食品加工技术专业毕业论文

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1、吉林工商学院毕业论文微胶囊造粒技术及其在食品加工中的应用学生姓名栗雪莹所在系部食品工程分院专业名称食品加工技术所在班级07303班学生学号10号指导教师朱珠二〇一〇年五月微胶囊造粒技术及其在食品加工中的应用内容摘要微胶囊造粒技术是当前食品加工新技术中的重要研究领域，正逐步在食品工业中得到广泛的应用。本文主要介绍了微胶囊技术的内涵，在食品中的应用。微胶囊技术最早用于无碳复写纸，目前在食品行业中，产量最大的微胶囊化产品是油腊。此外还有许多食品配料也是采用其技术所产生的。如：微胶囊化香精和在婴儿奶粉中添加的微胶囊化鱼油等。在食品微胶囊化制备中，喷雾法是最为常用的方法，其他还有积压法，界面聚合法等。

2、鉴于微胶囊化带来的巨大优越性，目前越来越多的科学工作者正把微胶囊化技术应用于更为广泛的领域中，并不断开发其新的功效。关键词:微胶囊造粒技术食品工业应用目录一、概述1（一）、微胶囊化基本步骤和影响因素11、基本步骤12、微胶囊尺寸的质量和影响因素1（二）、微胶囊造粒技术2二、在食品工业中的应用3（一）、在香料中的应用3(二)、在饮料工业中的应用3（三）、在乳制品中的应用41、啤酒奶粉的生产42、补血奶粉的生产4（四）、在双歧杆菌中的作用5(五)、在酵母中的作用5（六）、在果糖中的作用5（七）、在食品添加药中的作用6（八）、在焙烤食品中的作用6（九）、在膨松剂中的应用7（十）、在抗氧化剂中的应用

3、81、维生素E的微胶囊化82、抗氧化剂BHT的微胶囊化8三、参考文献9微胶囊造粒技术及其在食品加工中的应用一.概述所谓的微胶囊化是一种物料包裹在另一重物料之中，被包裹的物料称为心材，而包裹的心材物称为壁材。[1](一)      微胶囊化基本步骤反影响因素1.    基本步骤在微胶囊化工艺中，其基本步骤为：首先是将心材分散成细粒，然后再用微胶囊的壁材包裹，在细化被包封的心材时，若心材与壁材分散于两不相溶的液相时可应用乳化方法，也可采用机械搅拌，超生震动或其他手段，总之最终要使心材心散成小球体。如：果微胶囊化的心材为气体，则可应用喷雾法，离心力法，重力法或流化床法等方法细化心材如若心材为固态，

4、可将其研磨成细粉并将筛选，亦可将其制备成溶液，然后按照纯液态心材的情况以同样的方式形成小液滴。（a)将已细化的心材分散入微的介质中。（b)再将壁材加入该分散体系中。（c)通过某一种方法，将壁材聚集.沉淀或包裹在已分散的心材周围。（d)在很多实例中，经（C）形成微胶囊的壁膜是不稳定的。尚须用化学方法或物理方法以使其达到一定的机械强度。[2]2.    微胶囊尺寸的质量和影响因素很多因素影响微胶囊的尺寸和质量。微胶囊尺寸会影响药物和其他应用。（杀虫剂和香料）中活性组分的空释性能。在微胶囊制备过程中影响微胶囊的因素与所有的方法有关，一般为溶剂的选择与混合，心材杂水中的溶解性，溶剂的回收速速度壁材聚

5、合物的类型及相对分子量，壁材聚合物的结晶度。在微胶囊制备过程中影响微胶囊尺寸的因素同样与微胶囊化的方法和工艺有关。主要的乳化条件。反应原料的化学绪构。有机相的黏度，表面活性剂的浓度和类型，溶器及搅拌器的构造和聚合反应制备时的温度等。心材包裹完全与否是胶囊好坏的关键指示。[3](二)      微胶囊造粒技术微胶囊造粒技术，又称微胶囊技术，应用于食品工业上，解决了食品工业的部分难题，极大的推动了食品工业由低级的农产品加工向高级产业转变。它与超微粉碎技术，生物技术，膜技术和热压技术等相结合，为食品工业开发应用新技术展现了美好的前景。[4]微胶囊技术的优越性在于：（1）可以减少活性物质对外界环境因

6、素（如：光，氧水）的反应（2）减少心材向环境的扩散和蒸发（3）控制心材的释放。（4）掩蔽心材的异味。（5）改变心材的物理性质（包括颜色形状密度分散性能）。化学性质等。对于食品工业，可以使许多传统的工艺过程得到简化，同时它使许多用通常技术手段无法解释的工艺问题得到解决。[5]微胶囊技术实质上是一种包装技术，其效果的好坏与包装材料“壁材的选择紧密相关，而壁材的组成又决定了微胶囊产品的一些性能，如：溶解法，缓释法，流动性等，同时它还对微胶囊化工方法有一定的影响，因此壁材的选择是进行微胶囊化首要解决的问题。[6]一种理想的壁材必须具有如下的特点：1.     高浓度是有~好的流动性，保证在微胶囊化过

7、程中有~好的可操作性能。2.     能够乳化心材并能形成桅顶的乳化体系。3.     在加工过程以及储存过程中能够将心材完整的包埋在起结构中。4.     易于干燥以及易脱落。5.     良好的溶解性。6.     可食性和经济性。[7]二.在食品工业中的应用(一)      在香料中的应用在食品储存过程中，香味的丢失是一种普遍发生的现象。香料极易挥发，极易与其他物质反应并对热和潮湿敏感。香味大食品的一种