2019份糕点微生物检测结果分析

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1、一飘舫尚生l{董豆够l&牟露嚣当代医学2013年l2月第19卷第36期总第335期ContemporaryMedicine，Dec．2013，Vo1．19No．36IssueNo．335doi：10．3969／j．issn．10094393．2013．36．1102019份糕点微生物检测结果分析黄然友[摘要]目的了解新会区市售糕点的卫生状况。方法按GB／T478924—2005要求对抽送检的糕点进行菌落总数和大肠菌群检测。结果2007—2008年共检测样品20I9份，973份检出菌落总数，49份超标，57份检出大肠菌群，57份超标，26份样品菌落总数和大肠菌群都超标，样品超标

2、率为598％；各年度的超标率差异有统计学意义。=2807，po05)。结论新会区市售糕点08年的超标率有所回升，需加大食品巡查和监督抽检的力度，以保障食品安全。[关键词]糕点；菌落总数；大肠菌群；检测【Abstract1ObjectiveTounderstandthehealthstatusofpastriesinXinhuiDistrict．MethodsTheAerobicplatecountandcoliforillSweredetectedusing

3、GB／T4789．24—2003．ResultsAmong2019pastriessamplesdetectedduring2007—2008，973weredetectedaerobicplatecount，49exceeded，57weredetectedcoliforms，57exceeded，26allexceeded，theexceededratewas3．96％；therewerestatisticalsignificance=28．07，P<0．05)fordifferentyear，aswellasfordiferentseasons(z226．66，P<0．

4、05)，butwithoutstatisticallysignificantforurbanandrural(x2=0．38，P>O．05)．ConclusionTheexceededrateofXinhuiDistrictpastrieshasgoneupin2008，themonitoringandsupervisionofshouldbestrengthenedfurtherinordertofoodsafety．『Keywords】Pastries；Aerobicplatecount；Coliforms；Derection糕点的质量直接与广大人民群众的身体健康息息相关

5、。菌落1．2检测项目菌落总数和大肠菌群。总数和大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标，目前已被国内1．3检测方法及评价按GB／T4789．24—2003[21的要求广泛用于食品卫生监测工作。因此进行菌落总数和大肠菌群检进行检测；按GB7099—2003[31评价，任何一个项目超标即为超测有助于了解江门市新会区售糕点的卫生状况，对保障人民群众标。的身体健康有重要意义。1．4统计学方法采用SAS软件进行统计学分析，采用1资料与方法检验，以P<0．05为差异有统计学意义。1．1一般资料来自新会区疾控中心按年度抽检计划抽取2结果的样品及送检的样品。对象包括餐饮门店和饼店。2．1两年共检

6、测样品2019份，973份检出菌落总数，57份检出大肠菌群，两年来糕点中菌落总数、大肠菌群检测情况，见表1。表12007—2008年糕点中菌落总数和大肠菌群的检测情况2．22007—2008年度糕点的检测结果检测的2019份样表3不同季度糕点的检测结果品中80份样品超标，超标率为3．96％，各年度糕点超标率的差异有统计学意义(Z2=28．07，P<0．05)，见表2。表2各年糕点检测结果2．4城区和乡镇糕点检测结果检测样品中的生产单位在市区有1745份，在乡镇的有274份，城区和乡镇超标率的差异没有统计学意义(=0．38，P>0．05)，见表4。2．3不同季度糕点的检测结果不

7、同季度检测份数在表4城区和乡镇糕点检测结果441～587之间，超标率在1．91～7．48之间，第三季度超标率最高，第二季度次之，不同季节超标率的差异有统计学意义(Z2=26．66，P<0．05)，见表3。作者单位广东5291OO江门市新会区疾病预防控制中心(黄然友——158——当代医学2013年l2月第l9卷第36期总第335期ContemporaryMedicine，Dec．2013，Vo1．19No．36IssueNo．3353讨论符合这三群微生物的生长条件，而糕点、面包含有丰富的营养成食品污染按其