qqc 0001 s-2012 遵义市黔诚食品厂 遵牛牛肉干

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1、ICS67.120.10X22Q/QC遵义市黔诚食品厂企业标准Q/QC0001S—2012遵牛牛肉干2012-03-18发布2012-03-18实施遵义市黔诚食品厂发布Q/QC0001S—2012遵牛牛肉干1　范围本标准规定了遵义市黔诚食品厂生产的遵牛牛肉干的技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存和召回的要求。本标准适用于我厂生产、销售的以遵义本地优质瘦牛肉为原料，经过解冻、选料、修整，配料腌制，煮制切块，炒制，烘干而成的遵牛牛肉干。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不

2、可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。DB52/258辣椒粉质量安全标准GB317白砂糖GB17238鲜、冻分割牛肉GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5461食用盐GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T13662黄酒GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB1905食品添加剂山梨酸GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB19303熟肉制品企业生产卫生

3、规范GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定GB/T5009.8食品中蔗糖的测定GB/T9695.11肉与肉制品氮含量测定GB/T9695.7肉与肉制品总脂肪含量测定GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定SB/T10389肉与肉制品中山梨酸的测定GB4789.2食品安

4、全国家标准　食品微生物学检验　菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准　食品微生物学检验　大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验6Q/QC0001S—2012GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB7718预包装食品标签通则GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱JJF1070定量包装商品净含量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《食

5、品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局令[2007]第75号《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号1　技术要求1.1　原料1.1.1　牛肉应符合GB17238的规定。1.2　辅料1.2.1　食用盐应符合GB5461的规定。1.2.2　白砂糖应符合GB317的规定。1.2.3　香辛料应符合GB/T15691的规定。1.2.4　黄酒应符合GB/T13662的规定。1.2.5　味精应符合GB/T8967的规定。1.2.6　辣椒粉应符合DB/458的规定。1.2.7　亚硝

6、酸盐应符合GB1097的规定。1.2.8　山梨酸应符合GB1905的规定。1.2.9　其他辅料应符合相应的标准规定。1.3　食品添加剂1.3.1　使用的食品添加剂品质应符合相关标准要求。1.3.2　食品添加剂的使用范围和使用量应符合GB2760的规定。1.4　感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目指标麻辣味五香味形态呈块状（片、条、粒状），同一品种的厚簿、长短、大小基本均匀，表面可带有细微绒毛或香辛料色泽呈红褐色或棕红色，色泽基本一致、均匀呈黄色或褐色、黄褐色，色泽基本一致、均匀滋味与气味

7、具有该品种特有的香气和滋味，味鲜美醇厚，麻辣适中，回味浓郁具有该品种特有的香气和滋味，味鲜美醇厚，甜咸适中，回味浓郁杂质无肉眼可见杂质6Q/QC0001S—20121.1　理化指标应符合表2的规定。表1　理化指标项目指标水分/（g/100g）≤20脂肪/（g/100g）≤10蛋白质/（g/100g）≥31氯化物（以氯化钠计）/（g/100g）≤5总糖（以蔗糖计）/（g/100g）≤34铅（Pb）/（mg/kg）≤0.5无机砷/（mg/kg）≤0.05镉（Cd）/（mg/kg）≤0.1总汞（以Hg

8、计）/（mg/kg）≤0.05亚硝酸盐/（mg/kg）≤30山梨酸/（g/kg）≤0.0751.2　微生物指标应符合表3的规定。表2　微生物指标项目指标菌落总数/(cfu/g)≤10000大肠菌群/(MPN/100g)≤30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出1.3　净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号1.4　生产加工过程的卫生要求应符合GB19303的规定。2　检验方法2.1　感官检验按感官指标在自然光进行目测、鼻嗅及品尝。