒D、某种病毒、乳酸菌、酵母菌答案：B15、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（）将牛奶煮沸后降温至40℃左右放到30℃左右的地方约4h往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶密封瓶口A、B、C、D、答案：C16、酵母菌在有氧和无氧的条件下均分解葡萄糖释放能量，两种情况下共有的

5、产物及释放能量较多的是（）A、二氧化碳有氧B、二氧化碳无氧C、水有氧D、水无氧答案：A17、在适宜的温度条件下，下列装置均有干酵母（内有活酵母菌），其中适合产生酒精的装置是（）答案：A18、制作馒头或面包时需要的生物是（）A、酵母菌B、枯草杆菌C、青霉D、乳酸菌答案：A19、以下能正确反应酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（）答案：C20、制作泡菜时密封的主要目的是（）A、防止营养物质的流失B、防止其他细菌的进入C、防止空气进入D、防止水分触发答案：C21、超市的货架上摆放着许多肉类罐头，较长时间内不易腐败变质，你认为内类罐头

6、主要是以下列哪种方法保存的（）A、腌制法B、巴斯德消毒法C、罐装法D、冷冻法答案：C22、下列不能延长食物的保存时间的是（）A、冷藏、冷冻B、真空包装C、干燥后保存D、常温下保存答案：D23、食品腐败的根本原因是（）A、气温过高B、时间过长C、细菌或真菌的作用D、食物中含有水分答案：C24、防止食品腐败所依据的主要原理是（）杀死食品内的微生物晒干食品高温处理食品抑制食品内微生物的生长和繁殖创造无菌环境或无氧环境A、B、C、D、答案：C25、少年儿童喜欢食用袋装火腿肠，火腿肠的保存方法是（）A、脱水法B、巴斯德消毒法C、真空包装法D

7、、腌制法答案：C26、防止食品腐败所依据的原理之一是杀死食品内的微生物。下列防腐方法中，不是依据此原理的一项是（）A、高温加热B、煮沸C、腌制D、阳光下晒干答案：D27、要想抑制食品内微生物的生长和繁殖，下列处理不能达到目的的是（）A、加适量的防腐剂B、在冰箱中冷藏或冷冻起来C、用糖液或盐腌制或风干D、在20-40℃条件下保存答案：D28、食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，主要原因是在冰箱的环境中（）A、细菌被冻死了B、细菌繁殖很慢C、没有细菌D、细菌休眠答案：B29、下列保存食物的方法中，不通过减少食品中的含水量来阻止细菌和真菌

8、生长的是（）A、果脯B、腊肉C、鱼干D、罐头答案：D30、食品保存的方法有（）高温低温保持干燥保持湿润暴露空气中隔绝空气A、B、C、D、答案：D31、夏天，被盐浸的肉不易腐败变质的原因是（）A、盐把细菌、真菌挡在肉外面B、盐浸的肉内无细菌和真菌C、