科学饮茶茶多酚

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1、科学饮茶机理探讨茶多酚的提纯与检测学校：北京市第二十五中学论文作者:马泠风郭子涵指导教师:刘士明王坍学科专业:茶学.分析化学、生物化学2016年3月茶多酚的提纯、检测茶叶的综合利用71中国饮茶文化1.1饮茶历史中国饮茶，从神农时代开始，有四千七百多年历史。春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁，以感芬芳，清口快感，久而久之，茶的含嚼成为人们的一种嗜好，这时候当是茶之为饮的前奏。随着人类牛活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮沸，连汤带叶服用。煎煮而成的茶，虽苦涩，然而滋味浓郁，风味与功效更手一

2、筹。这以后，就养成煮煎品饮的习惯，这应该是茶作为饮料的开端。茶由药用发展为日常饮料，是经过了食用阶段的。当时的人以茶当菜，煮作羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用。此时，用茶的目的，一是增加营养,一是作为食物解毒。从此，茶叶的利用方法前进了一步，运用了烹煮技术，也开始注意到茶汤的调味。秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始岀现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干后存放。饮用时，先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和橘子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药甜，且成为待客之食甜。西汉时，茶已是宫廷及官宦人家的一种高雅消遣，王褒《童约》已有“武阳买茶”的记载

3、。三国时期，崇茶之风进一步发展，开始注意到茶的烹煮方法，此时出现“以茶当酒”的习俗。到了两晋、南北朝，茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料。隋唐时，茶叶多加工成饼茶。饮用时，加调味品烹煮汤饮。随着茶事的兴旺，贡茶的出现加速了茶叶栽培和加工技术的发展，涌现了许多名茶，品饮之法也有较大进步。此时，为改善茶叶苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣调味。此外，已使用专门烹茶器具，论茶之专着已出现。陆羽《茶经》三卷，备言茶事，更对茶之饮之煮有详细的论述。此时，对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究，逐渐形成了茶道。“茶兴于唐而盛于宋”，在宋代，制茶

4、方法出现改变，给饮茶方式带来深远的影响。宋初茶叶多制成团茶、饼茶，饮用时辗碎，加调味品烹煮，也有不加的。随茶品的日益丰富与品茶的日益考究，逐渐重视茶叶原有的色香味，调味品逐渐减少。同时，出现了用蒸青法制成的散茶，且不断增多，茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主。此时烹饮工序逐渐简化，传统的烹饮习惯，正是由宋开始至明清，出现了巨大变化。明代以后，由于制茶工艺的革新。团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。茶叶冲以开水，然后细品缓啜，清正、袭人的茶香，甘冽、IT醇的茶味以及清澈的茶汤，更能领略茶之天然色香味品性。此后，甜茶方法日臻

5、完善而讲究。茶壶、茶杯要先用开水洗涤，干布擦干,茶渣先倒掉，再斟。器皿也“以紫砂为上，盖不夺香，又无熟汤气”。古代的禅宗高僧将吃茶融入禅修实践中去。便形成了“禅茶一味”的说法。古代高僧之所以将吃茶升华为修行的重要方法，在于禅与茶的本有相似之处。佛教重视坐禅修行，敛心静坐，沉思静虑，专注一境，从而开发智慧，体悟大道。在长期的坐禅过程中，要求僧人清心寡欲，少食少眠，克服昏沉、散乱、掉举等无明烦恼，达到身心轻安，观照明净的状态。茶正可以起到减少僧人昏沉、散乱、掉举等烦恼的作用。“碧云引风吹不断，白花浮先凝碗而。一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文章五千

6、卷；四碗发轻汁，平生不平事，尽从毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，但觉两腋习习清风生。”这是中唐诗人卢仝的《七碗茶》诗，其对饮茶功效和科学饮茶作了很好的诠释。1・2茶的分类红荼■T获（乌花奈）白茶绿茶眉茶炒音珍眉凤眉特珍不绿茶珠珠茶贡熙发龙井松针碧螺春名优妙青烘音汙通烘青闽烘奮浙烘音微烘*绿茶名用精黄山毛峰太平猴魁华顶云雾蒸音蒸薛茶恩施雨露晒音绿茶川音滇音陕音红茶（全发酵）小种红茶正山小种烟小种功夫红茶宜红酒红祁红川红初制茶类红碎茶叶茶片茶碎茶末茶乌龙茶音茶闽南乌龙（重发酵）-*其他乌龙9北乌龙浙江乌丁二敢呈:白茶（徽发酵）白芽荟银针白叶圣

7、白牡丹贡眉黒茶（后发酵）紳鴻茶老音茶确黒茶安化黒茶四川黒茶南路边茶西路辺茶云南黒茶普洱茶re黒茶六堡茶绿茶红茶乌龙茶（音茶）白茶黄茶黒茶1・3茶之功效茶为药用，在我国已有2700年的历史。东汉的《神农木草》，唐代陈藏器的《木草拾遗》，明代顾元庆《茶谱》等史书，均详细记载了茶叶的药用功效。《中国茶经》中记载茶叶的药理功效有24例。日木僧人荣西禅师在《吃茶养牛记》中将茶叶列为保健饮料。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的牛化成分，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醍酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用

8、，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。具体作用有：有助于延缓衰老