资源描述:
《火腿肠(高温蒸煮)力学特性及质地评价方法的研究——开题报告》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、食品与生物工程学院毕业论文(设计)开题报告题目:火腿肠(高温蒸煮)力学特性及质地评价方法的研究系别食品与生物工程学院专业食品科学与工程班级食品1002学号3100901046学生姓名卢昊指导教师姜松职称教授2014年3月28日一、国内外文献查阅情况[1]中华人民共和国国家标准GB20712-2006.火腿肠(Hamsausage)[S].中国标准出版社,2007.[2]杨艳敏,张福,王继鹏,曹新桥. 火腿肠发展历史与分类[J]. 肉类工业,2007,12(1)[3]张文权.国内高温火腿肠的生产现状及发展趋势[J].中外食品,2004,2(10):
2、24-25.[4]H.A.巴勒斯,J.H.赫顿,K.瓦尔特斯.流变学导论[M].北京:中国石化出版社,1992.[5]李里特.食品物性学[M].北京:中国农业出版社,2001.[6]赵学笃,陈元生,张守勤.农业物料学[M].北京:机械工业出版社,1987.[7]周宇英,唐伟强.食品流变特性研究的进展[J].粮油加工与食品机械,2001,12(8):7-9.[8]罗飞.利用TPA模式测试不同类型的火腿肠的质构特性[J].肉类研究,2004,18(4):39-41.[9]尤文辉,孟少华,李素霞等.测定条件差异与火腿肠质构特性值的相关性研究[J].食品与
3、机械,2005,21(5):12-16.[10]尤文辉,李红伟,张杰等.测定因素对火腿肠质构特性值的影响[J].食品工业科技,2006,27(6):60-62.[11]郝红涛,柳艳霞,李苗云,赵光辉,赵改名.压缩比对火腿肠制品质构特性的影响[J]. 食品科学, 2010,30(7):10-13.[12]J.H.Houben,B.Krol.Acceptabilityandstoragestabilityofporkproductswithincreasedlevelsofpolyunsaturatedfattyacids[J]. MeatScienc
4、e,1980,5(1):57-70.[13]J.H.Houben,B.Krol.Effectofascorbateandascorbylpalmitateonlipidoxidationinsemi-drysaugagesmanufacturedfromporkmaterialsdifferinginstabilitytowardsoxidation[J] .MeatScience,1986,17(3):199-211.[14]梁辉,戴志远.物性分析仪在食品质构测定方面的应用[J].食品研究与开发,2006,27(4):119-121.[15]李应
5、彪,李开雄,童军茂.大豆蛋白在火腿肠生产中的应用[J].肉类研究,1999,4(2):44-45.[16]马宇翔,周瑞宝,黄贤校等.大豆分离蛋白在火腿肠中的应用研究[J].郑州工程学院学报,2004,21(5):55-57.[17]GYSanchez-braambila,etal.InstrumentaltextureattributesofAbalones,HaliotisFulgensandcracherodii[J].FoodScience,2002,67(3):1233-1239.ShamaF.Evaluationofsometexture
6、propertiesoffoodswithinstronUniversialtestingmachine[J].JournalofTextureStudies.1973,32(4):344-353.[18]Han-JunMa,D.A.Ledward.Highpressure/thermaltreatmenteffectsonthetextureofbeefmuscle[J].MeatScience,2004,68(3):347-355.[19]A.Q.Sazili,T.Parr,P.L.Sensky,etal.Therelationshipbetw
7、eenslowandfastmyosinheavychaincontent,calpastatinandmeattendernessindifferentovineskeletalmuscles[J].MeatScience,2005,69(1):17-25.[20]张建国,魏永义,焦驼文,车志敏,张莉.模糊数学法在颗粒型香肠感官评定中的应用[J]. 肉类研究. 2010,23(9):28-30.[21]郝红涛,赵改名,柳艳霞,李苗云,崔艳飞.利用内聚性和咀嚼性对火腿肠等级的判别分析研究[J]. 食品工业科技. 2010,31(8):95-97.[
8、22]赵改名,郝红涛,田玮,李苗云,黄现青,柳艳霞.利用质构值对火腿肠进行分级的研究[J]. 食品科学,2013,34(7