多不饱和脂肪酸的研究与应用

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1、多不饱和脂肪酸的研宄与应用一、多不饱和脂肪酸的简介随着生活水平的提高，人们越來越重视健康的饮食，因而大量富含不饱和脂肪酸的产品不断地被推广到市场。不饱和脂肪酸是指分子结构［CH3（CH2）nCOOH］屮至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。它含有两个或两个以上双键且破链度为18〜22个碳原子的直链脂肪酸。通常分为omega—3和omega—6，在多不饱合脂肪酸分子中，距竣基最远端的双键在倒数第3个碳原子上的称力omega—3;在访六个碳原子上的，则称力omega—6。它是由寒冷地区的水生浮游植物合成，有助于降低心脑

2、血管疾病。它能用于调整人体的各种机能，排除人体闪多余“垃圾”，也就是巾于摄入了过量的饱和脂肪酸以后形成多余的脂肪，因此受到了越来越多的关注和重视。但是由于其所含有的不稳定碳碳双键易与绝人多数物质发生化学反应，导致其在自然界中很难独立存在。所以这为不饱和脂肪酸的提取与纯化增加了许多的难度。本文就不饱和脂肪酸的分析研宄进展做了大规模的调查，研究结果对如何更好的对不饱和脂肪酸的提取与纯化有重要的意义。多不饱和脂且方酸因其结构特点及在人体内代谢的相互转化方式不同，主要分成u—3及u—6两个系列。在多不饱和脂肪酸分子

3、中，距羧基最远喘的双键是在倒数第3个破原子的称为u—3或n—3多不饱和脂肪酸，如在第6个碳原子的，则称为u—6（n-6）多不饱和脂肪酸。u—3系列：包括十八碳三烯酸（俗称a—亚麻酸XALA）;二十碳五烯酸（EPA）;二十二碳六烯酸（DHA）。二、多不饱和脂肪酸的来源1.n-3PUFA的主要来源植物油是LNA的主要来源，存在于绿色叶菜的叶绿体中，例如:菠菜、马齿苋、亚麻的种子、亚麻仁以及胡桃等，其中以亚麻籽油最富含a-亚麻酸（高达57%）,其次是菜籽汕、大豆油、小麦胚芽油（7%〜13%）。其他來源包括一些坚果

4、、种子、蔬菜和水果、蛋黄、禽肉。鱼是主要的EPA和DHA来源。在鱼肝与鱼体的脂肪屮，n-3PUFA含S明显不同，例如鲤肝油中主要含维生素A和D，含n-3PUFA较少（13%〜22%）,而鱼体脂肪中含n-3PUFA较多（25%〜59%）。海洋微生物以及一些藻类祖物也是PUFA的良好来源。2.n-6PUFA的主要来源蔬菜是重要的n-6系列脂肪酸的來源。在玉米、红花、大豆和葵花汕屮含有大量的最重要的n-6脂肪酸LA，LA在自然界屮存在丰富，除了可可种子和榈之外，其他植物中的种子中都含有。三、多不饱和脂肪酸的生理功

5、能1、多不饱和脂肪酸与心血管系统疾病膳食屮的脂类能够显著影响脂蛋白代谢，从而改变心血管疾病的危险性。多不饱和脂肪酸可降低LDL（低密度脂蛋白）一胆固醇，且随着脂肪酸不饱和度的增加这种作用更加明显。多不饱和脂肪酸对动脉血栓形成和血小板功能有明显影响。亚油酸的摄入量与血浆磷酯、胆固醇酯和甘汕三酯屮的亚麻汕含量有很强的相关性，Y亚麻酸在临床上的试验结果表明有降血脂作用，对甘油三酯、胆固醇、0—脂蛋白的下降有效十生在60以上，而且Y.亚油酸在体N转变成具有扩张血管作用的前列腺环素（PGI2）,能够保持与血管收缩素（

6、又名血栓素TXA2）的平衡，可防止血栓形成。多不饱和脂肪酸可能还具有降血压作用。通常认为，亚油酸能影响血压的原因在于这两种物质可改变细胞膜脂肪酸构成及膜流动性，进而影响离子通道活性和前列腺素的合成。2、多不饱和脂肪酸与细胞生长PUFA是细胞膜磷脂的主要成分，对细胞膜的功能有决定性影响。要保持膜的相对流动性，脂肪酸必须有适度不饱和性，以适应体内的粘度且具有必要的表面活性。关于60-3和u—6长链PUFA〜/］何影响特定组织生长的资料甚少。现有研宂显示PUFA对脑、视网膜和神经组织发育有影响。DHA和AA是脑和

7、视网膜中两种主要的多不饱和脂肪酸。虽然PUFA对于成年人而言它们的缺乏表征极少见，但对于胎儿和婴幼儿的影响显著。另外，花生卩4烯酸摄入不足可导致脑功能障碍。3、多不饱和脂肪酸的抗癌作用膳食中的PUFA的生化合成和氧化，对癌诱变和胆固醇有独特的调控作用。Y—亚麻酸能够明显的抗脂质过氧化作用，是通过清除向巾基来完成的。同时v—亚麻酸通过脱氢酶的作用转化为花生四烯酸等，具有抗癌活性。4、多不饱和脂肪酸增强胰岛素作用1998年Houseknecht等人发现Y.亚麻酸(GLA)有防治糖尿病的作用。由Y—亚麻酸而來的前

8、列腺素等活性物质。可以提高胰岛一细胞分泌胰岛素的功能，能提高肝细胞中胰岛素受体的敏感性，恢复糖尿病人细胞的脂肪酸去饱和酶的活性，使受损的葡萄糖耐受11生恢S正常，对糖尿病有防治作用。5、多不饱和脂肪酸对脂类代谢的影响著名营养学家凯斯(Keys)认为血液中脶固醇与膳食中脶固醇的摄入量关系不大，但血液中胆固醇与膳食中饱和脂肪酸成正比，与膳食中不饱和脂肪酸成反比。PUFAs的作用之一是使胆固醇酯化，从而降低血清和肝脏屮