食品分析课程教学改革探索与实践

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1、食品分析课程教学改革探索与实践李宁谢新华孙灵霞张平安高晓平河南农业大学食品科学技术学院摘要：通过分析食品分析课程实践教学中存在的问题，从优化教学内容、强化实验教学、改进教学方法、改革考试方式等方面探讨了食品分析课程的教学方式。为更好地提高食品分析课程教学效果提供一点参考。关键词：食品分析;存在问题;教学改革方式;基金：河南农业大学2013年核心课程教学方式改革项目，项目编号:HXKCJG08食品分析是食品科学与工程加工业中一个不可缺少的组成部分，并II也是食品科学与工程专业的一门专业棊础必修课，在食品科学的发展和食品加工业的进步中起着重要的作用。为了完成食品分析工作，所采用的

2、分析手段和掌握的实验技能就显得格外重要。食品分析内容极为丰富，包含食品的一般成分分析、有害物质分析、功能性成分分析、包装成分分析等。为了使学生在食品分析课程教学中通过各种教学环节提高学生分析问题和解决问题的能力，满足企业的考核要求，掌握扎实的理论知识和熟练的操作技能，实现更好的就业，我们对该课程的教学做了一些有益的改革尝试。随着食品分析技术本身的快速发展，以及当前人们对食品安全性和功能性的日益重视，要求食品分析人员不仅具有扎实的基础理论知识，而且还要有丰富的试验实践经验和科学高效的学＞』方法，将学生实验中要用到的理论和学到的理论知识与实际相联系，提高学生动手能力，以学生为主体

3、、教师为主导的原则,有针对性地浓缩、提炼理论讲授的内容让学生学会从众多的分析方法中选择出适当的方法对样品进行分析。因此，对于培养专业技术人员为目的的高等院校而言,迫切需要对食品分析课程教学方式进行改革。一、食品分析课程主要知识目标食品分析课程主耍知识目标是实验项目设计、实验器材选择、实验过程安排、实验数据处理和实验结果总结等。为了加强学生实际操作技能的培养，在实验课内容的设置中，要从基木的溶液配制，样品的釆集，样品的处理分离、萃食品分析课程教学改革探索与实践李宁谢新华孙灵霞张平安高晓平河南农业大学食品科学技术学院摘要：通过分析食品分析课程实践教学中存在的问题，从优化教学内容、

4、强化实验教学、改进教学方法、改革考试方式等方面探讨了食品分析课程的教学方式。为更好地提高食品分析课程教学效果提供一点参考。关键词：食品分析;存在问题;教学改革方式;基金：河南农业大学2013年核心课程教学方式改革项目，项目编号:HXKCJG08食品分析是食品科学与工程加工业中一个不可缺少的组成部分，并II也是食品科学与工程专业的一门专业棊础必修课，在食品科学的发展和食品加工业的进步中起着重要的作用。为了完成食品分析工作，所采用的分析手段和掌握的实验技能就显得格外重要。食品分析内容极为丰富，包含食品的一般成分分析、有害物质分析、功能性成分分析、包装成分分析等。为了使学生在食品分

5、析课程教学中通过各种教学环节提高学生分析问题和解决问题的能力，满足企业的考核要求，掌握扎实的理论知识和熟练的操作技能，实现更好的就业，我们对该课程的教学做了一些有益的改革尝试。随着食品分析技术本身的快速发展，以及当前人们对食品安全性和功能性的日益重视，要求食品分析人员不仅具有扎实的基础理论知识，而且还要有丰富的试验实践经验和科学高效的学＞』方法，将学生实验中要用到的理论和学到的理论知识与实际相联系，提高学生动手能力，以学生为主体、教师为主导的原则,有针对性地浓缩、提炼理论讲授的内容让学生学会从众多的分析方法中选择出适当的方法对样品进行分析。因此，对于培养专业技术人员为目的的高

6、等院校而言,迫切需要对食品分析课程教学方式进行改革。一、食品分析课程主要知识目标食品分析课程主耍知识目标是实验项目设计、实验器材选择、实验过程安排、实验数据处理和实验结果总结等。为了加强学生实际操作技能的培养，在实验课内容的设置中，要从基木的溶液配制，样品的釆集，样品的处理分离、萃取、富集等，测定过程，实验数据的处理等各个环节报告分析结果，让每一个学生必须独立操作完成食品分析实验的一个整体过程。让学生边思考边动手，把动手操作和动脑分析有机地结合起来，充分发挥学生的主观能动性，真正提高学生的实际操作能力。食品分析的基本操作训练也非常直观地体现了学生的实践创新能力，使学生成为实用

7、型人才。二、食品分析课程实践中存在的问题（一）“保姆式”实验教学食品分析实验作为食品专业课的重要组成部分，在过去的实验教学中，老师把实验方案、实验仪器的选定、调试等步骤提前安排好，学生到实验室后，按照老师所讲授的实验原理、实验操作步骤、实验数据的记录、实验数据的处理进行操作，在整个实验过程中，或许受到课时的限制，教师只片面强调检测原理和步骤的重要性。这样的后果是学生不知道如何对得到的数据检查对错。在教学过程中，老师是知识的拥有者，学生只是机械被动接受知识的容器。学生并不会开拓应用，这对于从事食品行业的学