2018届高考生物二轮复习 专题1 传统发酵技术的应用练习 选修1

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1、专题1传统发酵技术的应用一、选择题1．下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是(　　)A．都可以使用自然界微生物作为菌种B．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸C．控制的发酵温度、培养基成分有所不同D．发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染2．(2017·深圳模拟)下列说法正确的是(　　)A．食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸B．泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸C．对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法D．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N－1－萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物3．某同学在制作腐乳的过程中发现豆腐

2、腐败变质，下列不属于其原因的是(　　)A．用盐腌制时，加盐量太少B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C．制作卤汤时，料酒加的量较多D．装瓶后，没有将瓶口密封二、非选择题4．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题。挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→　　　　　　　　　　　　　　　↓　　　↓　　　　　　　　　　　　　　果酒　　果醋图1图2(1)完成图1中的实验流程。(2)冲洗的主要目的是________，冲洗应特别注意不能________，以防止菌种的流失。(3)图2装置中的充气口在________时关闭，在______

3、__时连接充气泵，并连续不断地向内________。(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的________，在果醋发酵时排出的是________。(5)写出与(4)题有关的反应方程式：________________________________________________________________________；________________________________________________________________________；____________________________________

4、____________________________________。(6)若在果汁中只含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因：_______________________________________________________________________________________________________________________________________。(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为________。醋酸发酵时温度一般应控制为________。(8)果酒制作完成后，可以用__

5、______来检测酒精的生成，酒精与之反应呈现________色。5．(1)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的________。________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。(2)在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是_______________________________________________________________________________________________________________。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于__

6、______的配制。(3)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是________________。(4)在提取玫瑰精油的实验流程中，向乳化液中加入NaCl的目的是______________。(5)胡萝卜素易溶于有机溶剂中，据此可用______________的方法提取。提取的胡萝卜素粗品可通过______________进行鉴定。6．(2017·开封市二次质检)某同学开展有关果酒制作的探究如下图。(1)植物组织培养的探究由上述实验结果推测：葡萄幼苗可能产生了______________。若要确定其化学成分，可直接从葡萄幼苗中________________

7、__________________。(2)该某同学尝试使用罐头瓶在常温(21±3℃)下制作果酒。①开始时，向消过毒的罐头瓶中加入的新鲜葡萄汁是酵母菌的液体培养基，一般包括有________________________________________________________________________。②葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间。在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖)，此后再拧紧，这样做的目的是___________________________。③制果酒过程过程后一阶段的主要化学反应式为：_________

8、_____