洗碗出身的餐饮连锁企业高管

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1、洗碗出身的餐饮连锁企业高管http://news.enorth.com.cn/system/2011/03/30/006278244.shtml31岁的袁华强　　1980年，他出生在四川宜宾乡下。为了生活，一家四口都要辛勤劳作，他和妹妹很小的时候就下地干活。家里为了供他读书，让妹妹很早就辍学。而成绩很好的他，为了可以早点工作赚钱，也在初中毕业后放弃高中，到简阳去读中专。　　他说中专那几年，其实并没认真学到什么，毕业的时候，工作并不好找。那是1999年，简阳的海底捞火锅城已经开了5年，正要在西安雁塔区开一家分店。于是，他被校长推荐到那里打工。　　12

2、年后，当年的校长仍为自己彼时的决定“得意洋洋”。他说：“回首过去，唯有你让我自豪，你用努力和坚持让我觉得当年最正确的就是从众多档案中将你‘选’出来。”而当年，那不过是一份洗碗工的工作。　　在简阳店洗了一天碗后，他就被派到了西安店，从传菜员做起，几乎干过所有的职务。从小辛苦的他，不管做什么都比别人更主动。于是，从传菜员到门童、到会计，再到领班、大堂经理，这个勤快的小伙子一路升迁。　　2002年3月，只有22岁的他被提升为海底捞简阳总店的店长。但这家店当时业绩并不好，他从重新招聘开始，每天去别家店门口数客人，带着厨师长去试吃，到附近寻找新菜品。同时，推

3、出一系列改革，甚至让服务员在空闲时间去客人家做免费家政。几个月后，简阳店的生意好了起来，而他又被派去郑州开新店。　　2002年8月，他的老板在地图上画了几个圈，告诉他，从简阳到西安，再到郑州，一路走下去，下一步就会把店开到北京。他还记得，当时老板说：“你好好干，干不好，我再给你开一家。”而这种尊重和理解，让他充满干劲儿。他说，其实当时大家都输不起的。　　于是，8月到郑州，12月开店，他带着工程部给店铺装修，带着18岁的出纳跑各种手续及公关，事必躬亲。然而，很多辛苦的过程，他都不记得了，只是每个时间点他都记忆深刻。　　到2004年，他已经在郑州开了2

4、家店，生意都超过同行。随后不久，他被派往北京开店。这年7月，海底捞北京大慧寺路店开业，从此海底捞的重点向北京转移，而他也开始常驻北京，担任大区经理，开很多家分店。2007年，27岁的他拿到每年几十万的年薪，在望京买了200平方米的房子，把家人接到北京团聚。　　2009年，公司改制，他拿到公司的部分股份，名片上的头衔变成四川海底捞餐饮股份有限公司董事，年薪百万。他开始每天在各个有海底捞的城市飞来飞去，他说：“工作就是工作，除了挣钱、生活所需，还是社会的一分子。”他把很多时间用来和基层员工在一起，他说：“出现漏洞再去堵就晚了，必须预先了解，预先解决。”

5、他可以一个电话就为家人入院的员工提供5万元，也会为员工不能在第一时间执行客人指令而深深思考。　　从1999年做洗碗工开始，12年后的今天，他负责整个海底捞的一线工作。　　采访地点约在海底捞，而他如同暗访。他说，这是他印象中整体偏差的一家店。而邻桌的日本商人却说是第二次来这家店，服务品质并不比他们国内有所逊色，只是位子实在难订。照顾这几个台子的服务员三妹只有18岁，到店不足3个月，已经可以在第一时间记住客人的姓，全程服务有礼且亲切。当她为一份送迟了的调料而诚恳道歉时，真的没办法再去责备什么。　　只是，他在服务员离开后认真地说：“其实，客人不是来听对不

6、起的，态度好就被谅解，只能说明顾客太宽容。”他还说：“人常常没的选择，那就顺势而做，把能做的做好！”　　他叫袁华强，今年31岁。　　2年从洗碗工到店长　　记者：最初在企业你做什么工作？　　袁华强：最开始只是去做洗碗工，但这个工作只做了一天，第二天我就被通知录用，调到西安店做传菜员了。现在想起来，当时做洗碗工可能是公司的入职考核吧。我们一起去的有12个人，最后留下的只有7个，现在想想，我只记得那天自己一直在低头洗碗，也不觉得辛苦。　　记者：你是如何在两年之内升到店长的？　　袁华强：我最开始到西安店是做传菜员，这工作只要不传错就行了，所以我就特别关注别

7、人是否需要帮忙。几个月后，我开始做门童，经常有时间，就帮客人哄哄小孩儿，后来我被安排去做财务工作，跟原来的老会计学了一个多月就上岗了，好在那时单店的财务工作比较简单，我还有1/3的时间在店里帮忙。很快店长又调我回去做领班，而且几个月后又升我做了大堂经理，说起来，我的升职速度的确是快了一点，大概2年多吧，2002年3月，我就被升到了店长。　　亲力亲为搞好经营　　记者：被调回总店做店长，看来很顺利？　　袁华强：当时这家店在火锅店林立的四川简阳，业绩并不好，当时1000多平方米的店面只剩下4个服务员。当时我从招聘做起，带着厨师长到其他火锅店试吃，更新和添

8、加菜品。而且推出一系列改革，比如要求服务员必须讲普通话，走路必须靠右侧等，这些都是为了提高服务水平吧。这样，几个月后，生意