GBT25504-2010-冰葡萄酒.pdf

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1、ICS67．160．10X62a雪中华人民共和国国家标准GB／T25504—20102011—01—10发布冰葡萄酒Icewines2011—09-01实施中华人民共j}Ⅱ国国家质量监督检验检疫总局岩右中国国家标准化管理委员会及113标准分享网www.bzfxw.com免费下载刖罱GB／T25504—2010本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国农业大学葡萄酒科技发展中心、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司、中法合营王朝葡萄酿酒有限公司、辽宁张裕冰酒酒庄有限公司、辽宁省本溪市质量技术监督局、辽

2、宁省本溪市桓仁县质量技术监督局。本标准主要起草人：郭新光、黄卫东、李记明、张春娅、郑继成、樊希武、于臣业。www.bzfxw.com范围冰葡萄酒GB／T25504—2010本标准规定了冰葡萄酒的术语和定义、要求、分析方法、检验规则、标签标识和包装、运输、贮存。本标准适用于冰葡萄酒的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB／T191包装储运图示标志(GB／T1912008，IsO780：1997，MOD)GB2758发酵酒

3、卫生标准GB10344预包装饮料酒标签通则GBl5037葡萄酒GB／T15038葡萄酒、果酒通用分析方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3．1冰葡萄酒icewines将葡萄推迟采收，当气温低于一7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。4产品分类按颜色分为红冰葡萄酒和自冰葡萄酒。注：白冰葡萄酒可简称冰葡萄酒。5要求5．1感官要求应符合表1的规定。www.bzfxw.com标准分享网www.bzfxw.com免费下载GB／T25504—2010表1感官要求要求项目白冰葡萄酒红冰葡萄酒色泽浅黄色

4、或金黄色棕红色或宝石红色澄清，有光泽，无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超澄清度过1年的葡萄酒允许有少量沉淀)具有纯正、丰富、优雅、怡悦、和谐的干果香、蜜香与酒香，品种香气突出，陈酿型香气的冰葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香口味圆润丰满、酸甜适口、柔和协调风格典型性突出、明确5．2理化要求应符合表2的规定。表2理化要求项目要求酒精度。／(％v01)9．0～14．O总糖(以葡萄糖计)／(g／L)≥125．0干浸出物／(g／L)≥30蔗糖／(g／L)≤10挥发酸(以乙酸计)／(g／L)≤2．1铁／(mg／L)≤铜／(mg／L)≤应符合GBl5037的规定白冰葡

5、萄酒／(mg／L)≤甲醇红冰葡萄酒／(mg／L)≤‘酒精度标签标示值与实测值之差不得超过士1-o％v01。5．3卫生指标应符合GB2758的规定。6分析方法6．1感官要求按GB／T15038检验。6．2理化要求6．2．1酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、铁、铜、甲醇酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、铁、铜、甲醇按GB／T15038检验。www.bzfxw.comGB／T25504—20106．2．2蔗糖6．2．2．1原理蔗糖随流动相进入色谱柱，由于蔗糖和其他糖在色谱柱上保留程度不同，达到分离蔗糖与其他各种糖的目的，再通过示差检测器进行检测，通过外标法对样品进行定量测定。6．2

6、．2．2仪器和材料6．2．2．2．16．2．2．2．2他色谱柱。6．2．2．2．36．2．2．2．46．2．2．2．5高效液相色谱仪(配有示差折光检测器和柱恒温系统)。色谱柱：氨基键合柱，填料粒径：5“m；柱尺寸：弘．6mm×250mm或分析效果相类似的其流动相真空抽滤脱气装置及o．2pm或o．45pm微孔膜。分析天平：精度o．1mg。微量进样器：10“L。6．2．2．3试剂和溶液6．2．2．3．1乙腈：色谱纯。6．2．2．3．2水：二次蒸馏水或超纯水。6．2．2．3．3蔗糖标准品：纯度应为95％以上，用蔗糖标准品在0．1mg／mL～1．0mg／mL范围内配制5个不同浓度

7、的标准液系列。6．2．2．4分析步骤6．2．2．4．1样液的制备将试样稀释10倍，经0．45“m过滤，待测。6．2．2．4．2色谱条件流动相为乙腈：水一80：20(体积比)。在测定的前一天接通示差折光检测器电源，预热稳定，安上色谱柱，调柱温至35℃，以o．1mL／min的流速通人流动相平衡过夜。正式进样分析前，将所用流动相输入参比池20min以上，再恢复正常流路使流动相经过样品池，调节流速至1．omL／min，走基线，待基线走稳后即可进样，进样量为5pL～10pL。6．2．2．4．3绘制标准曲线将蔗糖的标准液系列分别进样后，以