qjntl 0001 s-2014 济南桃李面包有限公司 加（夹）肉类面包

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1、Q/JNTL济南桃李面包有限公司企业标准Q/JNTL0001S-2014加（夹）肉类面包2014-03-19发布2014-04-02实施济南桃李面包有限公司发布6Q/JNTL0001S-2014前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由济南桃李面包有限公司提出并起草。本标准主要起草人：吴学东。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/JNTL0001S-2014加（夹）肉类面包1范围本标准

2、规定了加（夹）肉类面包的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以面包为主要原料，以畜、禽肉制品为包馅或夹心材料，适量加入沙拉酱等辅料，制成的加（夹）肉类面包（以下简称产品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2716食用植物油卫生

3、标准GB2726熟肉制品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌的检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌的检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌的检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品水分的测定GB/

4、T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7099糕点、面包卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8957糕点厂卫生规范GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB16869鲜、冻禽产品GB/T18979食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T20981面包1GB23496中式

5、香肠GB23586酱卤肉制品SB/T10753沙拉酱5Q/JNTL0001S-2014GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3术语和定义加（夹）肉类面包：指以加工好的面包中间或表面上加（夹）肉或香肠制成的产品。4产品分类4.1产品按照加工方式分为4.1.1热加工肉类面包加工过程中以加热熟制作为最终工艺的

6、肉类面包。4.1.2冷加工肉类面包加工过程中在加热熟制后再添加肉类、沙拉酱等辅料而不再经过加热的肉类面包。5技术要求5.1原辅料要求5.1.1面包应符合GB/T20981的规定。5.1.2香肠应符合GB23496的规定。5.1.3食用植物油应符合GB2716的规定。5.1.4谷氨酸钠（味精）应符合GB/T8967的规定。5.1.5熟肉制品应符合GB2726的规定。5.1.6鲜、冻禽产品应符合GB16869的规定。5.1.7食用盐应符合GB5461的规定。5.1.8酱卤肉应符合GB23586的规定。5.1

7、.9沙拉酱应符合SB/T10753的规定。5.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求汉堡包、三明治、热狗面包比萨、其他肉类面包形态外观完整、无破损，无塌陷。夹馅物料分布适中。外观完整、无破损，肉粒及其他物料分布均匀。5Q/JNTL0001S-2014色泽面包表面呈金黄色，均匀一致，无烤焦、发白现象。均匀一致，无烤焦、发白现象。气味和口感面胚松软适口，具有烘烤和发酵的面包香味，不粘，不牙碜，无异味。夹心肉饼或肉肠馥郁可口，肉质鲜嫩面胚松软适口，具有烘烤和发酵的面包香味，不粘，不牙碜，无异味。肉香

8、馥郁可口，肉质鲜嫩组织细腻，有弹性，无明显掉渣。外表和内部均无肉眼可见的杂质5.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/%≤50酸度°T≤6酸价（KOH）/(mg/g)≤5过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤0.25砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5黄曲霉毒素B1/（µg/kg）≤55.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标热加工冷加工菌落总数/（cfu/g）≤150