2008级食品加工技术专业

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1、2008级食品加工技术专业人才培养方案一、课程体系二、课程计划与课程目标三、师资及任课安排四、实训实习基地专业名称食品加工技术学习年限与招生对象三年、普通高中、中等职业学校或同等学历者人才培养目标与规格人才培养目标根据食品行业对职业岗位群的要求，食品技术类专业旨在培养具有良好职业道德，具有够用的理论知识、较高基本技能和综合素质、较强实践能力及创新意识、良好的职业道德和敬业精神,从事食品生产、食品检验、食品生产设备维护、食品生产管理和产品营销等技术应用性工作的高素质技能型专门人才。人才培养规格1.知识要求（1）有

2、一定的文化基础知识和人文社会科学知识、英语和计算机知识；（2）有本专业必需的经济数学、无机及分析化学、有机化学等基础知识；（3）有一定的机械识图基础知识；（4）有罐头食品生产技术、烘焙食品生产技术、发酵食品生产技术、饮料生产技术等；营养卫生知识；食品包装机械和材料知识；（5）有食品生产条件及其对生产过程的影响、生产流程等食品加工专业技术的知识；（6）有文献查阅的基本知识；（7）有食品生产常用设备，及相关专业基本知识；（8）有一定的安全生产与环境保护，企业管理、市场营销知识。2.能力要求（1）基本能力a、能进行文

3、字和口头表达，能进行应用文写作；b、会进行生产工艺管理与质量控制；c、能熟练应用计算机和信息收集处理；d、能在检验室对食品的质量进行分析检验和数据处理；e、能进行自我学习、人际交往沟通、团结协作、实践和创新。（2）专业核心能力a、能熟练进行食品生产岗位操作；b、能熟悉食品产品的生产技术分析方法及进行常见故障处理。（3）专业拓展能力a、能对食品产品进行初步开发；b、能根据操作规程进行安全生产与环境保护；c、能初步进行食品企业管理、市场营销；d、能了解本专业方向的发展动态以及查阅专业技术资料；e、能进行新技术的应用

4、。3.素质要求（1）思想道德素质a、弘扬爱国主义精神，树立坚定的理想信念和民族精神，树立正确的世界观、人生观和价值观；b、树立遵纪守法、遵章守纪的法制观念；c、树立诚信意识和责任意识，有良好的社会责任感和使命感；d、关心国际国内时事，有良好的政治理论知识和修养。（2）职业素质a、有良好的职业道德和敬业精神，有良好的社会实践能力和社会适应能力和吃苦耐劳、踏实肯于的工作精神；b、能够获取求职信息、撰写求职自荐书的知识和能力，具有求职答辩和签订工作合同的能力;c、具有良好的学习能力和自我发展能力；d、具有良好的技术应

5、用能力和素质；e、食品生产规范操作，具有较强的安全和环保意识。（3）人文科学素质a、掌握一定的科学知识、科学理论和科学方法，具有一定的逻辑思维能力和创新能力；b、具有良好的文学艺术修养；c、了解中国文化传承发展脉络，丰富祖国民族文化知识；d、具有良好的审美修养、审美能力，具有高雅的生活情调，广泛艺术情趣;e、具有良好的人际交往、协作、沟通、组织能力，有良好的团队意识；热爱生活，朴素自然，待人真诚，处事平和大方。（4）身体心理素质a、树立自觉锻炼、终身锻炼的意识，有良好的运动保健素养，有良好的体魄；b、身心健康，

6、具有良好的心理调控能力；具有积极的情感、意志、性格，良好的体验感觉，正确地对待成功与挫折，平和、理智、坚韧的待人处事生活态度;c、具有健康的生活方式和良好的卫生习惯、生活习惯；d、具有一定的军事理论素质。主要职业证书表1主要职业证书主要证书证书要求食品检验工（中、高级）必考营养师必考高新计算机操作员（中级）必考计算机等级考试必考英语B级必考ISO9000内审员认证选考HACCP内审员认证选考就业岗位（方向）适合各类食品企事业单位的食品、功能性食品的生产和开发；食品企业生产经营管理、质量监督和控制等工作。海关、工

7、商、进出口检验检疫、食品卫生监督、技术监督等部门的食品品质检验、分析。部队、医院、大中专院校、餐饮业的营养膳食设计；食品生产企业和大型饭店、超市的市场营销仪器生产企业、仪器教学与科研单位等工作。一、课程体系人才培养方案的制定是通过企业需求调研、职业能力分解、课程体系构建这三步，完成以工作任务为中心、基于工作过程导向的人才培养方案。（一）企业需求调研及岗位群要求分析通过深入企业调研掌握了食品加工技术专业人才的社会需求、对应社会需求的人才类型，以确定食品加工技术专业毕业生适应的职业岗位（群），制定专业培养目标、就业

8、岗位与就业方向。将食品加工行业中的岗位归纳为食品加工技术岗位群、食品检验技术岗位群、食品质量管理岗位群三个岗位群。食品加工技术专业的学生，除了必须达到食品加工技术岗位群相应工种要求的知识和能力素质外，还应该具备食品检验技术岗位群、食品品质管理岗位群相应工种对应的知识和能力素质。（见图1）。1．会设计与计算食品的配方，初步具有食品开发能力，能进行新技术的推广应用；2．能操作与维护常见的食