某市某食品微生物检测结果分析

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1、某市某食品微生物检测结果分析温碧莲(南昌铁路局福州疾病预防控制中心福建福州350001)【中图分类号】R155.5【文献标识码】A【文章编号】1672-5085(2013)28-0246-02【摘要】目的食品安全受到当前社会的广泛关注。文章通过对某市食品微生物的检测来对该市食品卫生进行分析。方法参照相关卫生标准，文章主要选取某市销售的口大类、1200份食品进行细菌总数和大肠菌群检测。结果某市销售食品的细菌总数的合格率为73.61%,大肠菌群的合格率为66.55%,这两项检测的综合合格率为60.17%。在送去检验的各类食品中，细菌总数和大肠菌群的合格率都高于抽样

2、检测样品的合格率。食品中所含的微牛物容易受到季节变化的影响，当所处环境气温升高时，食品受到微牛物污染的几率也相对上升了。结论某市的食品微牛物指标合格率都偏低，应该加强食品卫牛监督检查。【关键词】食品细菌总数大肠菌群在食品卫牛质量检测中，微牛物是一项重要指标，是判断检测食品是否安全可食用的重要标准。通过进行微牛物检测，我们可以对食品中所含细菌的污染程度进行科学判断，为我国食品卫牛的有效管理提供参考依据，进而对食物中毒事件等进行有效的预防和减少［1］。为了对各类食品的卫牛情况和影响因素进行更好的了解，以便对食品的生产、流通等各个环节进行有效监测，木文选取2010年

3、某市的各类食品进行微生物检测，现将具体结果分析报告如下：1材料与方法1.1材料木文所选取的样晶均来自某市销售的食晶，共抽检□大类，合计595份食品。1.2检验方法木文主要选取两种检验方法⑵，分别是细菌总数、大肠菌群检测。其中，细菌总数检测主要根据国家标准GB4789.2-2010《食品微牛物学检验菌落总数测定》的方法进行。大肠菌群检测按照国家标准GB4789.3-2010《食品微生物学检验大肠菌群计数》方法进行。培养基和试剂都是从广东环凯微生物科技有限公司进行采购，均在有效期内使用、试剂规格和实验条件等都是符合检测标准的［3］。1.3评价标准⑷检测结果按照中国

4、标准出版社于2005年出版的《食品卫生标准及相关法规汇编》对各种食品的判断标准。凡菌落总数、大肠菌群符合国家标准者为合格,超过国家标准者为不合格。2结果2.1各类食品细菌总数与大肠菌群检测结果检测结果显示，在各类被检测食品中，细菌的合格率为73.61%,大肠菌群的合格率为66.55%,这两项检测的综合合格率为60.17%o之所以呈现单项合格率的排序不同现象主要是因为对于不同种类的食品，大肠菌群和细菌的污染程度是不同的。如对于一些小食品、冷食菜、保健食品、清凉饮料等这些食品的大肠菌群合格率低于细菌总数的合格率；对于豆制品、矿泉水以及纯净水等，人肠菌群的合格率则高

5、于细菌总数的合格率;对于发酵洒、糕点、粮食制品等食品，他们的大肠菌群合格率和细菌总数合格率都比较高，这主要是因为他们具有密封、含抑菌物质或者干燥等特点，导致其不容易被微生物污染有关系。对于一些合格率相对较低的调味品、糕点等，提高其合格率的关键是要提高产品的质量档次，通过生产条件和工艺的更新、对包装进行改善等来达到标准。对于矿泉水和纯净水的合格率较低，我们调查的结果是因为生产这些食品的企业比较多，其中有很大一部分企业的规模比较小、生产设备也都过时、质量管理相对较差等造成的。同时，当前激烈的市场竞争使得很多企业都过多追求成本的降低，而对工艺质量方面的要求相对降低，

6、从而使得产品的质量下降，从而导致合格率也偏低。检测结果详见表表1各类食品细菌总数与大肠菌群的合格率2.2各类食品抽检与送检细菌总数与大肠菌群检测结果在送去检验的各类食品中，细菌总数和大肠菌群的合格率都高于抽样检测样品的合格率。这主要和送检样品生产日期与检测日期的吋间间隔较短有关，同时也不排除送检样品在生产加工中批量小、原料精选、工艺严格要求、质量精益求精等因素的影响。具体检测结果详见表2。表2不同检测类别食品合格率比较2.3不同季节各类食品细菌总数与大肠菌群检测结果食品中所含的微生物容易受到季节变化的影响，当所处环境气温升高时,食品受到微生物污染的几率也相对上

7、升了。本文对2010年度该市食品微生物检测所得出的结果是与上述结论相同的，详见表3°在夏天，气温相对较高，食品的合格率都相对较低；在冬天，气温相对较低，食品的合格率也相对较高。表3不同季节食品合格率比较3讨论通过本文的检测，可见该市不同种类食品的微生物合格率是不一样的，差别较大，且随着季节、产地和包装等的不同也存在较大变化。总体而言，该市食品微生物指标偏低。究其原因，本文认为食品的生产、加工、运输、保存以及销售过程中都存在问题，从而导致微生物污染，形成食品的安全隐患。综上所述，该市食品卫生质量是令人担心的。我们需要在今后对食品生产企业加强监督管理，特别是对散装

8、熟肉制品和糕点及冷饮的管理，增强生产经