食品分析会汇总

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1、1,关于试剂的级别错误的是（B）CP・化学纯（红色标签）LR■实验试剂（黄色标签）有毒物质的检验以上全部AGR・优级纯（緑色标签）CAR・分析纯（红色标签）2,安全指标包括（D）A添加剂的检验C有害物质的检验3,食品品质不包扌舌（D）A感官指标B营养指标C安全指标D毒性指标4,平均样品包括（D）A试验样品B复验样品C保留样品D以上全部5,常压干燥法称样数量一般控制在其干燥后的残留物质量在（D）范围为宜A0」〜0.5B0.5〜1.0C1.0〜2.0D1.5〜3.06,感官分析评价员在检验开始前（B）分钟内，避免浓香食物、饮料、糠果或口香糠A15分钟B3

2、0分钟C35分钟D—个小时7,测食品中氟的含量使用（C）方法A减压蒸饰B水蒸气蒸饰C常压蒸锚D分锚8,主要用于对酸稳定的有机氯农药的方法是（A）A磺化法B皂化法C萃取法D浸泡法9,浸泡发溶剂最好选择沸点在（C）范围内A35~50°CB40^70°CC45~80°CD50~8（TC10,常量分析回收率达（B）A90-110%B98〜102%C80-120%D85-102%11、使空白测定值较低的样品处理方法是（B）A湿法消化B干法灰化C萃取D蒸馆12、可用“四分法”制备平均样品的是（A）A稻谷B蜂蜜C鲜乳D苹果13、湿法消化方法通常采用的消化剂是（C）

3、A强还原剂B强萃取剂C强氧化剂D强吸附剂14、水蒸汽蒸镭利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（B）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。A升高B降低C不变D无法确定15、表示滴定管体积读数正确的是（C）All.1mlBllmlCll.lOmlD11.105ml16、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（D）。A虹吸20次B虹吸产生后2小时17、除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是（D）A卡尔—费休法B蒸惘法C比重法D折光法18、干燥器内常放入的干燥是（A）。A硅胶B助化剂C碱石灰D无水N^SCU19、直接滴定法在测定还原糖

4、含量时用（A）作指示剂。A亚铁氧化钾BC『+的颜色C硼酸D次甲基蓝20、用乙醛作提取剂时，（B)oA允许样品含少量水B样品应干燥C浓稠状样品加海砂D应除去过氧化物21•下列哪种不属于溶剂提取法（）DA萃取法B浸泡法C盐析22.下列哪种误差不属于系统误差（）DA仪器不准B滴定管刻度不准C试剂不纯23•在脂类的测定屮，一般用（A）提収脂肪A无水乙讎B乙瞇24.在常量凯氏定氮法中，样品与（B）A硫酸B硫酸和催化剂25.前三酮比色发适用于（C）的测定。A脂类B蛋白质D皂化发D读书不准C无水乙讎和石油讎D乙醇一同加热消化，是蛋白质分解。C乙醇D乙醇和催化剂C微

5、暈氨基酸D糖类26.测定糖类时，样品经出去蛋白质等杂质后，将蔗糖用（D）水解，生成还原糖。A40%乙醇B无水乙醇C硫酸D盐酸27•用三氯化铢比色法测定维生素a时，三氯化會与维生素a作用生成蓝色的可溶性络合物不稳定，需在（A）s内测定吸光度。A6sB20sC30sD60s2&提取食物当中的胡萝卜素及其他植物色素时用（A）和石油噬提取。D乙醇A丙酮B乙醸C无水乙醯DFeAl泥沙29.水溶性灰分反映的是（B）等的含量。AkCaFeBKCaMgCKCaMg30.防腐剂按组成和来源分类时，不包括下列哪种（D）D工业防腐A有机防腐B无机防腐C生物防腐31•测定食

6、品中无机盐或金属离子是，用下列哪种方法（C）A.蒸懈法B.溶液提取法C.有机物破坏法D.皂化法32.分析方法评价中的稳定性是通过什么來决定的（A）A.精密度B.准确度C.灵敬度D.人的主观思想33.下列哪种方法可以提高准确度（C）A.取样量增加B.减少平行测定次数C.做空白试验D.使用未较正的仪器34.按方法和性质分，下列哪项不是食品感官分析法（D）A.差别检验B.标度和类别检验C•分析或描述性检验D•嗜好性检验35•测定香肠中脂类的含量应用什么方法（B）A•索氏提取法B.酸水解法C.氯仿■甲醇提取法D.碱性乙醞36•凯氏定氮法用什么作指示剂（D）A

7、.酚駄B.次甲基蓝C.漠甲基红D.甲基红■漠甲基绿37•下列哪种物质可以作为测定糖的澄清剂（A）A.中性醋酸铅B•醋酸锌溶液C.亚铁氧化钾溶液D.硫酸铜溶液38•下列哪个不是加速灰化的方法（D）A.10%的硫酸鞍B.醋酸镁C.硝酸D.盐酸39测定亚硝酸盐应用下列哪种方法（B）A.高效液相色谱法B.盐酸副玫瑰苯胺光度法C.离子选择电极法D.薄层层析紫外分光光度法40镉柱述原效率小于95%时，应用什么溶液进行活化处理(A)A.0.1mol/L盐酸B.0.1mol/L硫酸C.0.5mol/L盐酸D.0.1mol/L硝酸41.常量分析的含量范围是(A)A>1

8、%B0.1%〜1%42•配制标准溶液时，尽可能用(D试剂A化学纯B分析纯试剂43.适用粮食，豆类，脱水蔬菜等