转换的耕作：从农业史到食物体系史-

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1、转换的耕作：从农业史到食物体系史*[摘要]：本文的目的是为了运用一个新的完整的概念来研究农业历史，这一概念使得农业生产与销售、分配等有机地联系起来。原因有两个：其一是因为许多从事农业史的学者将自己限制在农业生产之中，以至于他们不能有效地把握农业因素与其它社会因素之间的关系。其二是因为在现代生活中随着农业的地位越来越变得相对下降，特别是在研究者将农业孤立于社会和经济生活之外的时候，越来越少的学者有兴趣来研究农业史。由于强烈地受到由诺贝尔奖得主威斯利·里昂提夫所创立的投入产出分析理论，特别是戴维斯和高

2、登博格将其运用于农业史研究中的影响，作者展示了系统的概念，提供了大量的例子说明如何将系统的概念应用于实际之中，忠告从事农业史研究的学者遵循。作者认为，只有这样，我们不仅能够写出更加准确的农业史，而且会吸引更多的研究者进入这一领域。[关键词]：转换的耕作；农业史；食物体系史　一、问题的提出在当今世界，农业很少得到媒体的关注。农业在过去和现在都曾经上过新闻。人们可以指出最近发生的关于植物基因改造的争执；加勒比海和拉美国家之间的香蕉贸易战；发展中国家对欧洲农业保护和美国农场主补贴政策的谴责；已经过去的关

3、贸总协定每一轮会议上南北国家间的辩论、即将到来的世界贸易组织会议上这种辩论的持续；关于干旱、洪涝、疾病等会对世界不同地区间农产品交易产生影响的令人不安的报告。然而，就读者的兴趣而言，有关农业的报导总是无法与大公司的恶行、货币的贬值、贸易的赤字、以及新轿车厂的开工相提并论。初看起来，媒体对农业的相对忽视令人惊讶。尽管从事农业者在发达国家的劳动力构成中只占很小的份额，世界上毕竟还是有差不多一半的劳动人口在从事农业[1]。几个世纪以来，农业在世界的总产出中的相对份额一直在下降，但食物和纤维的产量从绝对数

4、量上来看已经历了里程碑式的增长。并且，人人都得吃饭。为什么人们会产生对农业的相对忽视、甚至鄙视？答案也许正如有些学者所指出：农业是“昨天的故事”。农民对于我们今天快节奏和高科技的时代来说已显得太过时、太传统。在过去，农民或许曾是整个世界尊敬的对象，但在21世纪，从我们日益成熟化的城市高科技生活来看，农民简直太原始、土得掉渣，脏兮兮并且看上去一身臭汗。同样，农业史也逐渐地从学者的视野中消失，至少在西方是如此。学者们越来越为时髦的领域所吸引，越来越少关注农业史。假如有一个学者在研究18世纪英格兰的农业

5、改革、19世纪美国南部地区的棉花生产、或20世纪阿根廷的牧牛场，那么至少同时有十个学者在研究文化史、妇女史、性史。结果，随着农业研究者一个个地故去或变得高龄，农业史学家作为一个群体正在失去其力量和影响。就农业史领域本身而言，我们是否还有办法扭转上述的局面？答案是肯定的，但解决的办法则要求学者们把自己更新到“转换的耕作”中去，本来亦该如此。简单地说：学者们不应再将太多的精力放在田野里孤立的农民身上，而是需要扩大研究视野，把现代农业置之于也许可被称为“食物体系”的整体中来进行分析。在这一基础上，学者们

6、将能很快发展出一套对农业生产本身进行研究的更为成熟的方法，更清楚地把耕作业与制造业和服务业的方方面面的发展联系起来。假如走运，这种诸业相联的方法或许能够吸引聪明和有雄心的年轻学者。这些年轻人现在则视农业史为传统的研究，不愿做过时的学问。二、“食物体系”的概念“食物体系”是一个什么样的概念？哪些内容可以列于其中？让我首先回答后一个问题。可以说，所有直接或者间接地与农产品本身的生产、贮藏、加工、金融和分配有关的活动，都可以归属在食物体系的框架之中。因此，“食物体系”近似于今天世界上越来越多的社会科学家

7、所采用的、被称之为“商品链”的概念[2]。在“商品链”之下，如果一个学者对运动鞋工业感兴趣，其研究将会从马来西亚或者印度尼西亚的橡胶园割胶开始，直到他（或她）能够足以解释：一个美国穷人区里的非洲孩子为什么要购买、以及如何支付许多双昂贵的迈克尔·乔丹牌篮球鞋[3]。从原则上来说，采用“体系”来研究农业需要以一种“过程”观点来考察农业的投入，广义的耕作实践，生产贷款的方式，农产品的贮存方法和地点、加工和运输的设备条件，以及农产品在各个层面的销售和配发。然而以上所提到的仅仅只是需要研究的一部分。国家的角

8、色，无论起到正面还是负面的作用，显然对于食物体系方法非常重要——尤其是国家为生产和交换提供稳定秩序的能力、发展人力资本的能力、促进并维护生产和普及农业专业知识的能力。在这些事务上，民间和非国家的机构和组织显然也起着重要的作用——无论是有关于市场稳定（如贸易协会与合作社）、降低风险（期货市场、以及正式或非正式的农作物保险项目）、还是人力资本开发（私立学校、非政府性组织、国际捐助、外援）。在应用食物体系方法时，一个学者无须研究这个体系的所有方面，至少在方法论上是如此。正如一个商业公司在