幼儿园食堂人员培训内容

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1、幼儿园食堂人员培训内容幼儿园食堂人员培训内容一、 本次培训的背景：2013 年春季，建始县食品药品监督管理局在县政府的统一安排下对全县设有食堂的学校及幼儿园共159 所，进行了一次全面摸底及食品安全风险排查工作，结果不容乐观（见情况通报），存在不同程度的问题。分管食品安全的吴绍溶副县长听取了情况汇报后高度重视学校食堂食品安全工作，特安排了本次会议。二、 食品安全在校园的重要性：近年来食品安全事件频发，如苏丹红事件、染色馒头事件、瘦肉精事件、乳制品事件、塑化剂事件、有毒大米、地沟油事件等等均引起人们高度关注，胡锦涛主席在天津视察时曾说过“民以

2、食为天，食以安为先，”新一届政府总理李克强同志更是一再强调“食品安全是天大的事”。学校及幼儿园作为群体机构，群体事件极易发生，食品安全的重要性和警惕性不言而喻。我县中小学食品安全事故回放 近年来，学校食品安全事故时有发生，据不完全统计，自2005 年以来，先后在我县官店镇鱼精坝小学因食用变质食品、红岩中学因自备水源污染、高坪干沟小学食用过期食品、望坪中学食用有毒食品、高坪小学、渣树坪小学食用油脂酸败食品、茅田太和街小学食用有毒大米、业州镇客坊中学食用剩饭、建阳小学食用含农药草莓、三里槐坦小学水污染、县金太阳学校食用含矿物油 的菜油、一中师范

3、校区桶装水污染等引起食物中毒事件。那么如何应对突发食品安全事件，是摆在我们面前的一道道难题，主要从以下几个重点控制：三、 从业人员实用操作规范：A、 学校及幼儿园食堂必须遵循《中华人民共和国食品安全法》及《学校集体用餐管理规定》等相关条款进行操作;B 、餐饮服务提供者的法定代表人是食品安全的第一责任人，即校长或园长责任制，负责承担所有与食品安全有关的法律责任；C 、学校及幼儿园食堂供餐人数达500 人以上的必须配备专职的食品安全监管员，达不到500 人的要配备兼职的食品安全监管员，专管员本身应具有一定的食品安全意识和常识，经常自学或定期接受

4、培训，校方或园方应与专管员、采购员、仓库保管员、大厨等从业人员分别签订责任书，明确其职责，形成一级抓一级，层层抓落实的监督机制；D 、把好食品及原材料（含食品添加剂）的进货关。目前我县的学校食堂基本实现主食品（米、面、油）的统一配送，2012 年实现了营养餐（火腿肠、牛奶）的统一配送，学校的工作是负责接收、查验、登记以及保留票证、建档等；未实现配送的单位，更要严把进货关，做到第一要索证索票：要选择有资质的放心的供应商，索要相关的证件复印件，如工商营业执照、税务登记证、食品流通许可证、每个品种每个批次的质量检测报告或卫生检测报告；第二要做好台

5、账登记：根据我局印发的食品及食品原材料台账登记本一一将所有的信息填写完整，不得缺项或空项。做好了台账登记对校方或园方自行免责的最佳方式，其目的是食品溯源；第三是食品添加剂还必须执行“五专、两公开”的管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，公开承诺、公开公布使用食品添加剂的名单。学校和幼儿园食堂不建议使用食品添加剂。食品采购应注意的问题禁止采购以下食品：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（二）未经兽医卫生检验 或者检

6、验不合格的肉类及其制品；（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）其他不符合食品 安全 标准 和要求的食品。采购时掌握必要的食品感官检查方法。首先看其是否保持固有的形态和色泽，看是否有异物和污染物。对定型包装食品或原料检查其外包装是否清洁，有无破损。食品是否外泄、外露，包装材料是否符合要求，包装与内容物是否相符。包括视觉检查、嗅觉检查、触觉检查、味觉检查等。采购时掌握定型包装食品的包装标识要求：《中华人民共和国食品安全法》第四十二条明确规定预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日

7、期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。E 、食品贮存要求1 、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。2 、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。3 、每餐的各种饭菜应各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中保存48 

8、小时以上，以备查验。最好是专用留样盒、专用留样柜并打上明显标识。4 、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2 个小时存放的，应当在高于60℃ 或低于10℃ 的条件下存放