《合理膳食》word版

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1、合理膳食一、合理膳食的重要性：（1）人体达到合理营养需要六大营养素（2）每一类营养素各有其特殊功能，谁也无法取代，故每一类营养素都有一个最佳需要量（3）虽每一类营养素相互独立，但进入人体后，他们又相互影响，相互配合，相互制约的，故各类之间又有一个最佳配合量（4）自然界没有一种食物能保证含有全部六大元素，故需要达到合理营养要求由多种食物构成（5）人体生理需求与膳食摄入之间只有通过合理膳食的搭配才能达到营养平衡二、平衡膳食的组成与比率：古代的配膳原则“五谷为养，五果为助，五蓄为益，五菜为充”现代配膳原则“五谷为养，五蓄为益，五菜为充，五果为

2、助”粮食类40%动物类和豆类16%蔬菜水果类41%油脂类2~3%三、合理膳食制度：通过用膳者的生理状况，活动内容等情况，制定公平实际的膳食制度，将全天的食物定时，定量，定质地分配到各餐中去四、膳食制度的内容：（1）每日餐次。食物在为内停留时间一般为4~5小时，因此两餐间隔为5~6小时为宜，对绝大多数正常工作生活的人来说，一日三餐比较适宜（2）用餐时间。每天用餐时间应与一日的活动内容和作息时间相适应（3）食物分配。早餐：占全天总热能摄入量的25~30%，并要有足够的优质蛋白质和脂肪午餐：午餐应是三餐中摄入营养素最多的，应占全天总热能摄入量

3、的40%为宜晚餐：晚餐应占全天总热能摄入量的30~35%，要多陪蔬菜，水果和易消化又具有饱腹感强的食物五、平衡膳食宝塔：平衡膳食宝塔共分五层，分别装有我们每天影驰的五种主要的食物。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中所占的地位与比重。最顶层是油脂类，每天不超过25g，第四层是乳类和豆类食物，每天应吃乳类及乳制品100g和豆类及其制品50g，第三层是鱼，禽，肉，蛋等动物性食物，每天应吃125~200G(鱼虾类50~100g、畜禽50~100g、蛋类25~50g)第二层是蔬菜和水果，每天分别应吃400~500g和10

4、0~200g，最底层是谷类，每人每天应吃300~500g六、我国膳食结构和类型：我国膳食结构特点（1）高碳水化合物（2）高膳食纤维（3）低动物脂肪当前中国城乡居民的膳食以植物性食物为主、动物性食物为辅、但中国土地辽阔，各地区、各民族以及城乡之间的膳食构成存在很大的差别，富裕地区与贫困地区差别较大，而随着经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型”方向转变根据经济发展水平、自然环境的条件、社会文化背景不同分为三类：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的、以动物性食物为主的，第四类地中海膳食结构比较特殊七、膳食调查的方法：称量法（称重法）常

5、用最准确、记账法（查账法）、24h个人膳食询问法、化学分析法营养与肿瘤一、肥胖指数（BMI）：BMI=体重/（身高）2二、肥胖机理：引起肥胖的原因：（1）遗传原因。占单纯性肥胖者的20~40%（2）环境原因。饮食结构的改变与体力活动的减少（3）行为心理因素。总之当摄入食物的热量大于人体活动的需要量，体内脂肪沉积过多引起的肥胖三、肥胖的预防和治疗：（1）控制总能量的摄入（2）运动疗法（3）药物疗法（作为辅助的的治疗）（4）非药物治疗四、高血压的饮食原则和内容：在膳食中应注意：一二三四五和红黄绿白黑的原则。每日：一、一袋牛奶（提供250mg

6、Ca）二、250g碳水化合物（主食）三、每天三分优质蛋白质四、粗细搭配、少食多餐、七八分饱五、每天保证500g果蔬（果：100g,蔬：400g）红：红葡萄酒，50~100ml，防动脉硬化黄：黄色蔬菜（南瓜、胡萝卜、西红柿）提供VA绿：绿茶（提供茶多酚）深绿色蔬菜（VC，抗氧化剂）白：燕麦片（木质素）黑：黑木耳10~15g（抗凝血因子）五、高脂血压的概念、存在形式、组成、分类高脂血症：血液中的脂酯高于正常存在形式：由于血脂中的成分大多不溶于水，所以以脂蛋白的形式存在于血液中，而脂蛋白是脂溶性的，相互嵌合在一起组成：胆固醇（CH）、甘油三酯

7、（TG）、磷脂和游离脂肪酸（FA）分类：超离心分离，分为四层，从上到下，分别是乳糜微粒CM、极低密度脂蛋白VLDL、低密度脂蛋白LDL和高密度脂蛋白HDL六、那些营养素对预防动脉粥样化是好的：维生素（VB族—VB6，VB5与VC、VE）、膳食纤维、蛋白质、脂肪（磷脂）、无机盐（eg:mg）七、VC的抗癌原理：VC存在于柠檬、新鲜水果、蔬菜中，抗癌机理分为六点：（1）抗氧化作用（2）阻断亚硝基化作用（3）提高机体免疫力能力（4）可促进透明质酸酶抑制的合成（5）使体内胶原纤维的增强剂（6）既有广泛的解毒能力八、脂肪的四最：VC是抗癌之最最明

8、确、最直接、最密切、最强九、纤维素对脂肪产生的机理：（1）增加饱腹感（2）抑制人体对食物中的淀粉、Br、脂肪的吸收十、微量元素抗癌“四大金刚”，硒的抗癌原理：“四大金刚”是指硒、铁、碘、钼硒的抗癌原理：（1