《膳食评价》word版

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1、表1中国居民能量参考摄入量及标准人系数年龄/岁男女RNI（kcal/d）标准人系数RNI（kcal/d）标准人系数2~12000.511500.48３～13500.5613000.54４14500.6014000.58５16000.6715000.63６17000.7116000.67７18000.7517000.71８19000.7918000.75９20000.8319000.791021000.8820000.834)标准人目计算标准人日=标准人系数×人日数总标准人日数=全家每个人标准人日之和5)混合系数的计算混合系数：(成员l标准人系数×人日数

2、+成员2标准人系数×人日数+……)／全家总人日数6)称重法计算每种食物实际消耗量全家各种食物实际消耗量(g)=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量(7)计算平均每人每日各种食物摄入量：——24小时食物回顾法：平均每人每日各种食物摄入量=全家各种食物实际消耗量(g)/全家进餐总人E1数——称重记帐法：每标准人每日各种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量/混合系数或：每标准人每日各种食物摄入量=平均每人每同各种食物摄入量/全家总标准人日数(8)计算各类食物的进食量常用的分类方法是按《2002年中国食物成分表》食物编码分类。3．平均每人每日营养

3、素摄入量平均每人每日营养素摄入量是根据食物成分表中各种食物的能量及营养素的含量来计算的。3.1计算食物中某营养素含量=(食物量(g)／100)×可食部分比例×每百克食物中营养素含量将每个人所摄入的所有食物中的营养素的量累加得到每人每日的营养素摄入量。3.2评价参照DRIs评价个体或群体膳食摄入状况(1)个体评价：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》中的推荐摄入量(RNI)或平均摄入量(EAR)进行个体营养素摄入量是否充足的评价，相差在10％上下，可以认为合乎要求。(1)如果某个体某种营养素摄入量低于EAR时，我们认为个体该种营养素处于缺乏状

4、态，应该补充。(2)如果个体某种营养素摄入量达到或超过RNl时，我们认为个体该种营养素摄入量是充足的。(3)如果个体某种营养素摄入量在EAR和RNI之间时，为安全起见，建议进行补充。(2)群体评价：主要是评估人群中摄入不足或摄入过多的流行情况，以及亚人群间摄入量差别。方法：比较日常营养素摄入量与需要量来评估摄入不足，对有EAR的营养素，摄入量低于EAR者在人群中占的百分比即为摄入不足的比例数。对于有AI的营养素只能比较群体平均摄入量或中位摄入量和Al的关系。当平均摄入量低于AI时，不能判断摄入不足的比例。-3-4．能量来源与蛋白质、脂肪的食物评价4.1

5、能量的食物来源计算：(1)将食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他六大类(2)按照六类食物分别计算各类食物提供的能量摄入量及能量总和(3)各类食物提供的能量占总能量的百分比。4.2能量的营养素来源根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数，分别计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素提供的能量及占总能量的比例。计算根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数，分别计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素提供的能量及占总能量的比例。(1)蛋白质供能比：蛋白质摄入量×4÷能量摄入量x100(2碳水化合物供能比：碳水化合物摄入量×4÷能量摄入量

6、×100(3)脂肪供能比：脂肪摄入量×9÷能量摄入量×100评价依据人体的能量来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，三大营养素占总能量的比例应当适宜，一般来讲蛋白质占10～15％，脂肪占20—30％，碳水化合物占55-60％。4.3蛋白质的食物来源计算(1)将食物分为谷类、豆类、动物性食物和其他四大类。(2)按照四类食物分别计算各类食物提供的蛋白质摄入量及蛋白质总和。(3)各类食物提供的蛋白质占总蛋白质的百分比，尤其是动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例。评价依据优质蛋白质包括动物性蛋白质和豆类蛋白质所含有的必需氨基酸种类齐全、比例适当，人体利用率高，因此应该

7、在膳食中保证一定量的动物性蛋白质和豆类蛋白质，一般优质蛋白质占总蛋白质1/3以上。4．4脂肪的食物来源计算(1)将食物分为动物性食物和植物性食物(2)分别计算动物性食物和植物性食物提供的脂肪摄入量和脂肪总量(3)计算各类食物提供的脂肪占总脂肪的百分比从热能、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构评价依据一般认为，脂肪提供的能量占总能量30％，范围内，饱和脂肪酸提供的能量占总能量的7％，单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的10％以内，剩余的能量由多不饱和脂肪酸提供为宜。5．食用油和调味品分配计算食用油和调味品的摄入量在个人膳食回顾调查中没有记录

8、，需要通过在家庭食物称重调查中食用油和调味品的消费量，按照每个家庭成员日均来自除食用油和调味品