香港食品卫生守则.doc

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1、食物n生守则序言《食物n生守则》（下称“守则”）是香港特别行政区政府出版的第一份有关食物n生的守则，也是特别为食物业经营者及食物环境n生署(食物业处所的发牌当局)的执法人员而编制的。守则旨在帮助业内人士明白如何达到当局根据香港法例第132章《公众n生及市政条例》第56条订定的标准和目标，并协助执法人员评定食肆是否符合这些标准和目标，从而在诠释和执行这些标准时采用更一致的准则。本署在编订守则时，参考了澳洲及新西兰食物管理局(FoodStandardsAustraliaNewZealand)、加拿大食品检验系统推行小组(CanadianFoodInspectionSyste

2、mImplementationGroup)，以及美国食品及药物管理局(UnitedStatesFoodandDrugAdministration)所出版的同类守则。本署会不时修订守则的内容，并会视乎修订的幅度来决定发行增补篇还是新的版本。我们会把最新的版本上载本署网页(网址：http://www.info.gov.hk/fehd)。团体和个别人士如有意见或建议，欢迎以邮寄、传真或电邮方式送交下述地址：香港金钟道66号金钟道政府合署45楼食物环境n生署总部科传真号码：25301368电邮地址：foodhygienecode@fehd.gov.hk查询电话：28675912

3、；29235387食物环境n生署2003年7月序言I食物n生守则目录页数序言…………………………………………………………………………………I目录……………………………………………………………………………….II第一章　引言1.1目的…………………………………………………………………………..11.2适用范围…………………………………………………………..………..11.3定义…………………………………………………………………………..2第二章　食物业处所的一般设计和建造2.1食物业处所牌照……………………………………………………………42.2设计………………………………

4、…………………………………………..42.3厨房及食物室……………………………………………………………….52.4墙壁及天花板……………………………………………………………….52.5地面…………………………………………………………………………..62.6地面排水渠口……………………………………………………………….62.7食水供应…………………………………………………………………….72.8洗手设施…………………………………………………………………….72.9碗碟洗涤设施………………………………………………………………82.10厕所设施…………………………………………

5、………………………….82.11处置污水及废水..……………………………………………………..……92.12隔油池.......................................................................................92.13贮存废物……………………………………………………………………102.14通风系统……………………………………………………………………112.15设备………………………………………………………………………….122.16照明系统……………………………………………………………………

6、13目录V食物n生守则第三章　食物业处所、设备及用具的清洁、消毒和保养3.1处所及有关设施…………………………………………………………..143.1.1处所(食物室及厨房除外)…………………………………..143.1.2厨房及食物室………………………………………………...163.1.3供水…………………………………………………………….173.1.4洗手设施………………………………………………………183.1.5碗碟洗涤设施………………………………………………..183.1.6厕所设施………………………………………………………193.1.7排污设备及水管装置……………

7、………………………….213.1.8隔油池.....................................................................213.1.9废物的贮存及处理…………………………………………..223.1.10厨房及食物室的通风系统………………………………….223.1.11食肆及工厂食堂的通风系统……………………………….233.2设备、用具及布质用品………………………………………………….243.2.1设备及用具…………………………………………………..243.2.2布质用品…………