砧板工作计划

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1、XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观砧板工作计划　　篇一：砧板岗位职责　　砧板岗位证职责　　1、了解营业情况，熟悉菜单，确保各项切配工作顺利进行；　　2、按照规格切配，保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进行；　　3、检查库存情况，负责干货原料的涨发工作；　　4、合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求准确及时切配原料，把好成本控制关，杜绝浪费；　　5、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长

2、而变质，根据存货做出次日的采购计划；　　6、如果宾客当餐没有的菜品，应及时进行协调或上报，尽可能的满足客人的要求；　　7、确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作；　　8、爱护并正确使用各种设施设备及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告厨师长；　　9、完成上级领导临时安排的其它工作任务。　　篇二：砧板主管岗位工作流程内容按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三

3、个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　Department　　Section　　篇三：餐饮部砧板岗位职责　　餐饮部砧板岗位职责　　篇四：砧板主管岗位职责　　篇五：厨房筹备工作计划　　厨房筹备工作计划　　各注：主管按公司计划开放前7天到达筹备。　　1.了解筹备人员组织架构，测量厨房营运面积订购大型设备。（3月5日）　　2.测量厨房营运面积订购大型设备。统计销售点价格进行对比。（3月5日）　　3.完成与厨具销售商订购厨房大型设各的协议签署。（3月5日）　　4.确定厨房人员编制和到位时间情况。人员暂定：余琪（3月6日）　　5.调

4、查厨房日常厨具的市场价格(三份报价表进行对比)。调查厨房日常调料的市场价格(三份报价表进行对比)。调查厨房日常小吃原料的市场价格(五份报价表进行对比)【3月6日】　　6.统计价格调查对比。组织厨房新员工参加店内培训。（3月7日~3月8日）厨房培训内容：按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　（1）各类小吃的介绍及配菜（

5、如何配菜）　　（2）操作技能的讲解与注意事项　　（3）卫生工作及个人服从　　（4）厨房内所有菜系配方的学习与实践　　（5）厨房员工与场内服务人员的配合　　（6）场内工作餐的制定与注意事项（每天一荤、一素、一汤、一水果）其1~3项培训内容3月7日完成4~6项培训内容3月8日完成　　7.跟进店内厨房装修工作进度，跟进订做设备完成情况与厨房人员招聘到位情况。（3月7日~3月8日）　　8.协助店负责人制定开业后酒水牌上小吃品种，培训厨房新员工各项工作制度和技能。（3月7日~3月8日）　　厨房工作制度：　　（1）所有员工必须着工作服方可进入厨房。　　（2）厨房内禁止吸烟、打电话

6、。　　（3）爱护厨房用具，个人损坏，按实际成本价赔偿。　　（4）熟食的切配操作必须使用胶砧板，用完即清洗，预防细菌滋生。　　（5）个人卫生须注意：不留指甲、不留长发、进人厨房操作必须佩戴工作帽。　　（6）厨房内的一切用具及食物均为公司财产，不得私自带出。按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　（7）每天运营开始前须将所

7、有热卖品种小吃配足、配齐，不得出现断货情况。　　（8）厨房运营结束后，所有用具整齐有序摆放好，木砧板清洗后，竖立摆放，炤台用水必须清倒，检查地漏与水池排水是否有堵塞（如有问题，必须当日解决，不得留至明天）　　（9）厨房每天运营开始、结束前后，必须做小节，总结一天的工作情况（主管将视情况安排调整）　　（10）每个厨房员工必须做到服从上级的指挥安排，如有顶撞、私自做主情况，将作处分罚款处理。（有意见或见解的，均在每日小节中提出）　　9.确定开业后厨房各类物料货商，并签订合同。（3月9日~3月10日）　　10.跟进厨房订做设备的安装调试。购买厨房开放后日常