脂肪的生理功能及其研究进展

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1、脂肪的生理功能及其研究进展摘要：脂肪乂称甘油三酯是人体是重要的营养物质之一。脂肪对人体有这许多重要的生理功能，它构成并保护机体组织，提供及储存能量，提供必须脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，脂肪组织还有分泌瘦素、肿瘤坏死因子的内分泌作用。与人体的健康秘密相关。关键词：脂肪生理功能机体V、八■亠.1刖B脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰廿油酯，其中廿油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物屮的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。肪是重要的营养物质之一，近年来的研究结果

2、表明,多不饱和脂肪酸是所有细胞膜的重要成分，对机体的激素代谢和许多酶的活性起调控作用，具有降低心脏病发病率，抑制前列腺增生和乳腺肿瘤，延缓免疫功能衰退，促进脑和视力的发育等重要作用。现对脂肪的代谢及其生理功能做简单的介绍。2脂肪的代谢2.1合成代谢廿油三酯是机体储存能量及氧化供能的重要形式。它能在人体内进行合成，肝、脂肪组织、小肠是合成的重要场所，以肝的合成能力最强，注意：肝细胞能合成脂肪，但不能储存脂肪。合成后要与载脂蛋白、胆固醇等结合成极低密度脂蛋白，入血运到肝外组织储存或加以利用。若肝合成的甘油三酯不能及时转运，会形成脂肪肝。脂肪细胞是机体合成及储存脂肪的仓库

3、。2.2分解代谢即为脂肪动员，在脂肪细胞内激素敏感性甘油三酯脂的酶作用下，将脂肪分解为脂肪酸及甘油并释放入血供其他组织氧化。甘油甘油激酶——＞3■磷酸甘油一＞磷酸二瓮丙酮一＞；糖酵解或有氧氧化供能，也可转变成糖脂肪酸与清蛋白结合转运入各组织经卩■氧化供能。2.3酮体的生成及利用酮体包括乙酰乙酸、卩■疑丁酸、丙酮。酮体是脂肪酸在肝分解氧化时特有的中间代谢物，脂肪酸在线粒体中卩氧化生成的大量乙酰CoA除氧化磷酸化提供能量外，也可合成酮体。但是肝却不能利用酮体，因为其缺乏利用酮体的酶系。长期饥饿，糖供应不足时，脂肪酸被大量动用，生成乙酰CoA氧化供能，但象脑组织不能利用脂

4、肪酸，因其不能通过血脑屏障，而酮体溶于水，分子小，可通过血脑屏障，故此时肝中合成酮体增加，转运至脑为其供能。但在正常情况下，血中酮体含量很少。严重糖尿病患者，葡萄糖得不到有效利用，脂肪酸转化生成大量酮体，超过肝外组织利用的能力，引起血中酮体升高，可致酮症酸中毒。3脂肪的牛理功能3」提供能量每克脂肪在体内氧化后可释放能量9千卡，是等量的蛋白质和碳水化合物的近2倍，是人体能量的重要來源。除供生理代谢及人体活动所需能量外，多余的部分可转化为组织脂肪，贮存于体内各组织之间，在必要时可为身体提供能量。当摄入脂肪过多，体内贮存脂肪多时，人就会发胖；长期摄入脂肪过少会使贮存脂肪耗

5、竭，而使人消瘦。3.2构成人体组织脂肪屮的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，脑细胞和神经细胞屮含量最多。一些固醇则是制造体内固醇类激素的必需物质，如肾上腺皮质激素和性激素等。3.3供给人体必需的脂肪酸人体所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成，是所有细胞结构的重要组成部分。保持皮肤微血管正常通透性，以及对精子形成、前列腺素的合成等方面所起的作用等，都是必需脂肪酸的重要功能。3.4增加食欲，促进一些维牛素的吸收没有脂肪或脂肪少的食物均不好吃，脂肪性食物可增加风味，述可促进一些溶解在脂肪中的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的吸收与利用。3.5提供

6、必需脂肪酸必需脂肪酸如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等是人体磷脂、胆固醇和细胞膜的组成成分，乂是合成前列腺素的原料。脂肪酸还有降低胆固醇水平，防治动脉硕化的作用。3.6调节生理功能的作用因为脂肪不是良好的导热体，所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层，能防止体温的发散，起到保持体温的作用。另外，脂肪还可以为身体储存“燃料”作为备用，吃进脂肪以后，一时消耗不完的部分可以存在体内，等身体需要能量时再利用。此外，脂肪还有保护内脏器官，滋润皮肤的作用。3.7庇护蛋白质膳食中有足够的脂肪，人体代谢和活动所需能量就无需动用蛋白质。作为建造和修补人体组织，促进生长发育的蛋白质得到脂

7、肪的庇护，便可物尽其用，发挥更大的生理效用。资料表明，每人一天大约吃50〜70克脂肪就可满足人体的需要，一般每天每公斤体重有1克脂肪就可以。植物油与动物油所占的比例以1:0.7为宜。如果脂肪摄入不足，会影响生长发育，使生理功能发生障碍，还会使胆囊功能减退。4研究进展4.1脂肪对免疫系统的生理功能许多资料显示，PUFA能够影响机体的免疫机能，特别是n—3PUFA在降低心血管和炎症疾病的发生率上作用明显。然而也有资料显示，PUFA也可以抑制T细胞的免疫功能，这种免疫抑制部分是由于增加了脂类的过氧化和降低了抗氧化物的水平，尤其是VE的水平，通过补充适当的VE可以防止这