太太乐创始人荣耀中解读鸡精行业未来发展和技术革新

《太太乐创始人荣耀中解读鸡精行业未来发展和技术革新》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、太太乐创始人荣耀中解读鸡精行业未来发展和技术革新屮国原来没有鸡精，这是一个新的产品品种，它起源于一个扶贫项目。1984年，我被借调到中国食品工业协会，每年年底中央部委办都要组织扶贫工作组到农村去访问。我作为一名科技人员，被安排到了河南南乐。现在南乐属于阜阳市中原油田指挥部所在地，但我们去的时候述是荒滩、淹黄区，是黄河遇大洪水的时候泄洪的地方。当时那里非常贫穷，他们很希望搞一些工业企业，但搞工业必须要有资源，当地什么都没有，只有两个特产：一是黄河大鲤鱼，二是鸡。鸡很便宜，而且因为交通不便，也卖不出去

2、。黄河鲤鱼已经很稀缺，肯定不能作为工业化产品。鸡很多很便宜，一只只要几毛钱，于是我们就想到用以鸡为原料的新一代品来发展当地的农村经济，搞好产品开发。在这之前，我1982年在国营企业由技术员申请成为助理工程师的时候，选择了一个科技论题，就是怎么突破味精的鲜味极限，研发出新一代鲜味产品。当时扶贫吋有了这样一个动因，我就想能不能把鲜味技术和鸡的深度加工结合起来，于是就开始了以鸡肉为原料的鲜味料的开发工作。当时味精的历史已经80-90年了，也已经普及使用了，而且可以说价廉物美,也是一种很好的鲜味剂。所以鸡

3、精项目从提出那一天起，就开始和味精进行比较,鲜度要超过味精，鲜的味道要比味精更好，特别是对味精容易产生口渴的副作用要加以克服，安全性要更好，货架寿命要更长，使用要更方便，价格要在差不多的档位上。鸡精起到了对味精老一代产业的更新换代作用，同时也符合当时中央推出的“用新的技术、新的产品、新的工艺来提升我们的工业经济”的要求。就这样，一个课题就确立下来。接下来，我们展开了三年多的研发工作。因为当初所有的原辅材料都不齐，加工工艺也不具备，设备也没有，所有都是空白的。经过努力，我们太太乐在1992年底、19

4、93年才开始批量生产。2014年，太太乐精类产品年产销量达到13万吨，在全国范围里有1亿家庭、3亿消费者在使用，人均消费100go今年，我们精类产品产销预计达到14万吨。30年间，我们把中国的复合调味料行业从远远落后于世界同行变成了领先水平，至少也是在全世界范围内可以和国际同行同台竞争的局面。我们几千年吃着鲜的东西，天天品尝鲜，但你要真叫人说出什么是鲜，谁都没办法准确表述。查字典，字典上没有，中文、英文各类语言的字典里都查过,对鲜都没有科学界定的解说和准确定义。所以很多事情不去做的时候不值一提，但

5、真的要认认真真去较真的话，需要精准描述的时候，就发现是没有的。但我们的祖先在造字的时候将鲜写成了“鱼+羊”，鱼和羊合在一起就是鲜。我们研究发现，鲜是人类对蛋白质的味觉描述，鱼、肉、蔬菜里都含有蛋白质，蛋口质是由氨基酸与核昔酸组成的，这个科学大家已经认识了，那么蛋白质的滋味是什么？仔细论证它，就是一个鲜字。蛋白质里有一种氨基酸叫谷氨酸，谷氨酸可以在人体的肝脏由其他氨基酸转换而成，也在肝脏进行分解代谢，其钠盐可以产牛鲜的感觉。另外一种叫核昔酸，5,-肌昔酸钠，它是组成核蛋白重要成分的核酸的四大核心之一

6、。我们所说的核昔酸四兄弟，就有肌营酸、鸟昔酸。肌昔酸和谷氨酸都在蛋口里，但一个像是蛋黄，一个像是蛋口。蛋白可以分解岀32种氨基酸，其屮有18种是人体必需的氨基酸。蛋黄可以分解出4种核廿酸，其中两种可以和谷氨酸钠协同产生更好、更鲜的鲜味。除此以外，这个化学物质在其他成分中不含有的，只有蛋白质里才有。所以只要是蛋白质，不管是青菜里的述是肉里，不管它的氨基酸、核莒酸成分的比例有多少，但是基本成分是一致的。所以，不管吃面包、馒头、稀饭还是鸡肉，只要吃到蛋白质，长期咀嚼后仔细品尝，都会有一种鲜味、一种甜味。

7、这是蛋白质的基本味道，品质越好的蛋白质价格越高，鲜味的成分也越高。所以也就是说，鲜就是人类对蛋白质的滋味感觉。要工业化生产，就必须有衡量的标准，所以“鲜度”也就应运而生。做60度的鲜度还是做100度鲜度还是180度的鲜度？必须要有一个界定，在一定范围里来判定它的标准。对于鲜味科学、鲜度，在全世界范围内我们的解说应该是最权威的，是唯一的，而且目前来说也是比较科学、经得起论证的。我们第一个在全世界范围内将鲜的定义确定下来，而且提出十几年了，目前还没有人站出来修改、改变或否定它。有着这样的一种科学论证，

8、再加上我们在全世界范围里进行推广，开了5次国际鲜味研讨会，全世界范围最顶尖的大学教授、鲜味科学家、企业家來讨论，讲生产的、讲鲜味的，讲安全的，讲消费推广等各种问题的。人们不管吃面包、馒头、稀饭还是鸡鸭鱼肉，长期咀嚼后仔细品味，都会感觉到一种鲜甜的味道。这就是蛋白质的基本味道，品质越好的蛋口质鲜味的成分越高，价格也相应会越高。他认为，人类对鲜味觉的认识，是个不断渐进的过程。“鲜”是人类最晚认识到的一种味觉，是与酸、甜、苦、咸并列的五种味觉之一。蛋白质由氨基酸与核昔酸组成，其中，有一种