中式烹调师(初级五级).doc

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1、中式烹调师初级5级所属分类：烹饪类培训课时：252课时学费:2880元备注：1.本专业学费包含证书鉴定费；不含教材费用。2.学费不含住宿费300元（需另付），床上用品及生活用品自备。招生对象：任何对烹饪感兴趣的学生或社会人士有志于从事餐饮工作初高中毕业生、大中专院校毕业生、待业或失业人员；从事中式烹饪工作，希望能够得到系统提高，并希望获取全国通用的资格证书；授课内容：本课程从零基础入门课程开始，打好中式烹饪的基础掌握中国烹饪原料基础知识，了解常用烹饪原料的分类、品质鉴定、保管方法•了解烹调的基础知识，掌握火候、调味和原料的基本知识•有比较扎实的烹调操作的基本

2、功•掌握挂糊、上浆、勾芡操作技能•掌握翻锅、盛装和控制油温的技能•掌握各种原料刀工成形的标准和方法，熟练进行刀工操作•掌握菜肴的原料搭配与质量要求•掌握中餐热菜烹调常用方法，•掌握基本菜品标准、调味基本方法、装盘的基本要求使学员掌握常用烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别、勾芡、调味、菜肴装饰等基础知识；焯水、走油、走红、气蒸、浆糊处理、配菜、排菜等临灶准备工作，以及厨房卫生知识；通过实例介绍学习刀工操作以及焖烧类、爆炒类、炸溜类、烩汆煮类、冷菜等菜肴的制作方法。颁发证书：通过参加《中式烹调师》职业资格鉴定考试，鉴定合格，颁发五级《中

3、华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》证书全国通用。中式烹调师中级4级所属分类：烹饪类培训课时：300课时学费:3170元备注：1.本专业学费包含证书鉴定费；不含教材费用。2.学费不含住宿费300元（需另付），床上用品及生活用品自备。招生对象：有中式烹调师初级资格证书，希望进一步提高专业技能者；希望调职提薪的餐饮从业者；热爱餐饮，享受政府补贴的失业者或从业者。授课内容：•了解中国烹饪的工艺流程及其原理•熟悉烹饪营养和食品卫生知识•掌握基本的餐饮业成本核算的方法•掌握各种原料刀工成形的标准和方法，熟练进行刀工操作•根据营养要求科学配菜，掌握菜肴的原料搭配原

4、则和方法。•熟练掌握中餐热菜烹调技法•掌握菜品基本标准、调味基本原则和方法、装盘的基本原则和方法•了解和掌握食品雕刻的基础知识•掌握花色冷盘拼摆的基本要求和方法使学员掌握中国烹饪的概论、烹饪营养与食品卫生、餐饮业成本核算刀法及其成形标准、菜肴的搭配、能熟练进行各种刀法操作及分档取料、能了解各种原料特点并进行合理加工、常用的烹调方法、基本的调味原则和方法、装盘的基本原则和方法、食品雕刻的特点、作用和基本手法、冷盘拼摆的要求和技法、各种花卉的雕刻、单拼、双拼、平面冷盘及花色冷盘制作。颁发证书：通过参加《中式烹调师》职业资格鉴定考试，鉴定合格，颁发四级《中华人民共

5、和国劳动和社会保障部职业资格证书》证书全国通用。中式烹调师高级3级所属分类：烹饪类培训课时：360课时学费:4370元备注：1.本专业学费包含证书鉴定费；不含教材费用。2.学费不含住宿费300元（需另付），床上用品及生活用品自备。招生对象：有中式烹调师中级资格证书两年以上，希望进一步提高专业技能者；希望调职提薪的餐饮从业者；热爱餐饮，享受政府补贴的失业者或从业者。授课内容：学员在拥有中式烹调师中级证书或有厨师工作经验基础上,•熟悉并了解市场预测、厨房合理布局和现代化管理等方面的知识•掌握食品营养与卫生的知识•熟练掌握各种导热和复加热的烹调技艺•烹制各地方菜系

6、中采用高档原料的菜肴•熟练运用食品雕刻的各种技法，掌握整雕的技艺•按照花色冷盘拼摆的基本要求，制作一定数量的花色冷盘•掌握中式面点制作的基本操作技能•学会制作一定数量的一般点心使学员进一步的掌握中国烹饪概论、烹饪营养与食品卫生、高档烹饪原料知识、饮食业成本核算、筵席知识、厨房管理、与水油导热的单加热技法及复加热的烹调技法相关的知识、烹调中的味感调控、运用各种烹调方法进行菜肴烹制、特殊烹调方法的基本操作技能、食品雕刻的性质、特点及表现形式、花色拼摆设计要求和表现手法、果蔬立体雕刻技艺、动物、植物、景观花色冷盘制作技艺。颁发证书：通过参加《中式烹调师》职业资格鉴

7、定考试，鉴定合格，颁发三级《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》证书全国通用。中式烹调师技师2级所属分类：烹饪类培训课时：400课时学费:5200元备注：1.本专业学费包含证书鉴定费；不含教材费用。2.学费不含住宿费300元（需另付），床上用品及生活用品自备。招生对象：有中式烹调师高级资格证书两年以上，希望进一步提高专业技能者；希望调职提薪的餐饮从业者；热爱餐饮，享受政府补贴的失业者或从业者。授课内容：•了解高档烹饪原料的相关知识,掌握高档烹饪原料的品质鉴别、保管、加工等方面的知识；•掌握食品营养与卫生知识；•熟悉并了解市场预测、厨房合理布局和现代化

8、厨房管理等方面的知识；•熟练运用食品雕刻的各种技法，