螺旋藻保健食品的功能因子与研究开发进展

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1、螺旋藻保健食品的功能因子与研究开发进展吴文龙，杨志娟(湛江海洋大学食品科技学院，广东湛江524025)摘耍:对螺旋藻保健食品功能因子报道，涉及的主要内容有:作为功能食品物质基础的食物纤维、维生素和矿物质与微量元素、氨基酸。同时论述了国内外已经开发出和正在研究的螺旋藻保健食品。关键词:螺旋藻;保健食品;功能因子;食品添加剂THEMATERIALBASEANDPRESENTSITUATIONOFRESEARCHANDDEVELOPMENTINSPIRULINAPLATENSISFUNCTIONALFOODSWUWen-long,YA

2、NGZhi-juan(CollegeofFoodScienceandTechnology,ZhanjiangOceanUnivcrsity,Zhanjiang524025,China)Abstract:Thesummaryreportsmaterialbasesandthepresentsituationofresearchinspirulinaplatensisfunctionalfoodsincludingediblefibre,vitamins,mineralandtraceelements,aminoacids.Thep

3、apersummarizestheadvancesofspirulinafoodthroughoutalltheworld.KeyWordS:spirulinaplatensis;functionalfoods;materialbases;foodadditives国内外的许多学者都认为功能食品是21世纪食品，国内有关部门也把功能食品的发展作为新世纪食品工业科技发展的一项战略指标。“功能食品”是指具有食品成分，能调节人体功能,以预防疾病有利康复，防御机体衰弱为目的而设计的加工食品。它与一般食品的区别在于它在营养和医学要有特殊要求

4、，即要具有调节生理功能的特点，而这些生理功能的物质基础就是其所含有功能因子。螺旋藻是大规模工业化生产的微藻类之一，是有35亿年生命史的稀有藻类生物，也是-种天然食品，其蛋白质含量高(58.5%-71.0%),氨基酸组成模式十分平衡合理，而且富含人体自身不能合成的8种必蛊氨基酸，其营养价值是其它植物蛋白不可比拟的，不饱和脂肪酸含量较多，矿物质及维生素含量丰富，具有防癌抗癌、防治心血管疾病、抗老防衰等多种功效。对螺旋藻保健作用的研究，始于上世纪70年代，近儿年国内外报道开发出多种新型的螺旋藻保健、风味食品，或方便快餐食品，特别是集营

5、养与药理活性于一身的藻类保健食品越来越为人们所重视，不仅将螺旋藻作为食品直接食用，而且利用生物工程技术，工厂化培养各种有用螺旋藻，从中提収不少叶绿素、胡萝卜素等高档食品添加剂，开发出的产品多种多样。本文就螺旋藻食品的物理基础与国内外研究开发现状进行综述。1螺旋藻保健食品的功能因子1.1螺旋藻多糖螺旋藻含有10%的多糖，螺旋藻多糠是一种白色粉末状水溶性物质，主要组分为D■廿露糖、D■葡萄糖、D■半乳糖和葡萄糖醛酸。对人体无毒，具有显著的抗辐射、抗突变、增强机体免疫等功能，可作为保健食品的重要功能因子。在螺旋藻抗辐射效应的研究中，发

6、现螺旋藻多糖，具有很好的抗辐射效应，能提高内切酶活性，促进DNA的修复合成。郭宝江等(1992)研究了螺旋藻多糖对植物细胞辐射遗传损伤的防护效应。刘力生等(1991年)研究了螺旋藻多糖对移植性癌细胞的抑制作用及其机理，表明螺旋藻多糖能显箸提高机体W特界性细胞免疫功能和特异性的体液免疫功能，并且通过增强机体免疫力的作用，间接地抑制了癌细胞的生长。1.2螺旋藻中的弘胡萝卜素螺旋藻中的维生素含量丰富。螺旋藻中约50%的类胡萝卜素都是B■胡萝卜素，B■胡萝卜素是匕的前体物质，也是第一位的抗癌维生素，在抗癌和预防心血管疾病方血有明显作用

7、，B■胡萝卜素已被普遍认为是天然的抗癌保护剂。盐生杜氏藻、分支杆菌、粉红酵母、光合细菌等都能生产B■胡萝卜素。螺旋藻小胡萝卜素的含量非常丰富,所含的B■胡萝卜素达1700mg/kg(干重)，作为螺旋藻综合利用的一种功能因子，有待于进一步开发。1.3螺旋藻的藻胆蛋白螺旋藻最突出的特征是含有优质蛋白60%-70%,比牛肉、鸡蛋高3.5倍。蛋白质的消化率为75%-86%,1973年在美国召开的微生物蛋白质国际会议提出螺旋藻为新的蛋白源。1974年，联合国世界粮食会议确认它为主要蛋白源。FAO推荐它为“明天最好的粮食资源”。螺旋藻蛋白质

8、的氨基酸种类齐全，并含有丰富的赖氨酸、丝氨酸和含硫氨基酸如蛋氨酸、半胱氨酸等人和动物必需的氨基酸，而这是谷类蛋白质所缺乏的，可起到“蛋白互补”作用。螺旋藻中的藻胆蛋白，约占细胞干重的25%,它是市蛋白以半胱氨酸和开链的四毗酪化物一藻胆素发色团以共价键结合在一起的