1食品加工技术专业规范

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1、附件一：食品加工技术专业规范一、专业简介专业名称：食品加工技术。专业代码：610301。专业培养目标：本专业培养拥护党的基本路线，在德、智、体、美等方面全面发展，具有良好职业道德和法制观念，适应食品加工制造业及区域经济发展需求的，掌握食品生产加工技术必备专业理论知识，具备基本职业素质与职业技能，能从事食品生产加工、机械操作、技术管理与品质控制等第一线工作的高级技术应用性专门人才。职业关键技能：食品生产操作能力、食品装备操作使用能力、品质控制能力与生产管理能力。专业核心课程：食品生物化学、食品微生物、食品生产单元操作、食品生产技术（果蔬制品加工技术、饮料生产技术、肉

2、制品生产技术、乳品生产技术、焙烤与方便食品生产技术等模块，各学校可根据当地资源情况选择开设）、食品理化检验技术、食品安全与质量管理等。主要实践环节：食品微生物检验技能训练、食品生产基本技能训练、食品加工综合训练、食品理化检测技能训练、认识实习、顶岗生产实习、毕业综合考核等。可设置的专业方向：肉制品生产技术、乳品生产技术、饮料生产技术、焙烤与方便食品生产技术、罐头生产技术、糖果巧克力生产技术。二、专业设置的基本依据1．专业设置和人才培养规格适应我国食品行业和区域经济发展的需求。根据社会调查和就业形势，根据区域经济、行业发展的需要和学校现有的办学基础充分论证设置专业的

3、必要性和可行性。有详实的论证报告。2．专业设置符合规模效益和布局合理的原则，针对本地区域经济与行业发展需求，有自己的特色。有完备的申报和审批手续。3．专业建设指导思想明确，有切实可行的专业建设规划和实施办法。三、专业培养基本规格1．基本规格（1）综合素质①思想政治素质：热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线、基本纲领，懂得马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”思想和科学发展观的基本原理；具有“爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义”7的良好思想品德，具有社会主义荣辱观和为国家富强而奉献的责任感和集体主义精神，具有文明礼貌、助人为乐、爱护公物、遵纪守法的社会

4、公德，具有尊老爱幼、团结合作、积极向上的道德情操；谦虚好学、崇尚科学文明、反对迷信邪教，远离毒品，养成文明的生活习惯。②科学人文素质：具有高等职业技术人员必备的人文、科学基础知识；具有确切的汉语语言、文字表达能力，具有一定的外语阅读、听说与查阅专业技术资料的能力；有联系实际、实事求是的科学态度；具有资源节约、爱护环境、清洁生产、安全生产的观念及基本知识；具有良好的文化、艺术修养等素质。③职业素质：掌握从事本专业实际工作的基本知识和基本技能，具备较快适应相邻专业业务工作的基本能力与素质。具有从事食品生产的工艺实施、生产操作、专业设备运行控制与维护、分析检测、质量安全

5、管理、市场营销、新产品研发等一线岗位的专业技术工作能力。具有一定的与食品生产有关的技术经济、管理知识和市场意识；勤于思考，善于总结，具有独立获取知识、提出问题、分析问题和解决问题的基本能力；具备爱岗敬业、诚实守信、勤奋工作、奉献社会等职业道德；具有自立、竞争、效率、民主法制意识和开拓创新、艰苦创业精神；具有较强的自学能力，具有较好的社会交往和与人合作能力。④身体心理素质：具有一定的体育、健康和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的方法和基本技能，接受必要的军事训练，达到国家规定的大学生体质健康标准和军事训练合格标准；具有健康的身体和良好的心理素质。（2）职业岗位知识①具

6、有基础化学、食品生物化学、微生物学、食品营养与卫生基本理论知识；②具有机械基础、识图、电工与电子基本知识，掌握计算机应用基础知识；③掌握食品生产单元操作、食品生产工艺等基本理论知识；④具有食品生产机械设备操作控制与维护的基本知识；⑤掌握食品生产原料、半成品、成品检验的基本知识；⑥具有食品储运、保藏、市场流通经营的基本知识；⑦了解食品行业发展动态，熟悉食品法律法规与标准，具有食品生产质量安全管理基本知识；⑧具有资源节约、爱护环境、清洁生产、安全生产的观念及基本知识；⑨掌握文献检索、资料查阅的基本方法；具有一定的专业英语基础。（3）职业核心能力①食品生产技术应用能力，

7、食品生产操作能力；②食品生产设备操作使用与保养维护能力；③食品分析检验能力，食品生产质量安全管理能力；④可持续发展能力、信息交流能力、技术创新和适应能力。（4）职业岗位能力①从事食品生产加工操作能力；②调节控制食品生产过程的工艺参数，对生产状况进行分析判断的能力；7③典型食品产品加工生产设备的正常操作能力；④典型食品产品生产设备的保养维护能力；⑤典型食品产品成品、半成品与原辅材料检验能力；⑥发现、判断并处理自动控制仪表、计算机和生产过程的异常现象和事故的能力；⑦食品企业生产一线的基层管理能力，食品质量管理与安全控制能力；⑧参与新产品、新工艺开发能力；⑨典型过程的经

8、济成本核算