乙醇沉淀法对魔芋葡甘露聚糖纯化研究概况

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1、专论综述7www.cqvip.com中国食品添加亂ChinaFoodAdditives乙醇沉淀法对魔芋葡甘露聚糖纯化研究概况唐贵丹张伟敏钟耕(西南大学食品科学学院，重庆北碚400716)摘要：本文用乙醇沉淀法纯化魔芋葡甘》聚糖做f介绍。关键词：魔芋葡付»聚糖；乙酹中图分类号：TS202.1文獻标识码：A文章编号：1006-2513(2007)03-0041-05Studyonpurificationofkonjacgluco-mannanbyalcoholTANGGui-danZHANGWei-minZHONGG«

2、ng(CollegeofFoodScience,SouthwestAgriculturalUniversity,Chongqing400716)Abstract：Purificationofkonjacg]uco-mannanbyalcoholinthispaper.Keywords：konjacgluco-mannan；alcohol魔芋(amorphophalluskonjac)t又名磨芋、鬼芋等，为天I超星科魔芋展多年生宿茎草本棺物。魔芋是一种低热S食物，备降血脂、血清、胆固醇及消肿解毒S减肥的疗效。扠枣研究

3、表明，长期食用魔芋食品对冠心病、糖诚病、脔血压、动脉硬化、习惯性便秘及痛症等都有较好的预防作用，被人们称之为“净胃斋食”，是风靡欧美、日本等国的理想高纤维、低热低脂保健食物魔芋块茎的主要成分为魔芋葡U聚糖(konjacgluco-mannan,简称KGM)，成熟的鲜芋中KGM的含《达到10%〜30%⑴。KGM是鹰芋中重要的成分，$魔芋块茎中除去淀粉、生物碱以及其它的杂质后，楮制成为白色结品颗粒，即为魔芋精粉(konjacflour,KF)。但随肴研究的深人，对KGM的纯度要求也越来越商，特別是在单个KGM的分子特

4、性、分子构象及存在状态、分子聚集行为和形成网络模型的推算等分子水平上的研究，对KGM的纯度要求就吏高。1魔芋葡甘露聚糖概述1.1KGM结构葡tr露聚糖是一种高分子多糖物质，由分子比1:1,5或丨：1.6(花魔芋，人konjac〉或1：1.69(白魔芋，A.konjac)的葡萄糖和甘露糖残基通过P-1,4糖苷键聚合而成％，每32个糖残基上有3个左右的支链，支链只有几个残基的K度，并且每19个糖残基上有一个乙酰基凶。KGMfl有与肝素相近似的骨架结构，其单体分子中位上的C2,C3,C6位上的-0H，均具备较强的反应活性

5、。魔芋葡甘聚糖相对分子S因魔芋种类、品种、加工方法及原料的扩藏时问不同而变化，一般为200000〜2000000，其分子结构如收稿日期：2006-12-21作省简介：唐贵丹(1982女，在读砍士，研究方向：食品加工工程&专论錄述维咎资讯http://www.cqvip.com中国食品添加刑ChinaFoodAdditives据报道，魔芋块茎中含有铺甘®聚糖64.78%、淀粉1,46%、蛋白质2.56%、脂肪0.13%、还原性糖1,61%、纤维素L43%、灰分3.76%,还含有多种维生素、生物賊、无机盐等［1°］。K

6、GM的含fi越髙，对其物理化学性质的影响越大，随若对魔芋葡甘露聚糖的深入研究，对其纯度的要求也越來越髙，特别娃在对其分子结构、特性及其构象的研究中，因此，对于庞芋葡U•露聚糖纯化的研究仍然具W相当人的意义。然而由于其大分子结构将艿他杂质包裹在内，使得到髙纯度的魔芋葡玷餺聚糖具有一定难度。1.2KGM的理化性质魔芋葡露聚糖独特的分子结构使其具有独特的理化性质，不同的纯化方法正是根据其特殊的理化性质提出。1.2.1水溶性KGM易溶亍水，但不溶于甲酵、乙醇、乙醚等有机溶剂。其在水中可以形成溶胶，在水中的溶胶状态随浓度的不

7、M而不N，大于1%的精粉在水中呈胶冻或半胶冻状的溶胀状态，小T0.5%的KGM形成稀溶液〜，这是由于大分子结构溶于水后包裹水分子，改变其分子延展方向的结果，而对于KGM溶于水后分子结构变化的研究尚无明确报道。1.2.2凝胶热稳定性单独KGM不能形成凝晈。在酸性（pH值＜4）条件下，容易发生水解；在弱酸性或中性条件下稳定；在碱性（pH值10〜12）条件下，加热后呈吋逆的凝胶状态，即在低温（＜151）时呈液态，在高温时呈半凝固或凝固态；在强碱性（PH值＞12）条件下，加热后呈不可逆的凝固态，葡甘聚糖分子相联结形成立体网

8、状结构，网眼内充满着不能自由流动的水，使整个物系变成具弹性的半阂体151。1.2.3增稠性魔芋葡甘聚糖分子S大、水合能力强和不带电荷等特性决定了它优良的墦稠性质。与黄原胶、瓜尔胶、剌槐豆胶等增稠剂相比，它属于非离子型，受体系中盐的影响很小，魔芋葡甘聚糖与黃原胶、淀粉等增稠剂有很好的协同增稠作用。他tr露聚糖的以上理化特性楚n前纯化过程中评判纯化工艺的重要指标