2018年超星尔雅《食品安全与食品健康》课后习题

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1、1.1章节测验已完成成绩：100.0分1【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”,是为了()。A、增加蛋白质含量B、灭菌C、提高口感D、增加粘稠度我的答案：A得分：33.3分2【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样,这主要是因为()。A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：C得分：33.3分3【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白,因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。()我的答案：×得分：33.4分2.1【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是()。A

2、、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的蔬菜主要是靠进口D、他们的生产秩序非常规范我的答案：D得分：16.6分2【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：A得分：8.3分3【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：ABC得分：16.6分4【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康,

3、还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。()我的答案：√得分：16.6分5【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主,所以常出现李斯特氏菌中毒事件。()我的答案：√得分：16.6分6【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活,所以并非想象中可怕。()我的答案：√得分：17.0分2.2章节测验已完成成绩：100.0分1【单选题】在中国的所有食源性疾病中,由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为()。A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一我的答案：D得分：20.0分2【单选题】中国从1995年到现在,食品供应过程的三个变化阶段依次是()。A、米袋子工程、餐

4、桌子工程、菜篮子工程B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程我的答案：D得分：20.0分3【单选题】在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病”的()。A、糖尿病B、心脑血管病C、感冒D、癌症我的答案：B得分：20.0分4【多选题】引发食源性疾病的物质包括()。A、细菌性毒素B、物理类物质C、植物性毒素D、食源性真菌我的答案：ABCD得分：20.0分5【判断题】近年随着经济的发展,所谓的“城乡剪刀差”问题实际上已经明显缩小。()我的答案：×得分：20.0分2.3章节测验已完成成绩：100.0分1【

5、单选题】媒体所报道的“丙毒”是()产生的有毒、有害物质。A、微生物B、环境污染C、流通环节D、食品加工过程我的答案：D得分：25.0分2【单选题】在中国的总耕地面积中,受到铬、砷、镉、铅等重金属污染的耕地面积占其()。A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一我的答案：C得分：25.0分3【判断题】从对人体的危害上来看,农产品中农药残留超标引起的危害要比兽药的残留超标更为严重。()我的答案：×得分：25.0分4【判断题】从农药的使用量和生产量上看,中国是都属第一的国家。()我的答案：√得分：25.0分2.4章节测验已完成成绩：100.0分1【单选题】食品安全管理现在在中国属于()的体制

6、。A、地方政府自理B、中央政府管理C、产业管理D、分段管理我的答案：D得分：33.3分2【判断题】冷链的无缝连接是指冷藏食品绝对的冷链运输。()我的答案：√得分：33.3分3【判断题】在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质,这一说法是狭义的食品安全概念。()我的答案：×得分：33.4分2.5章节测验已完成成绩：100.0分1【单选题】()所关注、研究的内容中包括转基因食品。A、食品卫生、食品安全B、食品安全、生物安全C、食品卫生、生物安全D、食品卫生我的答案：B得分：20.0分2【多选题】进入人体的毒物,其分布和()相关。A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、DN

7、A分子我的答案：ABC得分：20.0分3【多选题】下列关于人体各器官吸收毒物的说法中,正确的是()。A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案：ABD得分：20.0分4【多选题】下列关于粮食安全的说法中,正确的是()。A、粮食安全的英文是FoodSecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食