《青岛啤酒推广手册》word版

《《青岛啤酒推广手册》word版》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、青岛啤酒推广手册青岛啤酒营销中心目录45啤酒的基本知识销售的基本知识终端市场的促销终端管控介绍公司成员的岗位职责工作流程拜访前的准备工作规范终端拜访规范信息的收集与利用客情维护终端生动化推销技能青岛啤酒真情真义真汉子！45啤酒的基本知识什么是啤酒？以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母酿制而成的含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的饮料，包括各类熟、鲜啤酒。（定义来自现行国家标准代号GBA4927-91）普通啤酒的酿造过程：麦芽制造¾®麦芽汁制造（糖化）¾®低温发酵¾®过滤灭菌¾®包装啤酒的原料水：水是啤酒的"血液"，啤酒中至少含有90%的水分，水中的无机物的含量、有机物和微生物的存在

2、会直接影响啤酒的质量。一般啤酒厂都需要建立一套酿造用水的处理系统。也有些啤酒厂采用天然高质量的水源，甚至有些采用冰川雪水来酿造啤酒的。麦芽：除了水之外，麦芽是制造啤酒时比例最大的原料，一般占75%以上，甚至有不用大米或其他粮食等辅料，而全部采用麦芽来酿造啤酒的。麦芽一般用大麦制成，特殊情况下也有采用其他粮食制作的。辅料：大米，玉米酵母：自然界存在的酵母很多，但不是所有的酵母都可以用来酿造啤酒;科学家们把对啤酒发酵有利的酵母称为啤酒酵母，在啤酒生产中酵母需要经过纯粹的培养而获得。啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。酒花：酒花的主要成分为α酸、β酸、酒花油。啤酒中清爽的苦味实际上是酒

3、花的贡献，酒花被称为啤酒之魂。酒花能够提供啤酒以独特的香气，并维持啤酒泡沫的稳定。同时可以防止啤酒中腐败菌的繁殖，还能杀死发酵过程中所产生的乳酸菌和酪酸菌沫。在实际啤酒工业中，往往以香型、苦型、兼型酒花来区分酒花。我国的酒花产地主要位于新疆。青岛啤酒真情真义真汉子！45啤酒的基本知识啤酒的包装：瓶装、易拉罐装、塑格装、纸箱装、生啤桶装、扎啤桶装啤酒的“度”：普通的酒一般只有一个“度”，即酒精度，而啤酒却有两个度，一个是酒精度，另一个是糖度，专业术语叫原麦汁浓度，例如一公斤麦汁中含有糖类120克，即为12度。我们平时所讲的啤酒的度，就是指啤酒的糖度。根据麦汁浓度的大小，啤酒分为低浓度（6—8度

4、）、中浓度（10—12度）和高浓度（14—20度）三种。麦汁浓度与酒精浓度也有一定的关系。一般低浓度啤酒的酒精为2度，中浓度为3.1—3.5度，高浓度啤酒则为4-5度。啤酒的规格：现行国家标准中啤酒的规格有18º、16º、14º、12º、11º、10º、8º，共七个。啤酒的种类根据啤酒的包装容器可分为：²瓶装啤酒----国内主要为640ml和350ml两种包装。国际上还有500ml和330ml等其他规格。²易拉罐装啤酒----采用铝合金为材料，规格多为355ml。便于携带，但成本高。²桶装啤酒----材料一般为不锈钢或塑料，容量为30升。啤酒经瞬间高温灭菌，温度为72°C，灭菌时间为30秒。

5、多在宾馆、饭店出现，并专门配有售酒机。由于酒桶内的压力，可以保持啤酒的卫生。青岛啤酒真情真义真汉子！45啤酒的基本知识根据啤酒的色度可分为：1、淡色啤酒----是啤酒产量最大的一种，色度在5~14EBC单位。如：²高浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度13%（m/m）以上的啤酒；²中等浓度淡色啤酒，原麦汁浓度10~13%（m/m）的啤酒；²低浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度10%（m/m）以下的啤酒；²干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在72%以上的淡色啤酒；²低醇啤酒，酒精含量2%（m/m）[或2.5%（v/v）]以下的啤酒。淡色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤

6、酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。2、浓色啤酒----色泽呈红棕色或红褐色，色度在15~40EBC单位，如：²高浓度浓色啤酒，原麦汁浓度13%（m/m）以上的浓色啤酒；²低浓度浓色啤酒，是原麦汁浓度13%（m/m）以下的浓色啤酒；²浓色干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在72%以上的浓色啤酒。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较轻。3、黑色啤酒----色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。色度大于40EBC单位。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。根据啤酒酵母性质可分为：²上面发酵啤酒----采用上面酵母。发酵过程中，酵母随CO2浮到发酵面上，发酵温度

7、15-20ºC。啤酒的香味突出。²下面发酵啤酒----采用下面酵母。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10ºC。啤酒的香味柔和。绝大部分啤酒均采用下面发酵。青岛啤酒真情真义真汉子！45啤酒的基本知识根据巴氏灭菌过程可分为：²熟啤酒----啤酒包装后，经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）的啤酒,保存期一般为三个月以上，最长可达1年²鲜啤酒----啤酒包装后，不经过低温灭菌而销售的啤酒，它采用的是硅藻土过