老山芹馅料调理加工技术规程

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1、ICS 67.080.20X26DB23黑龙江省地方标准DB23/TXXXX—2018老山芹馅料调理加工技术规程2018-XX-XX发布2018-XX-XX实施黑龙江省质量技术监督局   发布DB23/TXXXX—2018前 言本标准依据GB/T1.1-2009的编写规则起草。本标准由黑龙江省农业委员会提出。本标准由黑龙江省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：东北农业大学、中国科学院东北地理与农业生态研究所、哈尔滨市产品质量监督检验院。本标准主要起草人：张秀玲、高宁、刘旭、王韵仪、李凤凤、许

2、瑞如、吴国美、范丽莉、程岩。IDB23/TXXXX—2018老山芹馅料调理加工技术规程1范围本标准规定了老山芹馅料调理加工各环节的技术要求。本标准适用于老山芹馅料的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。2DB23/TXXXX—2018GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2716食用植物油卫生标准GB2717酱油卫生标准GB5461食用盐GB574

3、9生活饮用水卫生标准食品卫生检验方法理化标准汇编GB/T5009系列（2003版）3原辅料要求3.1老山芹叶茎长度为15cm~25cm为宜，新鲜无机械损伤、水分充足、无褪色或褐斑、无腐烂、无霉变、无杂质为宜。3.2猪肉应符合GB2707的规定猪肉宜采用猪前夹肉，肥瘦比宜为2:8。3.3加工用水应符合GB5749的规定3.4食用植物油应符合GB2716的规定3.5酱油应符合GB2717的规定3.6食用盐应符合GB5461的规定3.7食品添加剂食品添加剂的使用范围和使用量应符合GB2760的规定3.8

4、其他原辅料应符合相应的食品安全标准及国家相关规定4原辅料配比主料：老山芹，猪肉，二者比例3:2为宜。2DB23/TXXXX—2018调料：葱7份~9份，姜2份~4份，盐1份~3份，植物油6份~10份，香辛料0.2份~0.6份，酱油2.5份~3.5份。（以上均以菜加肉重百分数计）5制作工艺5.1制备原辅料将筛选后的老山芹放入洗菜机内清洗干净，同时将肥瘦比为2:8的猪前夹肉用绞馅机绞成肉馅备用。5.2漂烫将老山芹置于漂烫溶液中烫漂3min~5min，烫漂温度为85℃~100℃。5.3冷却将漂烫后的老山

5、芹捞出放在凉水中浸凉后取出，在冷却槽内沥干水分。5.4调制馅料将老山芹绞成菜馅后与猪肉馅放在拌馅机内搅拌，搅拌均匀后放入植物油和调味料，继续搅拌直至揉合均匀，制成馅料。2DB23/TXXXX—20186卫生指标检验6.1酸价、过氧化值按GB/T5009.37规定的方法测定6.2砷按GB/T5009.11规定的方法测定6.3铅按GB/T5009.12规定的方法测定6.4铜按GB/T5009.13规定的方法测定6.5黄曲霉毒素B1按GB/T5009.22规定的方法测定2